Chez nous, un des repas de noël n’est pas tout à fait traditionnel car lors de cette réunion plusieurs religions sont ensembles. Du coup afin d’éviter de faire plein de plats différents, je me rabats sur un plat de poisson. Un plat que j’apprécie beaucoup, c’est le koulibiac de saumon. Je l’affectionne beaucoup pour la bonne raison que l’on peut préparer le poisson et toute la farce la veille et le jour même il n’y a plus qu’à assembler. L’autre intérêt de ce plat, c’est que ce n’est pas une  cuisson dernière minutes à surveiller et je peux donc rester à table avec tout le monde. Et le dernier avantage qui est celui encore moins négligeable, c’est qu’il ne refroidi pas vite, on le conserve très bien au chaud sous du papier aluminium ce qui est très important quand vous avez des invités as du retard (et là je peux dire que je suis servie en matière d’as du retard).

Pour un koulibiac de 10 personnes

1kg de filets de saumon

200g de riz

500g d’épinards congelé

Deux oignons

4 œufs

Une belle poignée d’oseille fraiche.

Du courts bouillons

Epices pate et riz

2 rouleaux de pate feuilleté ou de la pâte feuilleté maison dans mon cas.

Mettre le filet de poisson dans le court bouillon et laisser chauffer, quand le court bouillon est à ébullition attendre 20 minutes et couper le feu. Puis sortir le poisson et le réserver.

Dans une casserole d’eau salée avec une cuillère à café d’épice spéciale pate et riz, faire cuire le riz basmatique le temps indiqué sur le paquet. Puis réserver de coté.

Faire cuire les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante.

Quand tout les aliments sont froids mettre le riz les œufs les oignons les épinards et l’oseille à mixer de tel le sorte que tout les aliments s’intègrent sans pour autant faire une sorte de purée.

Ajouter le jus du citron à cette farce et saler si nécessaire.

Si vous voulez faire le koulibiac le jour même il ne reste plus qu’à assembler sinon mettre tout les ingrédients dans des récipients hermétiques au frais et attendre le lendemain pour assembler.

Déposer un rouleau de pate feuilleté, recouvrir d’une couche de farce, déposer sur toute la longueur de la farce le filet de saumon puis recouvrir le filet à nouveau de farce et enfin recouvrir de la seconde abaisse de pate. Bien refermer les coté.
Dorer la pate feuilletée au jaune d’œuf et enfourner dans un four préchaufer à 240° 10minutes puis 25minutes à 200°c

Ce koulibiac s’accompagne d’une bonne sauce citronnée.

 

Mon tout nouveau partenariat avec rue du commerce, me permet de participer au concour NOËl des bloggeurs aussi j'ai décidé de présenter cette recette. J'en profite pour remercier Rue du commerce d'avoir pensé à moi

Quand on reçoit l’été on est plus ou moins tous habitués à préparer un bon barbecue et tout le monde déguste ces viandes ou poisson cuite sur la braise. C’est pratique car les invités peuvent arriver en retard. L’hiver c’est une toute autre affaire,  du coup les plats idéaux pour grande tablée avec risque de retard sont les plats mijotés que l’on réchauffe à la dernière minute. Un autre intérêt du plat mijoté est que vous pouvez préparer le plat la veille et être fraiche et dispose au moment où vos invités arriveront telle une vraie fée du logis. Enfin un petit retour au plat de nos grands-mères est fort apprécié ces temps ci : ils sont économiques, conviviaux et facile à réaliser.

Pour cette blanquette pour 9 personnes

2 kilos de poitrine de veau pas trop grasse

1 oignon

10 carottes

5 poireaux

40cl de vin blanc sec

Du bouillon de légume

Ail laurier romarin thym des 5 baies sel.

Le jus d’un citron

2 cuillères à soupe de maïzena

40cl de crème fraiche.

1 jaune d’œuf.

Tout d’abord préparer les légumes, éplucher les carottes et les couper en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Enlever les verts des poireaux 2 cm au dessus des blancs et couper aussi en tronçons de 4 cm, les mettre dans l’eau et bien les laver pour retirer toute la terre

Couper l’oignon en rondelle puis faire revenir dans une grande cocotte. 

Couper la poitrine de veau en morceaux assez épais, quand les oignons sont translucides, ajouter la viande et faire dorer de chaque côté. Ajouter 50cl de vin blanc puis compléter de bouillon de légume jusqu’à ce que la viande soit complètement recouverte.  Ajouter l’ail le thym le romarin le laurier les 5 baies et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande doit devenir tendre. Une demi heure environ avant l’arrivé des invités ajouté les légumes, couvrir et laisser mijoter toujours à feu doux.

5 Minutes avant l’arrivée des invités retirer la viande et les légumes avec une passoire.

Mélanger le jus de citron avec un jaune d’œuf et la maïzena puis ajouter du bouillon de cuisson et mélanger bien avant de reverser dans la cocotte, faire épaissir la sauce et remettre la viande. Couvrir et  éteindre le feu. Au moment de servir ajouter les 40cl de crème fraiche mettre à feu doux si besoin est.

Ce plat peut très bien se faire la veille et se réchauffer le lendemain, il faudra seulement faire attention de ne pas trop faire cuir la viande pour qu’elle ne s’effiloche pas le lendemain. La blanquette doit être fondante mais doit aussi se tenir. C’est un  véritable délice avec du riz en accompagnement.

La rentré est souvent signe de rapidité de stress lié à la reprise de rythme, mais chez nous c'est aussi le résultat de tout le travail que nous avons apporté au potager pendant l'été. Comme j'ai planté mes tomates en retard, c'est maintenant que ma récolte de tomate est abondante et parmi diverses variétés et bien il y a de belles tomates bien grosses et bien rondes que je farcie.
Bon pour ceux qui ont de petits soucis avec le mildiou, voilà quelques points importants que j'ai glanés.
  1 ne jamais replanté un plant de tomate ni d'aubergine au même endroit surtout s'il a été touché par le mildiou l'année d'avant.
   2  quand on plante des pieds de tomates et bien on met des orties sans les graines (à moins que vous ne creigner pas de vous piquez en les ramassant) et du terreau.
    3 pulvériser du lait sur les tomates régulièrement mélange 1 litre de lait pour 3 litres d'eau devrait suffire pour ma part je met un peu plus.
     4 ne jamais arroser par le dessus les plants de tomates mais mettre l'eau au pied (du coup nous avons opté pour les tuyaux poreux et éviter toutes les corvées d'arrosage.
Voilà les grands points à respecter.
Mais certains d'entre vous ne jardinent pas alors passons à la recette que j'ai beaucoup appréciée.


tomate avant cuisson!!

Pour 8 tomates farcies
500g de chair à saucisses
400g de poêlée de courgettes sans le quinoa
1 cuillère à soupe de riz par tomates.
basilic
persil
ail en poudre et herbes de provence
un demi carré de fond de beuf

Passer les tomates sous l'eau. Enlever le chapeau et vider l'intérieur de la tomate. Passer la pulpe de la tomate au mixeur avec le fond de boeuf, une cuillère à soupe d'ail en poudre une cuillère à soupe d'herbe de provence et du sel.
Mettre le jus de tomate dans un plat allant au four.
Faire pré-cuire dans de l'eau salé le riz le sortir encore un peu ferme.
Mettre le riz dans la tomate évidée.
Cisailler le persil et le basilic une pincée d'ail et le malaxer avec la chair à saucisse et la poêlée de courgette.
Remplir les tomates avec cette farce et recouvrir d'un chapeau.
Faire préchauffer le four à 200°c et faire cuire environ 45 minutes.

et voilà une recette simple et gouteuse qui m'a permis d'accomoder des restes.

Bon cette semaine il y a eu la protestation contre la vie chère, pour vous montrer que l'on peut manger chic et pas cher et bien je vous livre une petite recette. Bien sûr mes photos ne sont pas chic mais en tout cas les cuisses ont eu leur effets. En générale je trouve les cuisses toujours un peu sèches, avec peu de goût mais l'avantage c'est que c'est le morceau de la volaille qui est le moins cher. Bon j'ai piqué l'idée en regardant un dîner presque parfait, l'hôte avait fait des cuisses farcies aux fraises et autres. Si vous arrivez à faire une belle présentation, vous verrez les cuisses auront un effet fantastique. Pour ma part, j'ai utilisé les blettes car c'est un légume qui donne l'avantage de réaliser deux repas en ne donnant pas l'impression de manger la même chose, les côtes sont utilisées en gratin et les verts sont utilisé pour des quiches, des farces....




Pour 4 cuisses de poulets farcies
5 cuisses de poulets
le vert d'une grosse botte de blette
4 vaches qui rit
sel
curry.

Nettoyer les verts de blette et les passer au hachoir.
Désosser les cuisses de poulet, la première vous pouvez faire un carnage avec, utiliser la chair pour la farce. Pour désosser une cuisse de poulet, on incise le long de l'os et avec la pointe du couteau on décolle la chair de l'os tout en longeant. Garder uniquement le petit os fin que vous tirez.
Dans une poêle faire revenir les verts de blette et ajouter les vache qui rit puis assaisonner de sel et curry.
Dans le hachoir mixer la chair de la cuisse de poulet d'essai
Mettre la farce au centre de la cuisse de poulet et avec un fil de cuisine et une aiguille on referme la chair.
Et voilà une cuisse très dodu.
Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 45 minutes.

C'est simple et très facile il faut simplement un peu de patience et ne pas avoir peur de mettre la main dans la chair.

Ce n'est pas quand le temps sera un peu plus chaud, que l'on va avoir envie de manger des bons plats d'hivers tels blanquettes pot au feu boeuf bourguignon. Les bourgeons commencent à poindre leur nez, la nature se réveille tout doucement et un travail immense s'annonce dans le jardin. Bref, il va falloir bichonner cette nature grandissante et ce à n'importe quel temps si on veux pouvoir se régaler. Et quand il fait encore un peu frisquet dehors (car pour jardiner à quatre patte sur la terre encore froide, on est bien content de se réchauffer avec une bon petit plat mijoté.
Pour ce plat, j'ai utilisé de la poitrine de veau (parce qu'elle est moins cher que le collier, et en plus elle n'était pas trop grasse) des carottes, des poireaux des pommes de terres. Il y avait donc aussi bien un  apport de féculent que de fibre et de protéines. D'autre part c'est un plat assez économique (en province on s'en sort à moins de 1€ par personnes et je compte large)



Pour une cocotte pour 4 personnes.
120g de poitrine de veau par personne
Un oignon
1 carottes par personnes
60g de poireaux par personnes
1 pomme de terre par personne
500ml de bouillon de boeuf
thym laurier sel poivre.

Éplucher tout les légumes, couper l'oignon en fine lanière, le faire rissoler dans la cocotte avec un peu d'huile. Quand il commence à devenir translucide, saupoudrer un peu de farine sur la poitrine de veau et faire dorer la viande sous toute ses faces. Ajouter le bouillon de boeuf, il doit recouvrir toute la viande, poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter environ 20 minutes. Pendant ce temps couper vos légumes en tronçons (je coupe les pommes de terre en gros morceaux pour qu'elles gardent une bonne forme à la cuisson) . Mettre les carottes, les poireaux en premier (je les veux plus fondant car mes filles ne sont pas fanes de ces légumes) et j'ajoute les pommes de terre 3 minutes après. Ajouter les thym le laurier le sel et le poivre, recouvrir encore et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Il n'y a plus qu'à déguster.