750 grammes
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13 septembre 2018 4 13 /09 /septembre /2018 17:22

Aujourd'hui je vous propose un petit cake tout simple mais tellement bon, qu'à peine je l'ai fait refroidir tout le monde s'est jeté dessus et il a fallu en refaire un. Moi qui expérimentais une semaine avec un budget alimentaire très limité et bien je dois dire qu'avec ce cake le pari ne pouvait être tenu car trop vite engloutit.

 

Cake pomme framboise.

3 pommes

1 bol de framboise

3 oeufs

180g de sucre

150g de beurre

180g de farine 

 

éplucher les pommes et les couper en petit morceaux 

Faire fondre le beurre, et le laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer la farine tamisée, et enfin ajouter le beurre fondu bien mélanger le tout de manière à obtenir une pâte homogène.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précedent puis mettre les fruits en répartissant équitablement les fruits dans la pâte.

Mettre la pate dans un moule à cake, enfourner dans un four préchauffer à 180°c pendant 40minutes, la pointe du couteau doit ressortir séche.

 

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10 août 2018 5 10 /08 /août /2018 10:01

Cet été j'ai découvert une super application sur androide et iphone youmiam, tu indiques ce que tu as dans ton frigo et tes placards et l'application te propose des recettes, elle te met même la liste de course en fonction de toutes les recettes que tu auras choisi et te propose des playlists par thème, bref j'adore cette application. J'y ai déniché une recette de courgette farcie au fromage délicieuse mais pas prise en photo et comme il me restait de la ricotta et une orange qui s'était perdu dans le frigo j'ai décidé de faire une recette de minimoelleux ricotta orange. Un vrai délice seule bémol il faut conserver ces moelleux au frigo.

 

 

pour 12 moelleux 

120g de beurre mou

125g de ricotta

200g de sucre en poudre

1cuillère à café d'extrait de vanille 

3 oeufs

230g de farine

1 sachet de levure chimiqiue

le jus d'une orange

 

dans un bol crémer le beurre ajouter la ricotta et battre le tout, incorporer le sucre puis ajouter l'orange et les oeufs un à un.

tamiser la farine avec la levure et incorporer le tout à la masse liquide.

graisser les empreintes des moules et les fariner mettre la pate jusqu'au 3/4 de chaque empreinte et enfourner 20minutes dans un four préchauffé à 170°c.

et voilà une petite pose café bien sympatique.

 

moelleux à la ricotta
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30 mai 2018 3 30 /05 /mai /2018 10:03

Cela fait plusieurs semaines que les fraises ont fait l'apparition sur les étales des marcher, en ce qui concerne notre récolte au potager je dois dire que cela fait deux semaines que nous arrivons à consommer notre propre production. Un vraie bonheur ces fraises fraichement cueillies dégustées dans leur plus simple élément. Cette année j'ai voulu tenter la tarte au fraise, je crois que jusqu'à présent je n'en avais jamais réellement réaliser, du coup je me suis inspirées des proportions d'une recette de Franck béhérec et je dois dire que nous avons adoré le résultat. Je vous ai parlé plusieurs fois de son livre pour la réalisation des rochers coco, du pain de mie  et encore du pain au chocolat, et très franchement je trouve ce livre tellement bien fait que si j'avais à offrir un livre à quelqu'un qui aime pâtisser je lui offrirai, les recettes sont faciles à réaliser, bien dosées, et bien expliquées.

Pour une tarte au fraise il faut donc

 

une pâte sucrée

 

200g de farine type 45

4g de sel

100g de sucre glace

100g de beurre

50g d'oeuf.

 

Dans un cul de poule mettre le sucre glace la farine le sel et le beurre coupé en morceaux, avec les mains sabler la farine de telle sorte que le beurre soit bien incorporé. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange sablé, mélanger et déposer sur un plan de travail pour fraser la pâte, la bouler applatir la pâte de manière à obtenir un disque, la filmer à le mettre au froid pendant 15 minutes.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer le moule. Piquer le fond de pâte.

 

 

une crème d'amande

 

50g de beurre mou

50g de sucre semoule

50g de poudre d'amande

50g d'oeuf

1/2cuillère à café de vanille liquide

1/2 cuillère à café de rhum

4g de farine type 45

 

dans un cul de poule mettre tout les ingrédients et avec un fouets bien mélanger le tout de manière à obtenir une pâte lisse, la répartir sur la pâte sucré de façon uniforme et enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 minute avec un cuillère pour laisser la porte du four légèrement ouverte pour laisser échapper la buée.

 

 

pour la crème patissière

 

150g de lait demi écrémé

de la vanille en poudre

37g de sucre semoule

15g de poudre à crème (ou de maïzena)

33g d'oeuf

15g de beurre

faire chauffer la lait et la vanille, dans un  saladier battre les oeufs avec le sucre ajouter la poudre à crème, puis incorporer le lait et remettre le tout sur un feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortir la crème du feu et incorporer le beurre avec un fouet, faire refroidir.

 

 

Le nappage fraise (recette trouvée sur la cuisine de sosso)

 

150g de fraise

2g de gélatine en poudre 

1 cuillère à café de sucre si besoin en fonction des fraise

 

mettre les fraises dans un robot mixeur et bien mixer le tout, passer la pulpe à traver un tamis pour n'avoir plus que le jus de fraise, faire chauffer le jus de fraise avec un peu de sucre et quand celui ci atteint les 80°c ajouter le gélatine et avec un fouet bien mélanger. Je pense que l'on peut réaliser ce nappage avec de la pectine.

 

Couper les fraises en deux et en garder une pour le centre de la tarte, une foie que le fond de tarte à refroidie répartir la crème patissière refroidie uniformément, puis déposer la fraise au centre de la tarte et à partir de là garnir avec les moitier de fraise tout le tour. AJouter avec un pinceau le nappage fraise et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

Cette tarte aurait facilement pu faire 8 parts mais les 4 gourmands que nous sommes avons tout manger d'une coup.

 

 

 

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22 avril 2018 7 22 /04 /avril /2018 09:45

A la maison nous sommes consommateur de gingembre confit un excellent remontant quand on a un petit coup de mou et qu'il est trop tôt pour se mettre à table. L'autre jour je suis tombée sur ma boite de gingembre confit, et je me suis dit qu'il serait temps de la finir, du coup je me suis dis que glissé dans une pâte à gâteau  ce serait idéal. Comme je n'avais pas envie de me lancer dans de grande recherche je me suis dis que la pâte à quatre quart irais parfaitement, un regard dans mon étagère à thé avant de passer à la fabrication et je me dis que cela fait quelques temps que je n'ai pas utiliser mon thé matcha, ni une ni deux je me lance dans la fabrication de mes petits gâteau, le résultat est vraiment sympa on a une sensation de fraicheur quand on croc dans le gâteau, l'association thé matcha gingembre est vraiment super.

pour 16 muffins 

3 oeufs

180g de farine

180g de beurre

180g de sucre 

30g de gingembre confit 

1 cuillère à café de thé matcha

 

 

mettre le gingembre confit dans un mixeur et le mixer finement. Faire fondre le beurre. Beurrer et fariner les empreintes à muffins

Séparer les blancs de jaunes, ajouter le sucre au jaune et bien mélanger jusqu'à blanchiment, ajouter la farine  le thé vert et le gingembre et continuer à battre enfin ajouter le beurre refroidi, et bien mélanger le tout de manière à obtenir une belle pâte homogène .

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la pâte.

Répartir dans les moules à muffin et enfourner dans un four préchauffer à 180°c pendant 25minutes vérifier le cuisson avec un couteau qui doit ressortir sec.

Ces muffins se conservent très bien dans un  boite en acier. 

 

 

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19 mars 2018 1 19 /03 /mars /2018 10:03

Depuis quelques semaines nous dégustons de superbes salades de fruits pour le dessert, un bon mélange de vitamines qui finalise bien nos repas, mais pour sublimer ce dessert rien de mieux que des gaufrettes pour une touche croustillante. Bien sûre vous allez me dire qu'il faut l'appareil mais en le répartissant en une fine couche sur un film cuisson et en le faisant cuire au four à 200°C un peu comme la cuisson de feuillantine. Ces gaufrettes accompagneront aussi merveilleusement les glaces et les entremets.

 

 

Pour une vingtaine de gaufrettes

 

2 oeufs

120g de sucre

120g de farine

120g de beurre

Une cuillère à café d'arôme vanille

 

Faire fondre les beurres et laisser refroidir.

Clarifier les oeufs, ajouter le sucre au jaune et bien battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le rhum  que l'on incorpore bien avec le mélange jaune oeuf, puis ajouter le beurre et bien battre pour avoir une pâte homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au précédent mélange.

Faire chauffer le gaufrier si vous avez un Lagrange préférer la touche moelleux et niveau 2; mais je pense que l'on peut mettre sans problème le niveau 1 car les gaufres brunissent assez vite, graisser légèrement vos plaques pour la première cuisson.

Répartir une grosse cuillère à soupe au milieu de la plaque, puis fermer serré bien fort (si vous n'avez pas l'attache à gaufrette) et laisser cuire. Retirer du gaufrier et étendre à plat, attention les gaufrettes deviennent vite croustillante si vous les stockez  sur une assiette creuse elles prendront la forme arrondie). Et recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

 

 

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15 février 2018 4 15 /02 /février /2018 17:01

La pose café est un moment important dans notre journée que nous accompagnons tout le temps d'une petite douceur, cela faisait un moment que l'on me réclamait des madeleines au miel, mais chaque fois que je me suis mise à faire des madeleines je n'ai jamais obtenue de bosse, du coup j'ai tendance à abandonner. Hier je me suis dis que j'allais tenter une autre recette, la bosse est perceptible (c'est déjà mieux qu'une madeleine toute maigrichonne) mais le goût est vraiment sympa, et la texture est vraiment moelleuse du coup je vous livre cette recette qui m'a permis d'obtenir 40 madeleines qui ne vont pas faire long feu dans la boite à petite douceurs.

 

Dans un saladier passant au micro onde mettre le beurre et le miel et le passer au micro onde 1.5 minutes à 500w de telle sorte que le beurre fonde

Pendant ce temps avec le fouet du robot mélanger les oeufs le sucre et le lait jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux (environs 10minutes) incorporer le mélange farine levure, battre jusqu'à ce qu'il  n'y ai plus de grumeau et ajouter le beurre fondu à la spatule.

Mettre au froid pendant 3 heures minimum, puis remplir à moitier les empreintes à madeleines, 

Enfourné dans un four préchauffer à 210°c chaleur tournante 3 minutes déscendre la température à 190°c et cuire 10 minutes.

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18 janvier 2018 4 18 /01 /janvier /2018 18:41

On est en pleine saison des oranges, quand j'étais étudiante la maman d'une de mes collacataire lui envoyait toutes les semaines un merveilleux cake à l'orange, un vrai délice pour le petit déjeuner. Je peux vous assurer que j'en garde un grand souvenir. Ma collocataire quant à elle se lassait un peu du cake. Pour me rappeler ces bons souvenirs de jeunesse ( mine de rien cela commence à dater) j'ai voulu refaire un cake à l'orange pour déguster lors d'une pose café ce cake je les trouver sur le blog de mimi et il est vraiment très bon.

 

 cake-a-l-orange.jpg

 

125 g de beurre à température ambiante 
125 g de sucre en poudre 
3 oeufs 
le jus et le zeste d'une orange
125 g de farine
1/2 cuil. à café de levure chimique 

 

 Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mélanger le beurre avec la moitié du sucre en poudre. ,
Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus d'une orange à la préparation beurre-sucre, puis incorporer progressivement la farine et la levure tamisées. 
Montez les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre restant pour serrer les blancs, incorporer à la préparation précédente

Versez la pâte dans un moule à cake et cuire au four préchauffé à 180°c pendant 35 min la lame du couteau doit ressortir sèche

cake, orange, goûter

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14 septembre 2017 4 14 /09 /septembre /2017 10:29

Comme chaque année lors de la rentrée que les enfants soient petits, un peu plus grand ou grands ados, une des préoccupations principale c'est de faire partir ses progénitures le ventre pleins. Il y a moult possibilité entre les céréales, les tartines beurres confitures, les brioches et autre, mais cela nécessite que vos progénitures ne s'éternise pas dans leur lit, ou encore dans la salle de bains, du coup un bon compromis c'est les muffins avec des fruits dedans s'ils sont en retard pour attraper le bus ils n'ont qu'à prendre un muffins au passage et le manger sur le trajet

Pour cette recette j'ai utilisé du lait d'amande, des fraises congelées. Comme je n'avais pas de caissette à muffins suffisament grandes j'ai pris mon papier cuisson coupé des carrés de 15*15cm, puis j'ai plier dans un sens, plier une seconde fois dans l'autre (on obtient un carré de 7.5*7.5) puis plier dans la diagonale replier une fois encore et enfin j'ai rabattu l'angle de 2.5cm ce qui m'a permis de casé mes feuilles dans mes moules à muffins sans qu'elles sortent du moule.

pour 12 muffins

2 oeufs

240g de sucre en poudre

250g de farine

6g de levure chimique

140g de beurre

200ml de lait d'amande

1 pincée de sel.

250g de fraise congelée.

 

faire fondre le beurre au micro onde

Casser les oeufs et mélanger avec le sucre au batteur jusqu'à obtenir une préparation bien mousseuse qui a doublée de volume.

AJouter la farine la levure tamisée et une pincée de sel

Ajouter le beurre fondu et le laitet continuer à continuer à bien mélanger.

Couper les fraises en petits morceaux les incorporer dans la pâte.

Verser la pate dans les caissettes à muffins et enfourner dans un four préchauffer à180°c chaleur tournante pendant 25minutes

vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, laisser refroidir avant de stocker les muffins dans un contenant adapté.

 

 

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10 juillet 2017 1 10 /07 /juillet /2017 15:45

Pendant la première canicule, j'ai fait beaucoup de glace, pendant la seconde période de chaud même si elle a été moins longue j'ai aussi fait fonctionner ma turbine à glace un maximum. Les glaces maisons c'est vraiment gourmand, mais après leur réalisation il reste beaucoup de blanc d'oeuf dans le frigo. Pour écouler c'est blanc d'oeuf et tenter de faire du zéro déchet je vous propose cette recette gourmande de rocher coco pour accompagner vos café, pour les plus gourmand vous pouvez toujours les étaler légèrement sur la plaque de cuisson (tout les rochers de même taille) et en faire de sandwich ice- cream, ou encore napper une face de chocolat noir.

cette recette est vraiment toute simple, on ne peut pas la louper et ler résultat est vraiment top, je la tire du livrede franck béhérec, "réussir sa formation en pâtisserie boulangerie traiteur"

recette des rochers

 

125g de noix de coco râpé 

120g de sucre semoule

105g de blanc d'oeuf

15g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

dans un saladier mélanger les matières sèche (sucre et noix de coco) puis incorporer les blancs d'oeuf (avec une spatule bien mélanger le tout) et ajouter la compote de pomme toujours à la spatule. Vous obtenez une belle boule de pâte humide.

Préchauffer le four à 200°c, sur une plaque de patisserie recouvert de papier cuisson mettre des boule de pâte avec les doigts vous pouvez façoner les boules de façon à leur donner des formes de pyramide, perso je les préfères un peu plus applatit.

Enfourner pendant 12 minutes, les rochers doivent être bien doré (en fonction de votre mode de cuisson (four ventilé ou non) vous devrez prolonger un peu la cuisson.

Faire refroidir les rochers sur la plaque avant de les décoller et les entreposer dans une boite en fer.

Ils se conserve très bien

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9 mai 2017 2 09 /05 /mai /2017 12:56

Dans quelques jours on devrait pouvoir profiter de bon fruits d'été, mais dans ma corbeille de fruits il restait encore quelques oranges que plus personne ne voulait. Les pauvres petites oranges, j'ai décidé d'en faire un bon cake pour nos pose café et très franchement je ne le regrette pas, il était vraiment délicieux. Pour la recette j'ai décidé de piocher sur le blog de samar, je vous conseille d'y faire un tour ce blog regorge de recette vraiment délicieuses

Cake à l'orange inspiré de samare

125g de beurre ramolli

125g de sucre en poudre (100 g pour moi)

3 œufs

zeste et le jus d’une orange

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

glaçage

1orange

50g de sucre glace

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le  sucre en poudre, séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Quand le mélange est bien homogène et souple ajouter les jaunes d’œufs, le zeste d’orange et le jus d’une orange, puis ajouter progressivement la farine et la levure tamisées.

Monter les blancs d’œufs en neige, les incorporer  délicatement à la préparation.

Verser dans un moule et cuire dans un four préchauffé à 180° C (chaleur tournante) pendant 50 min ou jusqu'à ce que la lame de couteau ressorte sèche tout dépend de votre four à partir de 35minutes commencer à surveiller la cuisson du cake avec la  pointe d'un couteau elle doit ressortir sèche

Préparer le sirop en mélangeant et en faisant chauffer légèrement  le jus de l' orange et le sucre glace, verser sur le cake à la sortie du four, 

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