Hier en allant faire un tour sur le marcher, j’ai trouvé des petits plants de salade qui avaient l’air correct. Vu les prix des premières salades l’année dernière, nous nous sommes dis qu’il serait intéressant de les planter plus tôt cette année pour pouvoir profiter de bonnes salades fraiches à l’arrivée de beaux jours. Une partie de terrain ayant été labouré nous avons donc acheté ces plants et nous les avons plantés dans l’après-midi. C’est en revenant les mains bien boueuses à la maison, que je me suis rendue compte de la triste réalité, j’avais oublié de faire les chocolats de Pâques (j’avais obtenu après négociation de ne pas acheté ces chocolats de grande surface, en échange je préparerais des chocolats pour les fêtes de Pâque. C’est ballot de faire de telle promesse quand on est débordée ces derniers temps). Mais bon promesse faite, promesse tenue, après avoir préparé un fromage frais maison, avoir préparé une brioche je me suis lancée dans la confection de chocolat. Une assistante est venue à mes côtés et à nous deux nous avons réussi à faire une première série de chocolat. Cette série j’ai décidé de les fourrée avec une ganache croustillante chocolat noir favorite. Quand j’ai demandé à mes testeurs de goûter la ganache et bien il a fallu que je mette cette dernière sous garde rapprochée avant qu’elle soit engloutie. Pour les coques j’ai utilisé du chocolat au lait barry en pistolle,qui se travaille vraiment super bien.
Pour la ganache
200g de pépites de chocolats
10cl de crème fraiche allégée
30g de beurre.
2 grosses cuillères à soupe de praliné favorite amande noisette
6 crêpes gavottes.
Dans un bol mélanger le favoryte avec les crêpes gavottes émiettées.
Sur le bain marie mettre le chocolat la crème et le beurre et laisser fondre le tout doucement de manière à obtenir un chocolat assez fluides. Le transférer dans le saladier et bien mélanger de manière à ce que le favoryte et les crêpes aient bien incorporés tout le chocolat noir. Vous obtenez un chocolat avec un subtil goût praliné.
Les coques avec 200g de chocolat au lait barry
Mettre 100g de pistoles de chocolat sur le bain marie faire fondre le chocolat de manière à ce qu’il atteigne une température de 42°c. Retirer du feu et jeter dedans 100g de pistoles de chocolat barry bien remuer jusqu’à descendre à la température de 25°c (je sais certains ce sont plaint de la température ces derniers jours, mais je dois dire que c’est bien pratique, vous ouvrez la fenêtre vous mettez le tout sur le bord et très vite vous atteignez la température souhaitée, tout en attirant le regard curieux des voisins lol) puis remettre sur une casserole d’eau chauffée à 35°c pour remonter le chocolat à 30°c.
Pour le moulage je vous conseille d’utiliser un récipient d’eau à 30°c pour maintenir le chocolat à bonne température le temps du moulage (et oui n’étant pas chocolatier le moulage des chocolats peut prendre du temps alors mieux vaut que le chocolat ne cristallise pas trop vite).
Avec un pinceau badigeonner généreusement les parois du moule à chocolat, laisser sécher puis redonner une petite coucher pour couvrir les imperfections.
Quand la couche de chocolat au lait est bien solide avec une cuillère déposer un peu de ganache de manière à remplir l’empreinte. Une fois que toutes les empreintes sont remplies recouvrir d’une couche de chocolat au lait. Laisser refroidir au froid de manière à ce que le chocolat cristallise et démouler.
Le chocolat maison ce n’est pas si compliqué à faire, un peu de patience est nécessaire.
Pour le thermomètre culinaire ayant cassé le mien ( je l’ai un peu trop poussé dans les températures) j’ai trouvé un thermomètre culinaire en grande surface qui fait très bien l’affaire seul problème le pris 22€ mais avec vous pouvez monter à 200°c et descendre dans les températures négatives ce qui vous permez de réaliser toutes sortes de préparation. Les chocolat barry et le praliné ainsi que les moules chez délices des chefs.
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