Je vois que cela fait un baille que je ne vous ai pas proposé de recette salée. Et pourtant je vous rassure nous ne mangeons pas que des gâteaux. L'autre jour, j'avais envie d'un plat que tout le monde apprécie, un plat à peu près diététique et qui combine épinard et poisson. Le ravioli c'est l'idéal, on fourre les pâtes d'une farce à notre convenance et ensuite on serre accompagné d'une bonne sauce. Quand j'ai dis:" je fais des raviolis", tout le monde s'est bien caché, pour être sûre de ne pas être la cible de ma foudre. Pour tout vous dire, cela faisait quelques tentatives de raviolis qui en désespoir de cause se terminait en lasagne, et ce jour là encore ils se sont tous dit "elle va s'énerver en faisant les raviolis à cause d'une pâte qui se déchire", et ben loupé, j'avais la pâte de la bonne consistance. Je vous explique, si pour les lasagnes ou encore les tagliatelles on met moitié moitié semoule de blé extra fine, farine, pour les raviolis je conseille de ne pas utiliser ce mélange mais de choisir tout simplement de mettre que de farine. C'est une question de texture la semoule de blé fine donne le maintient à la pâte du coup elle se casse plus facilement quand vous voulez faire des raviolis, tandis que la farine donne une pâte très souple et bien malléable.
Pour la farce il la faut fine mais surtout pas liquide, comme cela le risque de déchirer la pâte est moindre, quand au risque que la pâte colle au plan de travail et moindre.
En parlant de plan de travail, il faut qu'il soit bien fariner quand vous préparez les raviolis, et une fois le raviole fait il faut le poser sur un torchon propre pour ensuite le manipuler le moins possible.
Raviolis poisson épinard.
300g de farine
une pincée de sel
2 oeufs
une cuillère à soupe d'huile d'olive
un peu d'eau.
Dans un saladier mélanger la farine et le sel, puis creuser un puit et y mettre les deux oeufs et l'huile d'olive. Commencer à pétrir de manière à bien répartir l'oeuf et l'huile dans la farine, puis ajouter un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple qui ne colle pas. Laisser reposer.
La farce.
4 Carrés de poisson blanc congelé
600g d'épinard congelé
ail, sel
épice à poisson
100g de gruyère râpé
Dans une sauteuse faire revenir les carrés de poisson blanc et avec une fourchette l'émietter, ajouter les épinards congelés l'ail le sel et les épices à poisson et recouvrir. Faire cuire à feu doux puis quand les épinards sont décongelés retirer le couvercle et laisser évaporer le liquide. Eteindre le feu, et ajouter le gruyère râpé tout en remuant bien. Laisser refroidir
Avec un laminoir étendre la pâte jusqu'au niveau 5, poser la pâte sur un plan de travaille bien farine, couper de rectangle, mettre de la farce sur une moitier en laissant 0.5cm de bord, rabattre l'autre moitier et fermer.
UNe fois tout les ravilis fait, ajouter 20cl de crème fraiche allégée à la farce et faire chauffer.
Faire bouillir de l'eau salé, plonger les raviolis, quand ils remontent à la surface les égoutter et faire mijoter dans la sauce verte 2 minutes.
Et voilà un plat complet que tout le monde a adoré et finalement à la porté de tous.
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