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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 09:25

Dans le fou de pâtisserie numéro 2, j'ai craqué pour les othellos, des meringues vanilles assemblée par une ganache et nappé de chocolat et poudre de chocolat. Seulement voilà quand j'ai fait les meringues, j'ai suivi scrupuleusement la recette et me suis retrouvée avec des coques vides et friables, mais l'association meringues chocolat était tellement bonne que j'ai refait la recette avec la recette de meringue de felder, et comme je n'ai pas fait suffisament de ganache je n'ai pas nappé. La photo 1 correspond à la première recette avec une meringue cuite à 150°c pendant une heure ce qui est beaucoup trop fort, sur la seconde photo la meringue est cuite à 90°c pendant 2 heures ce qui permet d'avoir une coque moins friable et surtout plus clair. La ganache est vraiment extra du coup je vous la conseille pour d'autre dessert type tarte au chocolat, fourage de chocolat de pâques ou encore macarons.

le jour où j'ai voulu tenter les othellos
le jour où j'ai voulu tenter les othellos

meringues 3 blancs d'oeufs (100g)

gousse de vanille 

100g de sucre

100g de sucre glace.

 

Battre les blancs en neige quand les blancs commencent à blanchir et monter ajouter le sucre semoule progressivement puis continuer à battre jusqu'à obtenir une merinque qui soit bien ferme. Avec une marise incorporer délicatement le sucre glace et les graines de la gousse de vanille( on peu aussi mettre de la vanille en poudre sans sucre ajouté) puis transférer dans une poche à douille. Enfourner dans un four préchauffer à 150°c et descendre aussitôt la température à 90°c pendant 1heure 45 environs.

Faire des petits cercles de 2cm de diamètre si vous ne voulez finaliser la recette et faire de véritable othello c'est plus facile à la dégustation.

 

La ganache(pour la seconde je n'ai fait que la moitier)

4 cl de lait

25cl de crème fraicheà 30%

240g de chocolat à 70% de cacao

90g de beurre à température ambiante

2 cuillères à soupe de miel

 

dans une casserole faire chauffer le lait et la crème, dans un saladier couper finement le chocolat. Quand la crème est très chaude la faire couler sur le chocolat et ajouter le miel, puis bien battre jusqu'à obtenir une belle pomade, ajouter le beurre en parcelle et avec un mixeur plongeant mixer la ganache.

 

 

 

Quand la ganache et bien froide et que les merinques sont cuites, mettre une partie de la ganache dans la poche à douille et déposer la ganache sur la base d'une meringue assembler  à la seconde meringue.

Si vous voulez faire les othellos, mixer grossièrement 200g de chocolat amer , il ne reste plus qu'à réchauffer légèrement la ganache pour badigeonner les merinques et de rouler la boule dans le chocolat mixé.

 

.

othello venant de la pâtisserie en ligne de sébastien gaudard.

Vous pouvez retrouver la recette entière ici mais attention il y a des fautes dans la ganache trop de crème si volume. 

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commentaires

el lobo 22/04/2014 12:21

passe une belle journée ici un temps deja lourd , orageux ...

bisous et porte toi bien

el lobo 21/04/2014 10:04

passe une belle journée .... dernier jour de congés ici , la ville va se réveiller demain , on a un beau soleil et deja chaud ... hier 18° mais gris ...

bisous

Miamana 20/04/2014 18:21

Joyeuses pâques ma chachinette! Bisous...

el lobo 20/04/2014 16:53

Bon dimanche de Paques!

bisous
*****************

Le petit lapin de pâques
Cache plein d'oeufs dans son sac.
Les enfants l'attendent - tic tac
Sans jamais être patatrac.

Mais ! Ils n'en croient pas leurs yeux,
Voilà le jardin plein d'oeufs.
Dans les fleurs ils voient des noeuds,
Des oranges, des rouges, des bleus.

Tous ces oeufs en chocolat
Qu'ils ont trouvé dans un creux,
Ils les mangent et ils aiment ça
Tous les enfants sont heureux

veb 16/04/2014 16:23

Ah tu migres tu as raison si tu te sens à l'étroit, déménage mais moi avé OB j'ai du copier coller toutes mes recettes...ce fut fastidieux. Sinon tu es dans ton menu pascal, MisterEyre m'a donné une directive une seule fait simple, passe pas ta vie en cuisine et pour une fois je vais l'écouter.. de toute façon les enfants ya toujours un truc qui est si qui est na....je te souhaite de joyeuses fêtes pascales avec ta petite tribu et biz bien amicale à vous 4

veb 16/04/2014 16:21

Coucou Chacha
Impossible de laisser un com sur ton pain subway qui est juste magnifique comme ceux qu'on achète le goût en sus. De plus chez nous il fait soleil et je me ferais bien le déguster à l'ombre du bouleau pleureur...petites bouchées par petites bouchées....me laisser happer par sa douceur toute italienne.

veb 16/04/2014 16:15

Ah les voili les voilà les othellos. On est d'accord des fois les doses indiquées ou comme ici le temps de cuisson c'est du n'importe quoi. Faut dire que ces chefs ont des fours soniques et nous avec nos four de la ménagère de + ou - 50 ans on doit faire avec. Le seul dont le dosage est impecc est notre pote Felder. Moi aussi j'ai envie de meringue et tu sais quoi je garde ta ganache parce que je viens d'en faire une et j'ai suivi les dosages indiquées dans ma revue c'était la cata je ne publierai pas la recette tisst ce qu'ils peuvent m'agacer les revues avec le dosage à la louche.

Maria Dora 15/04/2014 17:36

Beaucoup de mal pour poster un com sur ton blog aujourd'hui ou c'est mon ordi qui rame ! Bonne semaine Chacha , a bientot , bisous

el lobo 13/04/2014 11:38

passe un bon dimanche ici un ciel un peu gris mais un temps doux et sans pluie

Bisous


Le Narcisse et la jonquille
Robert DESNOS
Recueil : "Chantefleurs"

Es-tu narcisse ou jonquille ?
Es-tu garçon, es-tu fille ?
Je suis lui et je suis elle,
Je suis narcisse et jonquille,
Je suis fleur et je suis belle
Fille.

Maria Dora 12/04/2014 18:52

Bonsoir Chacha , ce soir pour moi pas de cuisine , on se fait livrer du chinois a domicile , le reataurant n'est pas loin de chez moi mais comme cela on n'a pas besoin de sortir , j'avais pas envie de cuisiner , un peu fatiguée ! Pour le gateau au pain , je ne calcule pas , je met le pain de la veille et l'avant veille , mais il y a bien une baguette ! Bonne soirée et bon dimanche , bisous

el lobo 12/04/2014 09:17

coucou ici j'ai peu semer car avec les travaux et ma recherche de logement c'est pas la peine .... mais ça me déprime un peu , je cultive tout le temps ....
bisous et bon we ici on a du soleil il va faire beau

Bricabrocamoi 10/04/2014 20:26

Coucou.
Après une belle journée soleil.....
ET chaleur ... un peu de jardinage .. ça fait du bien...
Bonne soirée. bizzzz)

el lobo 10/04/2014 16:30

bisous et douce fin de journée ici c'est l'été ... pour le moment

Miamana 09/04/2014 18:15

Ma pauvre chachinette, j'espere sincèrement que les rayons de printemps soulageront ton dos.... Bisous....

el lobo 09/04/2014 11:23

je parle de mes soucis de chauffage et méme de recherche d'un autre logement avec une blogeuse de Bordeaux et les normes ici comme les aides au logement ou le prix du gaz sont très différents!
ici pas d'aide au paiement du loyer et le gaz est 6X plus cher!!!
et la proprio elle veut installer les radiateurs dans les cheminées et passé les tuyaux dans les cheminées pour monter au étage ... y'a 8 appart ici , 2 par étage ... et là on stresse tous avec ces travaux ... mais on attend car pour le moment on a pas encore parlé aux ouvriers ... mais elle m'a deja dit par lettre que finit le bois .... et le gaz j'ai demandé une projection de consommation a mon fournisseur , je devrait compter entre 120 et 150 euro de faz par moi pour une conso moyenne ... alors que le bois je paie pas ....
dommage pour tes cheminées ici elles sont vieilles mais bonnes tu verrais le tiarge mais je fais ramoner tout les ans aussi
je cherche un autre logement mais avec terrasse ou cour pour pas pardre mes plantes ... mais petit revenu , pour le moment rien ... et logement sociaux ici il donne des points ... 2 points par année d'inscription et faut 19 points .... me suis quand même inscrite ... mais bon
voilà je suis en même temps énervée et découragée .... j'avais ma qualité de vie et là tout est chambouler ....
je trie mes armoires j'ai des livres et magazines de broderies a donner je peux envoyer en France un colis ... si tu connais une personne interessée , je ne demande rien en échange
bisous

Céline Mon maraîcher à la casserole 09/04/2014 10:48

Friables ou pas, ils sont bien jolis ces othellos! J'achète tous les numéros de "fous de pâtisserie" mais ne me suis encore lancée dans aucune recette. Bravo et merci pour tes conseils pour améliorer la recette. Bonne journée!

el lobo 09/04/2014 10:18

bisous et douce journée
on a du beau soleil mais 5° ce matin

kougelhopf 08/04/2014 22:16

Tu me fais envie avec tes meringues, j'adore ça.

el lobo 08/04/2014 12:51

coucou pour l'encre en baton si tu tapes encre de Chine baton tu en verras plein sur google ... comme je ne sais plus te mettre d'image , l'avantage c'est que cet encre ne sèche pas ... il reste bon des années ....
gros bisous , on attend la lettre pour le début des travaux ... je trouve pas d'autre logement ...ça va étre l'enfer ...pffff

chouya 07/04/2014 16:56

Une belle idée gourmande que je vais retenir !

Maiwenn 07/04/2014 16:53

Ca n'a pas l'air mauvais du tout ces petites choses ! bises !

el lobo 07/04/2014 12:57

gros bisous et belle semaine ...
on a un beau soleil après la grisaille du matin

Miamana 06/04/2014 18:17

Dis donc Madame Chacha, tu nous les présentes quand tes réalisations au levain?? Bisous!

el lobo 06/04/2014 11:12

je passe te dire bon dimanche , on a un beau soleil ... ce midi je mange dans le jardin !

bisous

brica 06/04/2014 10:42

Coucou Chacha...
Après un passage à vide pour moi...
Me revoilou.
J'espère que tout va bien chez toi.
De belles gourmandises que tu as préparé...
Bravo.
Bon dimanche. bizzzz)

Maria Dora 05/04/2014 16:25

Tu as bien fait d'acheter un livre , il y a tellement de sortes de pain , demain je vais faire un pain marocain car j'ai du couscous au congélo ( je congéle quand j'en ai,trop ) Bon week end Chacha , bisous

el lobo 05/04/2014 10:55

coucou , je sais que tu pourras rien y faire mais ton blog et un autre depuis la nouvelle version c'est dure de mettre un comms ... j'ai d'autres blogs ob passé + tot avec cette version et pas de soucis ....
alors normalement je passe tout les jours mais parfois j'abandonne car ça "tourne a vide" ... sorry ....
ce bug finira par passé .... et j'aime toujours venir te voir .... méme si u coup je ne laisse pas de comms tout les jours ....
bisous et doux we , un peu gris mais pas de pluie ... pour le moment

Miamana 04/04/2014 20:14

Bonne soriée ma douce!

el lobo 04/04/2014 12:16

coucou
ici mes plants de tomates je les sors la journée mais je les rentre la nuit , trop d'écart de température
au début quand je faisais de la récup pour mon jardin les gens me prenait pour une pouilleuse, une clocharde comme avec les palettes , mais depuis un moment il me demande des idées pour chez eux ... j'ai fait des nichoirs et des bacs pour plantes en palettes du coup là me regarde mieux ... comme quoi parfois faut juste laisser faire le temps ...mais j'oublie pas leurs insultes du début ....
là mon proprio veut mettre du chauffage centrale au gaz et je ne pourrais plus chauffer au bois .... gros travaux il peut aussi du coup monter le prix du loyer .....
alors je sème un minimum ... car si je dois partir d'ici pas sur de trouver avec une cours ou une grande terrasse pour toutes mes plantes .....
quand tu es locataire c'est toujours galère ....

Miamana 02/04/2014 18:41

Douce soirée ma tite chachinette! Bisous!

el lobo 01/04/2014 12:27

passe un bel après midi .... ici beau soleil et ça c'est pas un poisson :)

Maria Dora 31/03/2014 18:39

Des gateaux qui donnent envie mais je ne suis pas assez douée pour en faire , je me régale a regarder les tiens ! Bonne semaine Chacha , bisous

Cuisinemaison 31/03/2014 06:47

Moi, j'aurais bien aimé les goûter, car ils sont bien gourmands et j'adore.

Miamana 30/03/2014 18:11

J'ai juste inondé mon clavier. Mmmmmmmmmmmmmmmmm!! Bisous ma chachinette!

el lobo 30/03/2014 10:18

hummm une belle gourmandise!
passe un superbe dimanche ici beau soleil , c'est estival! .... journée lessive et linge qui sèche dehors :)

bisous et a demain

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