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10 juillet 2017 1 10 /07 /juillet /2017 16:45

Pendant la première canicule, j'ai fait beaucoup de glace, pendant la seconde période de chaud même si elle a été moins longue j'ai aussi fait fonctionner ma turbine à glace un maximum. Les glaces maisons c'est vraiment gourmand, mais après leur réalisation il reste beaucoup de blanc d'oeuf dans le frigo. Pour écouler c'est blanc d'oeuf et tenter de faire du zéro déchet je vous propose cette recette gourmande de rocher coco pour accompagner vos café, pour les plus gourmand vous pouvez toujours les étaler légèrement sur la plaque de cuisson (tout les rochers de même taille) et en faire de sandwich ice- cream, ou encore napper une face de chocolat noir.

cette recette est vraiment toute simple, on ne peut pas la louper et ler résultat est vraiment top, je la tire du livrede franck béhérec, "réussir sa formation en pâtisserie boulangerie traiteur"

recette des rochers

 

125g de noix de coco râpé 

120g de sucre semoule

105g de blanc d'oeuf

15g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

dans un saladier mélanger les matières sèche (sucre et noix de coco) puis incorporer les blancs d'oeuf (avec une spatule bien mélanger le tout) et ajouter la compote de pomme toujours à la spatule. Vous obtenez une belle boule de pâte humide.

Préchauffer le four à 200°c, sur une plaque de patisserie recouvert de papier cuisson mettre des boule de pâte avec les doigts vous pouvez façoner les boules de façon à leur donner des formes de pyramide, perso je les préfères un peu plus applatit.

Enfourner pendant 12 minutes, les rochers doivent être bien doré (en fonction de votre mode de cuisson (four ventilé ou non) vous devrez prolonger un peu la cuisson.

Faire refroidir les rochers sur la plaque avant de les décoller et les entreposer dans une boite en fer.

Ils se conserve très bien

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9 mai 2017 2 09 /05 /mai /2017 13:56

Dans quelques jours on devrait pouvoir profiter de bon fruits d'été, mais dans ma corbeille de fruits il restait encore quelques oranges que plus personne ne voulait. Les pauvres petites oranges, j'ai décidé d'en faire un bon cake pour nos pose café et très franchement je ne le regrette pas, il était vraiment délicieux. Pour la recette j'ai décidé de piocher sur le blog de samar, je vous conseille d'y faire un tour ce blog regorge de recette vraiment délicieuses

Cake à l'orange inspiré de samare

125g de beurre ramolli

125g de sucre en poudre (100 g pour moi)

3 œufs

zeste et le jus d’une orange

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

glaçage

1orange

50g de sucre glace

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le  sucre en poudre, séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Quand le mélange est bien homogène et souple ajouter les jaunes d’œufs, le zeste d’orange et le jus d’une orange, puis ajouter progressivement la farine et la levure tamisées.

Monter les blancs d’œufs en neige, les incorporer  délicatement à la préparation.

Verser dans un moule et cuire dans un four préchauffé à 180° C (chaleur tournante) pendant 50 min ou jusqu'à ce que la lame de couteau ressorte sèche tout dépend de votre four à partir de 35minutes commencer à surveiller la cuisson du cake avec la  pointe d'un couteau elle doit ressortir sèche

Préparer le sirop en mélangeant et en faisant chauffer légèrement  le jus de l' orange et le sucre glace, verser sur le cake à la sortie du four, 

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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 11:58

Si il y a une chose qui est terrible quand on veut faire un dessert, c'est de s'appercevoir que des petits gourmands sont passé dans le placard pour manger les crêpes dentelles. C'est ce qui m'est arrivé à Noël dernier, et vu qu'à l'heure où je m'en suis rendue compte il a bien fallu trouver une solution. C'est grâce au blog djoudjou se met au fourneaux  que j'ai pu faire de la feuillantine et réalisé mon dessert.

Feuillantine maison

114 g de beurre mou

100g  de sucre

53g  tasse de farine

1 blanc d’œuf

Une pincée de sel

Extrait de vanille

Préchauffer le four à 200°c

Avec un fouet mélanger le beurre mou, le sucre l'extrait de vanille et le sel quand le mélange devient crémeux ajouter la farine tamisée  continuer à bien battre puis incorporer le blanc d'oeuf. QUand le mélange est bien souple et homogène mettre une feuille sur la plaque du four, et avec une spatule déposer un peu de pâte et l'étaler en une longue bande très fine, refaire l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.

Enfourner en surveillant la coloration en normalement 5 minute et dès la sortie du four retirer la pâte. Si vous voulez faire des crêpes dentelles avec la lame d'un couteau enrouler la pâte autour de la lame et déposer sur une grille jusqu'à refroidissement, sinon déposer la pâte sur un grille pour la faire refroidir et couper la en morceau pour faire votre feuilletine.

Le résultat est vraiment génial, du coup je n'aurais plus besoin d'acheter des crêpes dentelles pour faire le croustillant de mes desserts.

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8 décembre 2016 4 08 /12 /décembre /2016 15:56

Cette année j'ai redécouvert le plaisir des tartes pour les desserts dominicaux, la tarte est un dessert simple qui se décline à l'infini, elle s'accomodera à toutes les saisons. C'est grâce à mon amie vebeyre qui a gentiment penser à moi le jour où je soufflais une bougie supplémentaire (et oui encore une année de plus, quelques cheveux blancs en plus mais encore toutes mes dents ) Veb est une personne merveilleuse qui a toujours la petite phrase qui vous donne le baume au coeur, son blog est une source de gourmandise et de bonne humeur, si vous ne le connaissez pas encore je vous invite à y faire un tour, vous ne le quitterez plus.

 

 

 

 

Tarte pomme à la crème d'amande.

1 pâte feuilletés maison pour moi

1kg5 de pomme golden

125ml de sucre

60 ml d'amande entière broyés

60ml de sucre en poudre

1 oeuf

2 cuillères à café de rhum

250ml de fromage blanc battu

 

 

Etendre la pâte feuilletée piquer le fond de pâte et la recouvrir d'un papier cuisson ajouter des haricots sec, et enfourné 20min dans un four préchauffer à 180°c, retirer le papier cuisson et les haricots sec

Eplucher et épépiner les pommes les détailler en cube et les mettre dans une casserole ajouter 125ml de sucre et laisser compoter sur feu doux.

Préparer une crème d'amande dans un robot mélanger les amandes en poudre, 60ml de sucre le fromage blanc l'oeuf et le rhum. Déposer la crème d'amande sur la pâte feuilleté et enfourner à nouveau dans un four préchauffer à 180°c pendant 15 minutes la pâte feuilleté  va finir sa cuisson, sortir la tarte la crème d'amande doit encore être légèrement tremblotante, laisser refroidir, ajouter la compote de pomme froide et mettre au froid pendant au moins 2 heures.

 

 

 

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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 16:21

Cet après midi là j'avais une terrible envie de faire un napolitain, du coup comme je n'avais pas de recette dans mes livres, je me suis dis que c'était l'occasion de tester la recette d'un blog. Du coup je file sur mon pc, dans mes favoris patisserie à la recherche de la recette d'un Napolitain que j'avais mis en favoris, mais voilà qu'en faisant défiler la liste des recettes que j'avais mis de côté le brownie butter cake (le browcake pour certains) me fait de l'oeil. Devant la simplicité de la recette, j'abandonne l'idée de faire un napolitain et me lance dans la confection de ce cake. Très franchement je n'ai pas regretté, et cette recette sera surement sur ma table à d'autres occasion pour mes adolescents. Je remercie nad du blog quand nad cuisine pour avoir partagé la recette

Le browniebutter cake

 

 

Pour la pâte à brownie140 g de chocolat noir

50 g de beurre

50 g de sucre 

35 g de farine

1 œuf

une pincée de cannelle en poudre

 

pour le butter cake

120 g de beurre mou

100 g de sucre blanc

120 g de farine

1/2 c. à c. de levure (2 g)

2 œufs

50 g de lait

 

Préchauffer le four à 180°c chaleur traditionnelle

Préparer le brownie

dans un saladier mettre le chocolat et le beurre en morceaux, le mettre au micro onde à 500w pendant 3 minutes le retirer régulièrement du micro onde pour mélanger et permttre au chocolat de fondre correctement.

Puis progressivement ajouter le sucre,la farine les oeufs et la cannelle en veillant à bien mélanger entre chaque ingrédient ajouter.

Mettre la pâte dans un moule à cake (je met toujours un film cuisson dans le fond de mon moule pour permettre un démoulage plus facile et enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps on passe à la fabrication du butter cake.

AU robot à patisser battre le sucre et le beurre de manière à ce obtenir une masse bien souple. Incorporer les oeufs, et quand le mélange est bien homogène ajouter le lait puis la farine tamisée avec la levure.

Etendre la pâte sur la pâte à brownie de manière régulière, et enfourner à nouveau pendant 45minutes.

 

depuis que j'ai découvert ce cake, je dois avouer que je l'ai fait à plusieurs reprises pour mes ados, à chaque fois il a été super apprécié. Ce que je peux vous dire c'est que j'adore le contraste entre la texture fondante du chocolat et la texture plus ferme du cake. Petite précaution à prendre, bien utiliser du beurre mou pour bien l'incorporer à la pâte à cake et éviter de se retrouver avec une pâte grainée.

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12 octobre 2016 3 12 /10 /octobre /2016 09:31

S'il y a une chose qui m'exaspère, c'est quand je décide de faire une recette d'un livre les quantité soient mal informées. C'est ce qui m'est arrivé la semaine dernière quand j'ai voulu faire cette recette de Devon deshire apple cake du livre "avec un nuage de lait", j'étais en train de commencer le gâteau quand j'ai vu qu'il manquait tout simplement la quantité de farine, du coup je l'ai rajouté à ma façon et le résultat était plutôt sympa. Mais franchement messieurs les éditeurs avant d'envoyer vos livres à la presse ne pouvez vous pas vérifier minutieusement qu'il ne manque rien, parce que la personne débutante qui a envie de se mettre à la cuisine et bien vous lui couper toute envie de récidiver.

Ce cake était très bon, un vrai réconfort quand le froid revient, je ne l'ai pas accompagné d'un thé avec un nuage de lait, mais je vous assure que je le reprendrais avec une bonne boisson chaude et réconfortante cet hiver, car très certainement je le referais.

cake au pomme


3 grosses pommes type golden
1 citron
120 g de sucre en poudre

120 g de beurre

10 pincé de sel
2 oeufs
l sachet de levure

120g de farine type 45
1 bonne pincée de vanille en poudre
l bonne pincée de cannelle en poudre
5 cl de rhum

Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez et coupez les pommes en gros morceaux. Dans un saladier mettre les pommes ajouter le jus de citron et saupoudrez de vanille et de cannelle en poudre. Réservez .
- Mélangez le sucre et le beurre mou et le rhumdans un bol ou à l'aide d'un robot.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs et battre. Tamisez la farine avec la levure et l'incorporer à la pâte .puis ajouter les morceaux de pommes.
mettre un film cuisson dans le moule à cake et versez -y la pâte, en répartissant
les morceaux de pommes. Faites cuire votre gâteau au four 15 minutes
à 200 °C, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson
30 minutes environs. Assurez-vous que votre cake est cuit en y piquant
la pointe d'un couteau: elle doit ressortir propre et sèche.

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15 août 2016 1 15 /08 /août /2016 15:44

A la maison les cookies pour le quatre heure ont la quote, ma seconde en prépare très souvent, mais ce jour là j'avais envie de tester une nouvelle recette que j'avais trouvée sur le blog de Déborah. La cuisine de Déborah c'est le nom de son blog, et je dois dire que beaucoup des recettes que l'on y trouve me font saliver, les recettes y sont bien expliquées, et très franchement plusieurs recettes me tappent à l'oeil et je pense que je les tenterais dans les prochaines semaines quand j'en aurais le temps. La miss les a préparer avec du chocolat noir, quant à moi j'ai tenté au chocolat praliné (j'adore ce chocolat et je trouve que dans les biscuits c'est délicieux) Je referais très certainement la recette avec peut être un mélange chocolat au lait chocolat blanc.

Les cookies de Déborah.

180g de beurre mou

130g de sucre roux

50g de sucre

1 oeuf

240g de farine

35g de poudre à flan

une pincée de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate

Du chocolat praliné coupé en morceaux

 

Mélanger le beurre mou et les deux sucres jusqu'à l'obtention d'une crème.
Ajoutez l’oeuf et mélangez bien.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, la poudre à crème et le sel.
Incorporez le tout au mélange précédent puis , ajoutez les pépites de chocolat,et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Filmez au contact et placez au frais pendant une heure au moins, voire une nuit.

Après ce temps de repos, prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte la bouler et l'applatir légèrement sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire les cookies à 175°C pendant 12-13 minutes,

 

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29 février 2016 1 29 /02 /février /2016 14:51

Ces petits sablés sont vraiment addictifs dès qu'on en goûte un on a envie de replonger la mains dans la boite à biscuit pour en manger un autre. J'ai utilisé les proportions donné dans la recette du livre pâtisserie l'ultime référence, et je dois avouer qu'il me rester du sucre glace vanillé que j'ai utilisé par la suite pour saupoudrer des brioches et autres gourmandise.

Autre point, je recommande de bien utiliser du beurre mou pour faire la recette ma fille qyant voulu en faire à sa tête elle a utilisé du beurre juste sortie du frigo et elle n'a pas obtenu le résultat. A la maison j'utilise des amandes que j'émonde, et ensuite je passe au mixeur, ceci donne un peu de texture pas désagréable en bouche les grains d'amande n'étant pas tous régulier.

 

 

vanille kipferl une recette de felder.

35g de sucre semoule

1/2cc vanille en poudre

120g de beurre mou

140g de farine

60g d'amande émondée

1/2 cc de vanille liquide

 

60g de sucre glace

1/2 cc vanille en poudre

 

dans un saladier mettre le sucre et la vanille en poudre, ajouter le beurre la farine et les amandes préalablement hachées puis la vanille liquide. Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte homogène, bouler la pâte et diviser en 4 patons.

Fariner le plan de travail et rouler chaque paton en boudin de 1.5cm d'épaisseur puis avec un couteau, détailler des tranches de 2cm environ.

Mettre les tranches sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourné dans un four préchauffer à 170°c pendant 15 minutes.

Faire refroidir les sablés, et les rouler ensuite dans le mélange sucre glace vanille en poudre.

 

Comme vous pouvez le voir c'est une recette très simple un basique à faire avec les enfants.

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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 15:59

Il y a bien longtemps que je lorgne sur le kouglof, j'avais acheté le moule il y a déjà plusieurs années, mais je n'en avais encore jamais vraiment fait. Alors décembre dernier, j'ai décidé d'en préparer un pour donner un air festif au goûter à la maison, et pour se faire j'ai choisi une valeur sûre celui de L'ultime référence en pâtisserie, je dois dire que je n'ai pas été déçu. Je referais ce kouglof avec plaisir.

Kougloff de Felder

50g de raisin sec

1cs de rhum brun

10g de levure de boulanger fraiche

35g d'eau

50g de farine de gruau

225g de farine de gruau

1 oeuf entier

125g de lait à température ambiante

40g de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

65g de beurre mou

 

50 g d'amande éffilée

beurre mou pou beurrer le moule

 

faire macérer le rhum et le raisin à température ambiante.

préparer le levain

mettre la levure l'eau puis 50g de farine et mélanger de manière à obtenir une pâte homogène. Recouvrer ce levain par 225g de farine. 

Mettre dans un endroit tiède (pour ma part à côté de la chaudière et laisser reposer pendant 30 minutes)

Quand le levain a bien  poussé, mettre l'oeuf, le beurre le lait le sucre et le sel et avec le crochet du robot mélanger dans un premier temps à petite vitesse puis augmenter la vitesse. Quand la pâte se décolle incorporer  le raisin.

Beurre le moule à kouglof et y répendre régulierement les amandes effilées, ajouter le reste dans la pâte à kouglof. Placer la boule de pâte dans le moule à kouglof et laisser  lever toujours dans une pièce chaude.

Enfourner dans un four préchaufer à 170°c pendant 20 minutes

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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 17:18

Ce que j'aime dans le quatre quart, c'est qu'il n'y a qu'à peser les oeufs et ensuite toute la recette vient d'elle-même, et en plus je trouve ce gateau délicieux. Pour varier les plaisirs il suffit d'ajouter des épices, un ou plusieurs ingrédients tel fruits pépitte de chocolat... et le tour est joué. Bref le quatre quart fait partie des goûters que je prépare, quand j'ai un goûter rapide à préparer sans prise de tête et pour combler une envie de sucrée. Ce jour là, j'avais des fruits et me suis souvenu que j'avais de carambar qui attendait depuis très longtemps d'être cuisiné. Du coup ni une ni deux, on pèse et on prépare un bon quatre quart avant le retour de mes cervaux bouillonants.

 

 

Quatre quart pomme caramel

3 oeufs

180g de sucre

180g de beurre

180g de farine

2 pommes

4 carambars.

Faire fondre le beurre 1 minute à 500watt au micro onde.

Epluché les pommes et les coupé en cube, couper les carambars en petits morceaux

 Dans un saladier séparer les blancs des jaunes, ajouter le sucre au jaune et battre jusqu'à blanchiement, puis incorporer la farine tamisée, et continuer à battre. Quand la farine est bien mélangée aux oeufs sucrés, on ajoute le beurre et on met le robot vitesse maximal jusqu'à obtenir une pâte souple.

Battre les blancs en neige en incorpororer 1/3 pour détendre la pâte puis incorporer délicatement le reste.

Transvaser la pâte dans le moule à cake et y incorporer les pommes et les carambars.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 180°c. La lame doit ressortir légèrement humide.Laisser refroidir avant de démouler

 

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