Gateau lorrain au citron.

L'an dernier ce gateau a fait le tour de la blogosphère, je crois qu'à l'origine il a été vu sur l'atelier d'hys mais je n'en suis pas sûr, en tout cas je me suis servie de sa recette pour faire le mien. A la maison nous adorons les brioches et chinois, du coup j'ai  souvent des blancs d'oeufs qui trainent dans le frigo. Honte à moi, parfois je suis contrainte de les jeter car je ne les ai pas utilisé à temps, mais ce week end, j'ai décidé qu'il finirait en gateau lorrain et je dois dire que je n'ai pas été déçue. La texture légère de ce gateau et sa saveur citronnée ont eu un réel succés, si bien que maintenant je sais comment utiliser mes blancs d'oeufs. POur ce gateau j'ai utilisé un moule à cake, l'erreur que j'ai commise est d'ouvrir un peu avant mon four ce qui a fait redescendre un peu mon gateau.

 

140 grammes de blancs d'oeufs
 165 grammes de sucre en poudre
 90 grammes de farine
 80 grammes de beurre 

Quelques gouttes d'arôme citron  

Une poignée d'écorce de citron confit 

Préchauffer le four à 160°c

Faire fondre le beurre au micro onde.

Battre les blancs en neige d'abord à petite vitesse puis de plus en plus vite, quand les blancs commencent à blanchir les serrer en ajoutant le sucre par en trois fois 

Incorporer rapidement la farine, puis ajouter le beurre et le citron.

Beurrer le moule à cake et y verser la pâte,  Saupoudrer d'écorce de citron puis enfourner 40 minutes.

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