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11 juin 2008 3 11 /06 /juin /2008 16:16

Cette recette est tout droit sortie de mon imagination alors que je me suis réveillée en sursaut un matin (j'ai vite noté et je l'ai fait). C'est tout simplement délicieux! Une crème onctueuse mélange sucré salé (pour ceux qui aiment le caramel au beurre salé ils seront conquis)citronnée dans une gaufrette maison accompagnée de fraise fraîchement cueillies.




Pour les gaufrettes maison je ne peux que vous proposer l'article très complet de Micky
link. Franchement l'article est très bien fait.




Pour la mousse citron il faut
5 portion de kiri
125 g de fromage à 0%
1 oeuf
1g d'agar agar
100g de sucre ou 50g de fructose
1 citron (zeste et jus)

Bien mélanger le fromage blanc et les portions de kiri surtout éviter les grumeaux. Ajouter le sucre et le zeste du citron. Ajouter le jaune d'oeuf. Mettre l'agar agar dans le jus de citron et faire bouillir. Mettre le jus dans le fromage.
battre le blanc en neige et l'incorporer au fromage. Réserver au frais.

pour les Fraises en hiver acheter des fraisiers. les planter en ajoutant du terreau , ajouter une bâche noire pour protéger les fraises et attendre le bon vouloir de la météo ou aller chez le primeur. Laver les fraises les couper.

Quand la mousse est prise, la répartir dans les coupelles en gauffre, puis une couche de fraises, une couche de mousse et on termine par les fraises.

C'est simple, c'est frais, il fallait tout simplement oser



    

          

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1 juin 2008 7 01 /06 /juin /2008 12:11

Hier matin, entre deux averses, j'ai été faire une cueillette de fraises dans mon jardin. Au début, je voulais uniquement des aromates pour mon plat, mais une petite fille m'a gentiment demandé un saladier pour quelques fraises, et au final, je me suis retrouvée à quatre pattes en train de ramasser ces petits fruits (il aurait été dommage de les laisser s'abîmer sous la pluie, j'ai déjà une forte perte car beaucoup ont fini pourris par la pluie de ces derniers jours).

regardez la belle récolte!!


Dans mon placard j'ai de la purée d'amande, qui n'attend que d'être consommée. J'ai récemment lu un article sur les vertus  des laits végétaux dans cuisine light, du coup je me suis dit "pourquoi ne pas faire du lait d'amande!".
Et puis j'avais en souvenir mon délicieux dessert de la fête des mères, et alors là j'ai tout de suite su ce que j'allais faire. Le printemps est la période des mariages, alors madame pas pressée allait unir la fraise et l'amande pour le meilleur et pour le pire. Le meilleur fut la texture, et le goût discret de l'amande, le pire fut la vitesse à laquelle ce quatre heure fut englouti (même pas un reste pour le café d'aujourd'hui).
Alors si vous aimez les amandes et les fraises, vous pouvez prendre des notes, je pense que la recette vous plaira.

Pour un moule à tarte de 28cm de diamètre
3 oeufs
100g de farines
250 ml de lait d'amande
100g de sucre
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
un soupçon de rhum
une barquette de fraises

Nettoyer les fraises et les mettre dans le moule à tarte.
Séparer les blanc des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis mettre la farine et les amandes en poudre. Incorporer le lait d'amande progressivement puis le rhum.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange
Faire cuire 45 minutes à 180°c. Puis réserver au frais. Ce clafoutis est meilleur très frais.

                   

Vous n'avez pas de lait d'amande mais de la purée d'amande, vous délayez deux cuillères à café de purée dans 250 ml d'eau.
Vous n'avez que de la poudre d'amande alors vous mélangez énergiquement deux cuillères à soupe dans 250ml d'eau (j'aurais tendance à prendre de l'eau légèrement chaude pour aider la dissolution)

Le lait d'amande est considéré comme un antiseptique intestinal, il favorise la digestion des céréales. Il est riche en graisse insaturée.

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30 mai 2008 5 30 /05 /mai /2008 15:44

Je vous rassure tout de suite, je n'ai pas joué au plombier pour récupérer des aliments dans mon siphon d'évier.
En fait en décembre dernier j'ai fait l'acquisition d'un siphon à chantilly (sous les conseils avisés de mon beau frère gourmand en chantilly)et cette semaine j'ai décidé de tester ce siphon. Premier essaie, j'ai mal vissé le bouchon si bien que le gaz s'est échappé (la copine de ma fille a rigolé, en me disant "tu t'es fait avoir!" mais elle a cependant bien apprécié le mélange crème fraîche vanille.
Et puis j'ai fait un autre essai avec de la crème épaisse, qui fut réussi, mais j'ai voulu tester avec de la crème allégée et résultat j'ai obtenu une écume.
Ce qui me plaît dans ce dessert, c'est qu'il me rappelle mon enfance quand je faisais des châteaux de sable sur les plages de la cote atlantique, une vague arrivait transformant mon oeuvre en une sculpture et repartait en laissant une superbe écume. Voilà à quoi j'ai pensé quand monsieur plus a appuyé sur le siphon, noyant les fraises et les pommes. Ces derniers jours, j'ai la chance d'avoir une forte production de fraises, et il faut bien trouver des idées pour déguster ces fruits délicats sans pour autant s'en lasser (il faut dire que j'ai encore quelques belles cueillette en vue si le temps s'améliore). D'un autre coté il me reste encore des pommes et autant les finir avant qu'elles  ne fassent un trajet direct vers la poubelle. Alors l'union de la fraise et de la pomme me semble une bonne solution.
En ce qui concerne le dessert, je me suis inspirée d'une photo qui figure sur la page d'en tête du magazine avantage cuisine légère que l'on trouve encore chez les buralistes. Je n'ai pas noté la recette entière je me suis dit que ce ne serait sûrement pas dure.
J'ai joué un peu à ma maman qui quand j'étais jeune me confectionnait des tenues après un vague coup d'oeil dans une vitrine elle mémorisait l'essentielle et fabriquait un patron à partir de ces connaissances.
Pour quatre personnes
250g de fraises
2 pommes
du sucre
pour la chantilly
1 brique de crème fraîche allégée
1sachet de sucre vanillé
2cuillère à soupe de sucre

Peler les pommes, et couper les en tranches d'épaisseur moyenne. Au niveau du trognon évider la pomme.
Nettoyer les fraises et couper en la moitié en deux, garder le reste pour le décor.
Dans une poêle anti-adhésive mettre à fondre du sucre et poser tout de suite les pommes. Quand elle commence à dorer, retourner les et laisser dorer le second coté.
Monter une pyramide en commençant par une tranche de pomme puis une couche de fraise et on continue sur trois niveaux. On termine par une petite fraise puis on met au frais. On dresse une assiette par personne.
Au moment de servir, on ajoute de la chantilly. En ce qui concerne la chantilly allégée au siphon, je pense qu'il aurait fallut que j'ajoute à ma chantilly de l'agar-agar à raison d'1g dissolue dans un peu d'eau chaude, à mon avis cela aurait apporté un peu de fermenté mais je n'en suis pas sûre, je testerai une prochaine fois.
(Si les industriels réussissent à mettre de la chantilly allégée en bombe, il n'y a pas de raison qu'une petite ménagère ne trouve pas une solution)

Je dois dire que le dessert était extra même s'il n'avait pas une belle apparence (mais une fois dans la bouche est-ce qu'on ce souci de l'aspect) Je referai ce dessert sans aucun doute, il est frais, les deux saveurs se marient très bien. Bref à retenir, le seul bémol réside dans le dressage, ce n'est pas facile d'avoir de belles tranches bien régulières de pommes





Voila maintenant une oeuvre de ma fille

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28 mai 2008 3 28 /05 /mai /2008 17:40

Vous vous demandez sûrement ce que c'est que ce truc là, en fait c'est de ma pure inspiration. IL me restait des fraises et du lait de coco. Aussi je me suis dis qu'un mariage entre madame fraise et monsieur lait de coco ferait peut-être un met agréable. Et ainsi est né le cococotta. Ils ne vécurent pas très longtemps ensemble et n'urent pas beaucoup d'enfants mais laissairent un agréable souvenir que je devrais perfectionner la prochaine fois que monsieur coco et madame fraise se cotoieront dans mon frigidaire.
Pour faire ce dessert ultra rapide il faut pour 4 personne
280 ml de lait de coco
220 ml de lait écrémé
5 cuillères à soupe de cassonade
1 lichette de rhum
2 gr d'agar-agar
et un bon bol de fraises
Nettoyer les fraises( je les passe toujours sous un filet d'eau bouillante pour les rendre plus digeste)
Dans une casserole faire chauffer les lait la cassonade le rhum. Quand le mélange est chaud mette l'agar-agar et laisser bouillir 2 minute (je n'ai pas assez attendu l'ébullition, du coup j'avais une texture un peu trop liquide dommage car un peu plus crémeux le dessert aurait été plus agréable).
Disposer les fraises dans des petits ramequins ajouter le lait de coco et laisser refroidir. Mettre au frais pour 5 heures et déguster.

Ce dessert est très frais, sûrement agréable après une journée bien chaude (en ce qui concerne la chaleur elle n'est pas au rendez-vous) Nous avons bien apprécié ce petit dessert, je le referais  si j'ai un reste de lait de coco, par contre je ne pense pas acheter du lait spécialement pour ce mariage. Je préfère l'union coco ananas.




L'agar agar est une algue que l'on utilise pour remplacer la gélatine. Elle aurait un effet detoxifiant et est utilisée dans certains régimes. Cléa a écri un livre sur cette poudre miracle.

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26 mai 2008 1 26 /05 /mai /2008 17:13

En faisant mes courses au hard-discount de ma ville, j'ai trouvé du lait de coco. Je ne sais pas pourquoi mais, au moment de passer dans le rayon, j'avais en tête un gâteau frais et léger dans lequel se mélangent des ananas et de la noix de coco, si bien que mon bras s'est tendu et ni une ni deux dans le chariot. Jusqu'à présent je n'avais jamais utilisé le lait de coco mais il faut un commencement à tout. Et vendredi, en allant chercher des carottes chez le nouveau primeur (il s'en passe des choses dans ma petite ville pourtant si tranquille!!), j'ai trouvé une super promotion 2 ananas pour 1€50. Et à ce moment là, j'ai vu avec gourmandise le style de dessert que je voulais réussir. Ci bien que ni une ni deux, je fais une recherche internet et trouve une recette de clafoutis noix de coco ananas qui fera bien l'affaire.
J'allais réaliser exactement la recette, quand en ouvrant ma super boite de lait, mes yeux se posent sur l'indication de la valeur énergétique et là je tombe de haut 1100cal pour 100g. Je réalise avec stupeur que je fais une bombe calorique, alors il va falloir trouver un moyen pour diminuer la quantité de lait, je décide de couper le produit avec du lait écrémé. (Après vérification sur internet je découvre aujourd'hui que le lait de coco n'est pas si calorique que cela, tant mieux je pourrai faire d'autres desserts savoureux avec le reste de lait de coco). je peux dire merci à la personne qui s'est trompée en inscrivant la composition du produit . La boite ouverte, je tombe sur une masse graisseuse et compacte, en fait j'ai tout simplement oublié de secouer la boite avant d'ouvrir.
Pour un dessert de 4 personnes
3 oeufs
130g de sucre
100g de farine
125 ml de lait de coco
125 ml de lait écrémé
un bel ananas
du rhum


Il faut tout d'abord séparer les blancs des jaunes. Puis mélanger 100g de sucre avec les jaunes d'oeuf, quand le mélange blanchi j'ajoute le lait de coco et le lait écrémé puis la farine (type 45)
Je coupe mes ananas en petits morceaux et comme il pleut dehors je décide de leur donner une couleur bronzée (il faut bien que certains arbore de belle couleur d'été) en les faisant caramélisé dans une poêle anti-adhésive avec un mélange rhum sucre. Une fois l'ananas doré, je monte mes blancs en neige (pour donner une texture légère; cela déculpabilisera de la bombe calorique que je croyais réaliser)  je les incorpore dans ma pâte et j'ajoute une goutte de rhum. Met le mélange dans un plat à tarte ajoute l'ananas ensoleillé.
Et c'est parti pour 40 minutes de cuisson à 175°c (vous savez, c'est cuit quand la pointe du couteau ressort avec un voile d'humidité). Laisser refroidir et mettre au frais en attendant de servir.

Quand j'ai coupé les parts du dessert, je pensai à mon petit bikini mais dame nature fait bien les choses elle a décidé de ne pas faire venir le soleil jusqu'à la fin de la semaine (alors pour le maillot, j'ai le temps!!!)
Mais quand j'ai attaqué une première bouché, alors là je n'ai plus du tout pensé à l'été sur la plage, mais à l'extase dans mon assiette. Bien sûr si vous n'aimez pas la noix de coco ni l'ananas pas la peine d'essayer ce dessert, l'effet bombe de plaisir se transformera en un vrai flop. Tout le monde a adoré!!! Je ne vous dis pas le soulagement quand j'ai découvert que le lait de coco ne contient que 20calorie et au pire la noix de coco fraîche c'est uniquement 371 calories )

Ce dessert mérite bien une petite photo


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17 mai 2008 6 17 /05 /mai /2008 09:41

J'avais envie d'une tarte tatin et bien sûr il me restait des pommes ( on ne se débarrasse pas de treize kilo de pommes si facilement). De plus je pensais avoir de la visite et je trouve que la tarte tatin fait un goûter assez classe un peu du style admirer donc ce que je sais faire, sans pour autant être trop compliqué (il ne faut pas se prendre pour ce que l'on n'est pas). Mon beau frère dis toujours que je fais des desserts extra mais qu'il ne faut jamais regarder la présentation et je dois avouer qu'il n'a pas tord sur ce point
pour la pâte:
4 vaches qui rit
90 g de beurre
100 g de poudre d'amande
100 g de farine
1 sachet de sucre vanille
50 gramme de sucre
90 g de beurre
pour la garnitures
4 pommes
30gr de beurre moitié moitié beurre doux et beurre salé
60g de sucre
de la cannelle

Mélanger tout les ingrédients de la pâte avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène et la réserver au frais
Dans un moule à manquer faire fondre les deux beurres, ajouter le sucre et attendre la caramélisation.
couper les pommes en quartier et les poser dans le moule, les laisser s'imbiber de caramel jusqu'à ce qu'elles donnent l'impression d'avoir un beau bronzage brun claire très alléchant. Saupoudrer légèrement de cannelle (bien sûr si vous n'aimez pas la cannelle n'en mettez surtout pas) mais pas trop non plus. Décoller légèrement les pommes qui auraient pu adhérer au moule (c'est pour faciliter le démoulage)
Puis hors du feu étalez la pâte et recouvrir les pommes.
Mettre au four  à 175°c pendant environ 30 minutes. la tarte est prête quand la pâte arbore une belle couleur dorée.
A la sortir du four retourner le moule sur une assiette et démouler aussitôt . faire refroidir et déguster.
Le must du must c'est d'accompagner ce dessert d'une boule de glace à la vanille


PS/ Nous nous sommes régalés, une chance que ce jour là nous n'avons pas eu de visites car nous avons tout dévoré goulument oubliant les conséquences de ce débordement de gourmandise. Il faut bien se faire plaisir de temps en temps

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13 mai 2008 2 13 /05 /mai /2008 14:38

Décidément, je crois que si je continue, je vais pouvoir m'offrir une robe post révolution, un beau tablier blanc et un petit bonnet blanc. Mes pommes m'ont encore demandé un Apple awards. Vous allez me dire encore, mais il faut dire qu'il y a quinze jours, j'ai acheté 13 kilo de pommes, alors j'ai de quoi faire!!!.
Bon le soleil est arrivé il faut croire que ma stratégie pour faire venir le soleil paye (mon congel s'est vidé de moitié et il cri famine, vivement les bons légumes du jardin), alors pour faire plaisir à ma toute petite famille, j'ai décidé de confectionner une glace avec ma sorbetière que je me suis offert pour la fête des mères (et oui il y a pas de mal à se faire plaisir, ma mère avait horreur qu'on lui offre de l'électroménager pour les fêtes c'était comme un appel à faire les choses, moi je choisi ce que je veux comme cela il n'y a pas de déçu ni de cadeaux qui traînent dans le placard et qui finiront soit en héritage soit au vide grenier du coin).
Pour faire une glace à la vanille ultralight (à la dernière minutes j'ai pensé aux petits bourrelets disgracieux qui risquent de faire tache en maillot de bain) rien de plus simple,il vous faut 500ml de lait écrémé 3 oeufs
65 grammes de fructose (deux fois moins de calories qu'avec du sucre normal) de l'extrait de vanille
faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille, à part battre les jaunes d'oeuf avec le fructose jusqu'à blanchiment (réserver les blancs pour plus tard).
Incorporer le lait et faire chauffer le tout jusqu'à ce que la sauce vanille nappe la cuillère pour les inconditionnelles de la cuisine trop cuites, j'ai trouvé chez ikéa un thermomètre et minuteur extra et à faible coût. Une petite indication il ne faut pas dépasser les 90°C.
Faire refroidir et mettre au frigo l'idéal c'est de le mettre une nuit au frigo mais comme mes filles réclamaient de la glace 5 heures ont suffit et il n'y a pas eu de problème.
Dans une poêle anti adhesive, faire caraméliser 50 gramme de sucre avec le fond d'un verre d'eau et ajouter les pommes, puis mettre au frais.
Bon des cris de supplications sont intenses, il est temps de sortir la sorbetière. Battre les blancs en neige et les incorporer à la sauce vanille puis les mettre dans la sorbetière. Quand la glace commence à prendre ajouter les morceaux de pommes caramélisées et attendre la prise complète de la glace. Quand c'est prêt il ne vous reste plus qu'à déguster avec des langues de chat (les biscuits et pas le chat du voisin qui vient vous voir tout les jour et vous réveille la nuit) ou encore mieux des spéculos
(et oui j'ai fais un séjour dans le nord et au bout de trois années nordique qui n'a pas testé les spéculos).
PS:C'était un pur délice pas le temps de prendre de photo d'une coupe de glace heureusement que j'avais pris la glace en préparation.
Je m'excuse auprès de ceux qui n'ont pas de sorbetière mais j'ai une solution à la mac guyver préparer votre sauce vanille comme expliquer et la faire prendre complètement au congélateur, quand la glace est bien ferme la mettre dans le blender et faire tourner incorporer à la dernières minutes vos pommes caramélisées (c'est comme cela que certaines blogueuses préparent leur sorbet aux fruits alors pourquoi pas la glace). ce n'est qu'une suggestion, et au fait les glaces maison ne se conservent pas plus de quinze jours alors inutile d'en faire trop.

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Published by chacha - dans dessert glace
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6 mai 2008 2 06 /05 /mai /2008 14:05

Cette année je m'étais jurée d'attendre que ma propre production démarre pour régaler ma petite famille. Depuis fin février j'ai résisté, et  puis en me promenant sur le marcher j'ai trouvé une offre de fraise très alléchante un kilo de fraise à prix modique. Alors là j'ai dis temps pis j'achète, et je vais en profiter pour faire une recette pour lavande.
Si je ne me trompe cette recette n'a pas encore été proposée pour le 750 g et je dois dire que j'ai fais cette recette au grès de mes envies.
Dans mon frigo j'avais un ananas qui attendais d'être dégusté et il me restais de la chantilly. Voilà un dessert frais tout trouvé et rapide à faire.
D'abord coupé l'ananas en fine tranche il faut compter trois à quatre tranche par convive.
Ensuite dans une poêle anti-adhésive faire un caramel avec 40g de sucre et deux cuillères à soupe d'eau et quelques gouttes d'arôme vanille.
Mettre les tranches d'ananas dans le caramel et laisser dorer.
Réserver les tranches d'ananas. le jus va dégorger.
Nettoyer les fraises, personnellement je les ébouillante rapidement pour les rendre plus digeste, puis les couper en deux.
Monter le mille feuille en commençant par une tranche d'ananas puis une rangé de fraise, et on recommence.
Terminer par de la chantilly. arroser la chantilly avec le jus de l'ananas et le tour est joué.
Pour les gourmands qui n'ont pas l'appréhension du maillot de bain je pense que de la chantilly doit donner un résultat encore meilleure. Pour ceux qui ont peur de la balance, Reinefeuille propose une chantilly allégée que je n'ai pas encore testé mais qui doit être très bonne, je vous met le lien
link.





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