Quand beurk des aubergines se transforme en "maman j'adore!"

Les aubergines font parti des légumes que mes filles n'apprécient guère, elles trouvent le légume trop spongieux dans les poêlées de légumes, elles ne rafolent pas devant une bonne ratatouille, il n'y a que la moussaka qu'elles pourraient apprécier et encore il faut que les aubergines soient tranchées finement. La semaine dernière j'ai décidé de servir des aubergines en accompagnement de mon poisson. Pari osé, puisque sur ma tablé il y avait plusieurs convives qui n'apprécient pas particulièrement les légumes. Mais après deux semaines de repas rapides, de féculents pour faciliter les choses, il me fallait ma dose de légumes. alors j'ai bidouillé des petits fondants. J'en ai tellement fait qu'il m'en restait et je peux vous assurer que ces petits fondants de légumes sont aussi bon chaud que très froid. Ils s'accompagnent parfaitement avec une salade.



pour 20 muffins.

4 aubergines
3 courgettes
3 tomates séchés
3 oeufs
5 cuillères à soupe de farine
5 cuillère à soupe de fromage à 0%
80g de parmesan
du basilic
3 gousses d'ail
sel poivre.

Eplucher les courgettes et les passer à la râpe fine.
Eplucher les aubergines et les passer dans le mixeur.
Laisser dégorger pendant 30minutes les légumes dans une passoire
Dans un robot hacher finement les tomates séchées les gousses d'ail et le basilic.
Dans un saladier mettre les légumes, les oeufs, le fromage blanc, le parmesan et les aromate. Bien mélanger tout les ingrédients. Ajouter les cinq cuillères à soupe de farine et mélanger bien.
Faire préchauffer le four à 175°c, remplir les moules à muffins (en silicone de préfèrence) et laisser cuire 45 minutes.