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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 17:34

Pendant très longtemps j'avais peur de faire des gâteaux roulés, je croyais que c'était super dur à faire et puis Pucinette m'a mise au défit avec son gateau rigolo, et depuis je dois dire que je n'ai plus peur de faire de roulés. Ce qui est sympa avec ce style de gateau c'est qu'en le recouvrant d'une belle meringue il peut tout à fait convenir pour faire une buche en période de Noël. Ce gâteau a été servi à la fin d'un repas plus que copieux et je dois dire qu'il a été très apprécié. Pour découvrir la recette c'est par ici

 

buche-citron-mure-meringuee.jpg 

 

Je vous rappelle que vous pouvez voter pour le petit frère de ce blog au  classement aftouch , cliquer sur ce logo http://www.aftouch-cuisine.com/images/divers/blogsculinaires2012.jpg  et taper recettes gourmandes et économiques puis votez merci pour votre soutient   

 

 
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19 juillet 2011 2 19 /07 /juillet /2011 13:00

Comme je vous l'ai dis, cet été il va falloir que je trouve une solution pour satisfaire ma gourmandise sans pour autant monter mon taux de sucre. N'étant pas adepte des édulcorants, j'ai décidé d'utiliser du fructose. Il faut cependant savoir que le fructose est à utiliser avec modération car celon certaines recherches en trop grande quantité il provoquerais l'augmentation du mauvais cholestérol, (mais notre médecin a autorisé la cuisine au fructose pour cet été dans le cadre du régime). Je parle au conditionnel car je ne suis ni chercheur ni médecin. Le fructose est un sucre qui a pour interet de ne pas faire monter le pic de glycémie. Toujours dans un souci de controle de la glycémie, j'ai décidé de mettre pour base un mélange d'amande et de noix de coco, et enfin des fruits pour donner un peu de saveur. Je peux vous dire que la fabrication de ce cheesecake n'a pas forcément été des plus facile, la seul chose à index glycémique haute est la farine que j'ai du ajouté à ma base fromage, et là je me dis que l'on doit pouvoir contourner ce problème en utilisant du lait en poudre et en divisant la quantité de farine pas moitié lait en poudre,moitié farine. La prochaine fois je testerais de la sorte, de manière à trouver le cheese cake à index glycémique très bas.

 

cheesecake-abricot-noix-de-coco.jpg

 

pour un cheese cake diamètre 32

 

100g d'amande en poudre

100g de noix de coco rapé

3 oeufs 

300g de fromage blanc battu allégé

80g de fructose

600g d'abricot dénoyauté 

ine cuillère à café de rhum

90g de farine

Vanille en poudre

 

battre les blancs en neige y ajouter 30g de fructose.

Dans un saladier mélanger la noix de coco et l'amande en poudre, ajouter le rhum puis mélanger  avec la moitier des blancs en neige. Vous obtenez une pate que vous répartissez sur le fond du moule.

Mixer les abricots de manière à obtenir une purée, ajouter la purée d'abricot avec le fromage blanc et 50g de fructose. Bien mélanger puis ajouter un à un les jaunes d'oeuf. Quand vous obtenez une pâte bien lisse, ajouter la farine tamisée, puis le reste des blancs en neige.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire une heure, laisser refroidir dans le four puis mettre dans le frigo pour le servir bien frais.

Bien sûre ce cheese cake ne peut pas valoir un vrai cheese cake rempli de crème et de petit gateaux, mais je dois dire que nous l'avons  apprécié et c'est une bonne alternative pour les personnes qui n'ont pas trop le choix, d'autre part nous nous sommes rendu compte qu'en dégustant ce cheesecake nous n'avions pas cette horrible fringale de fin d'après midi responsable des grignotages..

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 11:29

Avec les chaleurs estivale, les habitants de la ville se ruent dans nos campagnes pour y trouver un peu de fraîcheur. Ils ont malheureusement bien compris que pour le moment pas question de baignade. La pluie de la semaine dernière a réussi à transformer le bassin en une marre super acide propice à la fabrication de mousse.  Alors pour apporter un peu de fraîcheur sur la terrasse ombragée, rien de mieux qu'un super cheesecake. Je vous rassure ce cheesecake ne coûte encore une fois pas une fortune, j'ai utilisé du sirop de fruit de la passion, et des abricots qui étaient au congélateur, mais la saison des abricots arrive et vu le printemps exceptionnel, je pense que cette année  ils seront encore tout à fait abordables.

 cheesecake-passion-abricot.jpg

 

pour un cheesecake dans un moule à paroie à charnière 26cm 

 

 

2litres de lait entier

2 cuillères à soupe de vinaigre cristal

250g de mascarpone

4 oeufs 

100g de sucre

90g de farine

100ml de sirop de fruit de la passion

400g d'abricots

125g de petit beurre

50g de beurre .

 

 

 

Faire bouillir le lait puis ajouter le vinaigre et laisser reposer. Le lait va vite cailler. Egoutter le fromage (je vous conseille d'égoutter sur un saladier pour récupérer le petit lait pour d'autres recettes).

Emietter les petits beurres, faire fondre le beurre l'ajouter au biscuits émiettés et répartir sur le fond du moule.

Dans un mixeur mettre le fromage égoutté et le mascarpone, et bien mixer. Ajouter les jaunes d'oeufs puis le sirop de fruit de la passion et le sucre, ajouter ensuite la farine.

Battre les blancs en neige ferme et incorporer aux fromages.

Dénoyauter les abricots et les répartir de manière uniforme sur les brisures de biscuits.

Recouvrir du mélange fromage passion.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 1 heure. laisser refroidir puis mettre au frais toute la nuit. 

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 13:53

L'autre jour en visitant le blog de ratiba j'ai salivé devant  son fabuleux cheesecake,   ce cheesecake avait l'air tellement gourmand, qu'il fallait à tout prix que j'en fasse. Oui mais voilà j'ouvre le frigo et je découvre que je n'ai que du lait, du mascarpone et quelques oeufs dans le frigo. Tant pis je ne me démonte pas et je m'en vais, armée de ma casserole, préparer du fromage pour faire un fabuleux cheesecake à ma façon. Mon cheesecake n'a donc rien du tout à voir avec celui dont je vous parlais, mais je peux vous dire que l'on s'est régalé. L'intulé de cet article aurait pu donc être comment faire un cheese cake avec trois fois rien.

 

 

 cheesecake.jpg

 

 Une pâte à tarte  

1 litre de lait de ferme

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 cuillère à café de présure

sel 

3 oeufs

200g de sucre

1 cuillère à café de vanille en poudre

40g de farine

250g de mascarpone

une belle poignée de mure 

 

 

 

 faire bouillir le lait éteindre le feu et ajouter une cuillère à café de vinaigre et du sel.

Quand le lait atteind la température de 37°c ajouter la présure et laisser reposer. Le lait va cailler assez rapidement l'égoutter dans une passoire après égouttage, il reste environ 500g de fromage.

Le mettre dans un saladier, ajouter la vanille et le sucre et avec un fouet bien mélanger, ajouter les oeufs un à un tout en remuant, puis le mascarpone. Enfin mettre la farine et fouettez énergiquement.

Dans un moule à charnière amovible, étaler la pâte à tarte sur le fond du moule, puis mettre le fromage et enfin parsemer quelques mûres dessus. Il est préférable de mettre les mûres en dernier de telle sorte qu'elles n'humidifient pas trop la pâte à tarte.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire  pendant 50 minutes, laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo.

 

Alors qui a dis que l'on ne pouvait pas faire de cheesecake quand on n'a pas de fromage dans le frigo. En tout cas pas moi, et pour ceux qui vont me rappeler que dans quelques temps j'ai une petite robe droite à enfiler, je vais avoir tellement de gros travaux d'ici la date fatidique de la petite robe droite, que je peux me permettre des écarts ils ne se verront pas. 

 

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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 18:01

Il faut l'admettre cela faisait des années que nous n'avions pas eu un aussi beau temps à cette période, je me souviens l'année dernière nous étions sous la pluie avec des pulls. En général je sors la sorbetière un peu plus tard dans la saison, mais cette année nous avons déjà degusté depuis quelques temps ces desserts glacé fortement apprécié par toute la famille.

Les filles ont tellement apprécié la glace, qu'elles m'en réclament maintenant  pour leur gouter.

Certains se plaignent que les glaces maisons sont dure à démouler, mais il faut penser à sortir la glace au frigidaire 10 minutes avant de la servir si elle est restée trop longtemps au congélateur. Il faut savoir que la glace maison préparée avec du bon lait de ferme ne se conserve pas aussi longtemps que celles préparées au lait uht, mais ici elles ne restent pas longtemps dans le congélateur à peine une semaine. 

 

glace-pistache-chocolat.jpg

 

Pour une bac de glace pistache

Pour une glace pour 7 gourmands
2jaunes d'oeufs
1oeuf entier
125g de sucre semoule
   1cuillère à soupe bombée de pâte pistache 
40cl de lait entier
20cl de crème fraîche très froide
5g de maïzena

La veille faire chauffer le lait avec la pâte pistache . Dans un récipient mélanger les oeufs les sucre la maïzena jusqu'à blanchiment. Incorporer le lait , et bien mélanger de manière à ce que la pâte pistache soit bien diluée et retransvaser dans la casserole faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à 85°c pour ceux qui n'ont pas de thermomètre la sauce doit napper la cuillère. faire refroidir.
  Au moment de turbiner mélanger la sauce vanille avec la crème fraîche et turbiner 40 minutes Mettre la glace dans un bac et placer le au congélateur
.

 

 

 

 

 

Sauce chocolat

pour le coup ce n'est pas une sauce traditionnelle que j'ai servi. Je l'ai aromatisé au miel et à la fève tonka.

50ml de crème fraiche

50g de chocolat en pistole à 50%

50g de chocolat en pistole à 75%

1cuillère à soupe de miel

1/8 de fève tonka

 

 

au bain marie faire chauffer la crème, puis éteindre le feu et ajouter les chocolats, quand le chocolat est fondu ajouter le miel et la fève tonka bien remuer.

 

Servir des boules de glace et napper de bon chocolat. Le chocolat va vite durcir au contact de la glace, mais l'association des deux ingrédiants est un vrai plaisir. Si vous voulez que votre glace ai une couleur plus prononcée il faut ajouter du colorant alimentaire.

 

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 13:13

Pucinette s'est mise dans la tête de faire un tour dans le potager tout les soirs à la recherche du trésor tant attendu. Tout les jours elle regarde les fraises et ceuille les plus mures, rêvant d'une bonne salade de fraise. Au passage son poilu de toutou en profite dégustant les fraises qui ont été touchées par les oiseaux. Pour le moment on ne peut pas dire que la ceuillette soit terrible la sécheresse et l'époque trop précoce font que les fraises sont petites. Du coup pas possible de faire une salade de fraise pour 4 personnes. J'ai eu alors l'idée de les préparer mélangées dans une mousse et les filles ont adorées.

 

 

 

mousse-vanille.jpg

 

 

 

 

100g de fraises

75g de fructose 

500ml de lait écrémé

2 oeufs

20g de farine de mais

2g d'agar agar

une cuillère à café de vanille en poudre 

 

Dans une casserole faire chauffer le lait et quand il commence à bouillir ajouter l'agar agar en remuant pendant 2 minutes. Eteindre le feu.

Dans un saladier mélanger le fructose et les deux jaunes d'oeufs (réserver les blancs au frais). Ajouter ensuite la farine de mais, puis mettre le lait bien remuer transvaser dans la casserole et faire chauffer juqu'à 83°c.

Faire refroidir la sauce et quand elle commence à prendre, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la sauce vanille.

Dans des petits ramequins déposer quelques fraises bien lavée au fond puis recouvrir de mousse vanille.

 

VOilà un petit dessert super facile à faire et bien apprécié à la maison, et vu qu'elle est sans conséquence pour ma petite robe droite qu'il va falloir que j'enfile dans peu de temps autant ne pas s'en priver. 

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 10:03

 

Rien qu’avec le titre j’imagine le nombre de curieux qui viennent voir ce que peux bien manger le nouvelle princesse kate. Désolée mesdames et messieurs mais ma couronne n’a pas autant de valeur que celle qu’elle porte sur la tête, la mienne est beaucoup plus petite à mon grand soulagement car je me vois mal rester la bouche grande ouverte tout le reste de ma vie.

Comme je vous l’expliquais cette semaine c’était régime bouillie purée enfin bref tout ce qui n’est pas susceptible de me cassé les pauvres bouts minuscules de dents. Et même si cette diète imposée m’a propulsé vers ma petite robe droite (encore un peu de chemin à faire tout de même), il faut avouer que certains jours j’ai besoins d’une petite gourmandise. Alors les œufs à la neige c’est le dessert idéal et comme il est réalisé avec du fructose et bien même les diabétiques peuvent envisager ce dessert.

 

 

 

ile-flottante-a-la-mure.jpg 

 

3 œufs

500ml de lait écrémé

70g de fructose

De la vanille en poudre

5g de maïzena.

Une cuillère à soupe de sirop de mûre.

 

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec 60g de fructose, et la maïzena.

Faire chauffer le lait et la vanille puis délayer avec les œufs blanchis et transvaser dans la casserole et chauffer jusqu’à 83°c la sauce va napper la cuillère.

Battre les blancs en neige ferme ajouter le fructose et le sirop de mure et arrêter de battre quand les blancs forment un pic. Répartir les blancs dans un plat allant au micro onde, mettre au micro onde 1 minute à 750watt, tester que les blancs soient cuit en appuyant avec le doigt , si le doigt est trop humide remettre 30 seconde attention au micro onde les blancs prennent vite un aspect caoutchouteux vraiment immangeable mieux vaut cuire les blancs par petite touche.

Répartir la crème anglaise dans des ramequins et ajouter de belles portions d’ile flottante.

Et voilà un dessert succulent fondant en bouche. Ce n'est peut-être pas un dessert de futur princess, mais noter tout de même qu'il y a de la crème anglaise.

 

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 15:46

Je vous ai parlé de la fameuse demande de Pucinette son gateau en forme de chien et son os, lors du dernier article je vous livrais la recette de la pâte à sucre, aujourd'hui je vous propose de vous dévoiler ce qui ce cache sous cette pâte à sucre. A lorigine dans la recette initiale il devait y avoir un petit roulé et 4 mini cake pour faire les bouts de l'os, mais j'ai opté pour un roulé uniquement de grande taille, que j'ai coupé en 5, une grande tranche et 4 plus petites. Les résultat n'était pas si mal, à la base avant que je recouvre le roulé de la pâte à sucre on devinait vraiment bien l'os. Comme c'était mon premier roulé et que je n'avais pas trop envie de me planter pour ce gateau, j'ai choisi une recette sur le site mamiton

 

gateau-roule.jpg

 

4 oeufs

125g de sucre en poudre
125 g de farine
une cuillère à soupe de sucre vanillée maison
1 cuillère à café de levure

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec les sucre. Ajoutez  la farine tamisée et la levure.
Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange . 
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé de façon régulière.
Enfournez à thermostat 7 (210°C) pendant 10 min.

Une fois la cuisson terminée, roulez le biscuit immédiatement avec le papier sulfurisé.

Laissez refroidir, puis déroulez, et retirez le papier. 

 

Pour la garniture

3 jaunes d'oeufs

500ml de lait

80 g de sucre

1 cuillère à soupe de maizena

2 cuillère à soupe de favorite praliné.

 

Faire chauffer le lait, pendant ce temps mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter le favorite et enfin la maïzena. Délayer avec le lait puis reporter sur le feu afin de faire épaissir la crème patissière. Laisser refroidir. Déroulé le roulé et badigeonner de crème patissière puis le rouler à nouveau.

La bétise que j'ai faite, c'est de badigeonner le dessus de rouler avec le reste de crème patissière ce qui a fait fondre un peu ma pâte à sucre, donc si vous voulez utiliser le roulé pour un gateau rigolo surtout ne pas recouvrir le dessus.

Couper le rouler en 5 morceaux un grand et 4 petits, mettre les quatre petits roulé à la verticale de manière à former les bouts ronds de l'os, au milieu mettre le grand morceau de roulé et recouvrir le tout de pâte à sucre.

Et voilà comment je m'en suis sortie avec le défi de Pucinette, le roulé était tout simplement extra, et maintenant que je sais que les gateaux roulés c'est super facile à faire et bien je ne m'en priverais plus.

 

 

chien et son os 

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 09:37

J’ai à nouveau les papilles en ébullitions, certains jours je me réveille avec une envie gourmande, prise par le court de la journée j’arrive à résister à cette fameuse envie gourmande mais il faut l’avouer après quelques jours avec cette idée dans la tête je n’ai qu’une solution réaliser cette fameuse envie. Bon je vous rassure, quand j’ai une envie gourmande toute la famille en profite et je peux dire que je ne suis pas celle qui dévore le plus.  Cette fois c’était une tarte que nous avions dégusté il y a quelques mois de cela qui m’a titillé mes papilles. Ce jour là nous étions partis faire des courses, et mon ainée ne cessait de me réclamer un pain au chocolat, du coup je me suis arrêtée dans une boulangerie et là j’ai craqué devant une tarte et nous l’avons gouté un vrai délice. En souvenir de cette tarte, j’en ai confectionné une qui se rapproche beaucoup de se que nous avons dégusté.

 

tarte-amande-caramel.jpg

 

 

 

250g de pâte brisée

185g d’amande effilée

65 g de sirop de glucose aromatisé au miel

200g de sucre

50g de beurre salé

1cuillère à soupe de vinaigre blanc

200ml de lait entier

2g de gélatine en poudre.

 

Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette, la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisée sur lequel on dispose des petites pierres de décoration

 faire cuire 20 minutes à 220°c

Dans une casserole mettre le sirop de glucose (pour info le sirop de glucose aromatisé au miel se trouve en hypermarché celui dont le slogan est « aujourd’hui c’est déjà demain »), le sucre et le vinaigre blanc. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre ai une belle couleur ambrée, hors du feu ajouter le beurre demi sel  bien mélanger puis le lait, le caramel va se durcir il faut le remettre sur le feu jusqu’à  bien faire fondre le caramel ajouter ensuite la gélatine et éteindre le feu aussitôt. Je précise qu’à la place de la gélatine on peut mettre deux grammes d’agar agar et on laisse chauffer deux minutes pour que le l'algue agisse.

Dans une poêle faire revenir rapidement les amandes effilées afin de les torréfier. Ajouter les amandes au caramel bien mélanger et quand le mélange est tiède et un peu moins liquide l’étaler uniformément sur la pâte brisée. Laisser reposer au frais 3 heures minimum avant de déguster.

Très franchement des petits bouts de tarte suffisent pour contenter la gourmandise, mais quand on y a gouté deux heures après on en a à nouveau envie. Et pour ceux qui ont peur pour leur dent, je vous rassure  je ne me suis pas cassé ma dent en mangeant cette fabuleuse tarte, c'est une caramel mou.

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 10:36

Comme je vous le disais précédemment mes filles ces temps ci ne consomment presque plus de lait, m'en laissant une quantité importante. Ici pas de gachi, on trouve toujours un moyen de recycler. Si nous mangeons rarement du riz au lait, je dois dire que nous apprécions, nappé d'une belle couche de confiture maison, c'est un dessert idéal ou encore un gouter idéal pour enfant affamé qui revient de l'école.

 

 

riz-au-lait.jpg 

 

1litre 200 de lait de ferme

120 g de cassonade

120g de riz rond

cannelle

vanille

deux cuillère à soupe de grand marnier

marmelade d'agrume

 

faire bouillir le lait avec la cannelle et la vanille ajouter la cassonade puis le riz rond préalablement passé sous l'eau puis le grand marnier. Baisser le feu à feu très doux et laisser mijoter pendant 1 heure, le riz doit être tendre et le lait doit être onctueux. Transvaser dans des ramequins et bien laisser refroidir. Peu de temps avant de déguster ajouter la marmelade d'agrume.

 

Ce riz au lait est un vrai délice, c'est en plus super facile à faire alors autant ne pas s'en priver 

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