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30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 15:11

Beaucoup d'entre vous le savent, je controle l'index glycémique de mon alimentation et essaie de préparer des desserts avec cet objectif. Cette fois j'ai introduit du lait en poudre et de la maïzena pour remplacer la farine blanche ( dans une recette normal il faut 60g de farine blanche), d'une part parce le lait en poudre va permettre d'assécher un peu le dessert en absorbant le liquide, d'autre part la maïzena même si elle est d'un index glycémique fort est très faiblement dosé mais elle apportera du maintient au dessert. Bref je suis assez satisfaite de ce compromis; ce clafoutis a été très apprécié

 

 

clafoutis-a-la-rhubarbe.jpg 

 

 

  3 oeufs 

300ml de lait

40g de lait en poudre écrémé

75g d'amande en poudre

75g de fructose

20g de pêche séchée

20g de maizena

600g de rhubarbe

vanille en poudre

extrait d'amande amer

 

 

Nettoyer et eplucher la rhubarbe, la couper en tronçon et la faire revenir dans une casserole avec  un fond d'eau pendant 5 minute de manière à l'attendrir un peu ajouter la vanille en poudre.

dans un saladier mélanger les oeufs le fructose le lait en poudre les amandes en poudre. Ajouter le lait et l'extrait d'amande amer et bien battre afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Incorporer la rhubarbe. Répartir le tout dans un moule à tarte.

Préchauffer le four à 200°c et enfourner 40minutes.

 

 

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 16:00

Comme vous le savez, j'essaie de contrôler les pics de glycémie afin d'éviter une libération trop rapide du sucre dans le sang et surtout ceci me permet de contrôler les fringales. Pour cela il faut connaître l'indice glycémique de chaque aliments. Grâce à ces sites  mon menu.fr  de ligne en ligne  j'ai pu trouver les index glycémique que j'allais utiliser dans ma recette. Du coup j'ai pu préparer un petit cake pour le café avec un index glycémique tout à fait correct, remplaçant la farine blanche par de la farine complète et des amandes en poudre. 

 

 

cake-peche-seche.jpg 

 

2oeufs

70g de fructose

50g de pêche séchée

100g d'amande en poudre

100g de farine complète

200g de fromage blanc.

Une cuillère à café de levure  

   

 

Couper les pêches séchées en petits morceaux.

Dans un saladier mélanger le fructose avec les jaunes d'oeuf. Ajouter le fromage blanc puis les amandes en poudre et la farine complète et la levure. 

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte puis ajouter les  morceaux de pêche séchées

Beurrer et fariner le moule à cake. 

préchauffer le four à 175°c et enfourner 50 minutes 

 

Ce cake au niveau du goût va ressembler un peu au pain au raisin que je mangeais dans mon enfance. Sur le coup il surprend un peu, mais finalement il se laisse facilement manger.

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 14:17

L'autre jour, je me marchais en regardant intriguée les résultats d'une prise de sang, mes pas m'ont conduis face au médecin qui a décrypter l'analyse avec moi. Verdict, vous avez du sacrément mangé du sucre ces temps ci, votre taux de sucre est trop élevé. Et voilà comment on se retrouve en plein début d'été privé de dessert gourmand, de glace, de chantilly. Deux solutions triste et désespérée, je plie mon tablier et direction diète en me rongeant les doigts, ou l'esprit gourmand contourne ce problème et cherche une solution pour diminuer le taux de sucre tout en se faisant plaisir. Vous vous doutez bien que je suis bien trop gourmande, pour rester triste déséspérée sans gourmandise, alors je me suis mis au fourneau avec ce petit gouter

 

cake-peche-chocolat-allegee-en-sucre.jpg 

 

 

300g de pêche pelée et dénoyautée (attention pas des bocaux)

100g de fromage blanc

2 oeufs

50 ml d'huile d'olive

une cuillère à café de levure

50g de fructose

200g de farine

une pincée de vanille en poudre

50g de pépites de chocolat.

 

 

Mixer les pêches, et les mélanger avec le fromage et l'huile d'olive.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, ajouter les jaunes aux fruits et bien mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Incorporer les pépites de chocolat et la vanille en poudre.

Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer et fariner un moule à cake et répartir la pâte dedans, laisser au froid 1 heure.

Préchauffer le four à 150°c et laisser cuire 1h30.

    

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 17:02

A la fin de l'année, le maitre de Pucinette demande de faire un texte sur le métier qu'ils veulent faire. La réponse de Pucinette, "quand je serai grande je serai restauratrice, j'apprendrai à faire la cuisine, j'aurai un restaurant et je ferai de bons petits plats...." Et la conclusion qui m'a beaucoup fait sourire, " Si je ne peux pas avoir de restaurant, c'est pas grave, c'est ma famille qui se régalera". Et pour mettre en application ses talents de cuisinière, elle nous a préparé ces fabuleux fondants au chocolat et m'a gentillement donné la recette qu'elle a utilisée. Et bien deviné quoi, du haut de ces dix ans, elle a déjà apporté quelques modifications, et je dois dire que nous avons grandement apprécié ses moelleux

 

 

moelleux-chocolata-mure-framboise.jpg

 

 

 

12 moelleux 

100g de beurre demi sel

4 oeufs 

140g de chocolat noir

60g de sucre

20g de maizena

40g de farine

 

60g de frambroise

190g de mures

60g de sucre.

 

 

 

Dans un premier temps préparer le coulis de fruits, dans une casserole mettre les framboises et les mûres avec le sucre et faire chauffer. Quand les fruits ont bien cuit, les écraser grossièrement.

Faire refroidir, mettre dans des empruntes à glaçon et les placer dans le congélateur pendant 2 heures.

 

AU bain marie, faire fondre le beurre et le chocolat, puis hors du feux ajouter le sucre, bien mélanger et casser les oeufs en les incorporants un à un. ajouter ensuite la fairne et la maïzena.

Dans des moule à muffins en silicone mettre la pâte à moelleux au 2/3. Démouler les glaçons de fruits et le enfoncer dans la pâte à moelleux.

Préchauffer le foue à 200°c et laisser cuire 10 minutes.

 

 

Et voilà un petit gouter que les enfants peuvent préparer, bien sûre si c'est le premier il vous faudra rester à côter.  

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 10:40

Toutes les années c'est la même histoire, l'avant dernier mardi soir de juin nous sommes de festivité à l'auditirium pour écouter nos primaires chanter. Et toutes les années les parents d'élèves demandent que l'on prépare un petit quelquechose pour qu'ils puissent vendre des collations afin de récolter des sous pour les écoles. Toutes les années mes filles me demandent de préparer quelquechose, parfois c'est du salé, parfois à mon plus grand bonheur c'est du sucré. Cette année ma pucinette qui est la cadette (et non pas l'ainé n'est-ce pas Martine) a tiré au sort recette sucré à ma plus grande joie. Mais je vous rassure, je  me suit faite aussi petite qu'une souri pour apporter mon plat. Si je vous présente sans aucun scrupule sur mon blog mes petites recettes, il faut que je vous avoue que je suis ultra timide et rougit pire qu'une pivoine quand de braves inconnus me complimentent en face pour un plat (je vous vois venir maintenant vous allez m'imaginer telle une pivoine derrière mon ordi et non plus en baleine ou encore en reinette sortant de l'eau n'est ce pas Tataray comme je vous l'ai si souvent rabaché).

Cette année, je pensais faire mes fabuleux cookies américains, mais en ouvrant mon placard je me suis rendue compte que ces dernières semaines, j'avais été tellement accaparée par d'autres occupations que j'en avais complètement oublié de faire mes réserves de chocolat à pâtisser. Une chance que mon potager regorgeait de framboise ce qui m'a permis de me rabattre sur un fabuleux quatre quart et en même temps je vais vous donner quelques astuces pour avoir un quatre quart bien gonflé.

Dans un premier temps il faut bien mélanger les ingrédients.

Dans un second temps il faut faire refroidir la pâte à quatre quart, j'ai donc décidé de le laisser 20 minutes au congélateur

Quant à la température de cuisson, il ne faut pas brusquer la pâte donc 150°c suffisent et une heure de cuisson. Avec toutes ces astuces vous aurez des quatre quart fabuleux léger et gonflé à souhait

 

quatre-quart-citron-framboise.jpg

 

4 oeufs

235g de de sucre

235g de farine

235g de beurre demi sel

quelques goutte d'extrait de citron

1 belle barquette de framboise 

 

Dans un bol séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeuf et battre jusqu'à blanchiement. Faire fondre le beurre, et laisser tièdir. Ajouter ensuite la farine, bien mélanger, puis mettre le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, ajouter l'arôme de citron (je ne peux vous donner la quantité exact tout dépend de la marque, par exemple la marque gyma est beaucoup moins condensé que ce que l'on peut trouver chez lidle ou encore chez vanillé).

Battre les blancs en neige ferme et incorporer à la pâte.

Beurrer et fariner le moule et le remplir  de pâte ( en ce qui me concerne je l'ai rempli qu'au 1/3 du moule pour faire deux quatre quart, j'avais trop envie de gouter ce quatre quart avec  ma famille). Mettre le tout au frais soit 1 heure au frigo ou 20 minutes au congélateur. En même temps mettre les framboises lavées à refroidir soit au frigo soit au congél. A la fin du temps de repos parsemer les quatre quart de framboise.

Préchauffer le four à 150°c et enfourner pendant une heure.

Je vous conseille de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. En fait je suis super satisfaite de ce mode de cuisson, inutile de vous dire que si je n'avais pas appliqué cette technique j'aurais obtenue une galette quatre quart au framboise assez sèche, il n'y avait effectivement pas assez de volume de pâte , la pâte  aurait cuit trop vite et n'aurait pas gonflée avec un four plus chaud et une pâte à température ambiante, au lieu de cela j'ai obtenue deux quatre quart de volume correct mais surtout super moelleux. 

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 07:25

N'ayant toujours pas repris le chemin de la cuisine, je vous fais remonter cette petite recette très gourmande que nous avions apprécié pour la pose café. Rassurez-vous pendant que je m'active à d'autre "loisirs", mes papilles gourmandes sont en ébulitions. Tout en frottant dur dur, mon cerveau réfléchi à d'autres recettes

 

 J'avais un pot de mascarpone qui traînait dans mon frigo et je me suis souvenue de ces admirables sablés à la vache qui rit; aussi je me suis dis que l'expérience mascarpone à la place de la vache qui rit pourrais être concluante et du coup je me suis exécutée. Je n'ai pas été déçue du tout, les sablés fondent dans la bouche avec un léger goût de citron et en plus ils sont super rapides à réaliser alors il n'y a pas de raison de s'en priver surtout qu'ils contiennent légèrement moins de matière grasse que de traditionnels sablés.



pour une plaque de sablé

60g de mascarpone
50g de sucre
200g de farine
90g de beurre
1 cuillère à café d'huile d'olive
le zeste d'un citron.

dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre ajouter le beurre. Quand le beurre et le mascarpone sont bien mêlés ajouter la cuillère à café d'huile d'olive le zeste de citron et la farine.
Laisser reposer 1 heure au frais, étendre la pâte et découper les sablés à l'emporte pièce
.
préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 12 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque.


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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 15:11

Depuis peu, les filles apprécient la pistache et je dois dire que ce n'était pas gagner. En fait j'avais eu le malheur de leur faire gouter des desserts lactés ultra chimique à la pistache ce qui avait provoqué leur dégout pour ce produit. Certains m'ont demandé où j'achète la pâte pistache, en fait j'ai acquis un gros pot chez un fournisseur pour professionnel basé proche de chez moi, il se conserve très bien et si vous en avez trop vous pouvez le répartir dans des empreintes à glaçon pour le congeler. Cette marque de pâte pistache m'avait été recommandé par un ami patissier. Ce fournisseur a un site internet délice des chefs  et il offre les frais de port à partir de 100 euros d'achat, alors je vous suggère de faire une commande groupé avec des amies pour ma part tout les produits que j'achète chez eux sont supers.

Pour la recette je suis partie de ma recette de base de cookies  américains auquelles  j'ai changé quelques ingrédients. Ce qui me plait avec cette recette de cookies, c'est qu'ils sont moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, un peu comme ceux que je dégustais chez laura todd cookies quand j'étais étudiante. 

 

 

cookies-americains-pate-pistache.jpg

 

 

Pour 19 cookies 

 

1oeufs

125g de beurre

50g de chocolat blanc

100g de chocolat à patisserie noir

2 cuillères soupe de pâte pistache

200g de farine pâtissière

75g de sucre

65g de cassonade

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1/2 cuillère à café de sel.

 

J’ai utilisé le robot avec la pale k, mettre les sucres la pâte pistache et le beurre  et mettre le robot en marche pour assouplir le beurre, ajouter l'oeuf et bien mélanger jusqu’à ce que  le beurre prenne une consistance de pommade et que la pâte pistache soit complètement incorporer dans le beurre. Dans un bol mélanger le bicarbonate le sel avec la farine et ajouter progressivement la farine au beurre pommade. Avec le rouleau à patisserie broyer le chocolat de manière à obtenir de bon morceaux ni trop petit ni trop gros et les ajouter à la pâte laisser le robot battre 2 minutes de manière à tout bien mélanger.

Laisser au frais 1 heure, puis former des boules de pâte.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 13 minutes.

 

 

Mes filles ont adoré ces cookies et je crois bien que ma boite à cookies ne va pas rester très longtemps à moitié pleine. Quant à moi je n'en ai gouté qu'un, car vous le savez j'ai un sacré challenge; rentré dans ma petite robe droite sans ressembler à une baleine qui aurait tenter de plonger dans une robe.

 

 

 

 

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 18:20

 

Ce week end le froid est revenue, du coup je ne me suis pas éternisée dans le potager à la grande joie des filles qui ont eu droit pour leur gouter à ces fabuleux cookies. Avec les cookies croustillant à l'extérieur et fondant , je suis sûre de faire plaisir à tout le monde, ils ont un franc succès et ils ont l'avantage de bien se garder dans une boite à biscuit. J'avais déjà testé des cookies à la pistache, mais là la recette est un peu différente, la base est la recette du cookies américain qui avait eu un franc succés pour le départ en classe transplantée de ma puce.

 

cookies-pistache-chocolats.jpg

 

1oeufs

125g de beurre

75g pistoles de chocolat au lait

100g de pistole de chocolat noir à 50%

50g de pistache

200g de farine pâtissière

75g de sucre

65g de cassonade

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1/2 cuillère à café de sel.

 

J’ai utilisé le robot avec la pale k, mettre les œufs et le beurre et mettre le robot en marche pour assouplir le beurre, ajouter les sucre et bien mélanger jusqu’à ce que  le beurre prenne une consistance de pommade. Dans un bol mélanger le bicarbonate le sel avec la farine et ajouter progressivement la farine au beurre pommade. Avec le pilon broyer rapidement les pistaches. Ajouter les pistaches puis les pistoles de chocolat tout en laissant le robot malaxer.

Laisser au frais 1 heure, puis former des boules de pâte.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 13 minutes.

 

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 10:11

Et voilà le moment tant appréhender par la puce a eu lieu ce matin. Muni de son petit sac à dos, de sa valise, elle marchait un pas en avant un pas en arrière. Une chance que les pas avant étaient plus grands que les pas arrière, sinon nous serions tout juste sorti de la voiture. La puce est donc partie en classe transplanté, et pour lui donner une bonne dose de réconfort. De bon gros cookies américains, pour vous faire une idée j’avais 1kg de pâte à faire cuire et avec j’ai fait 33 cookies. Mais je vous rassure tout de suite, elle n’est pas partie avec les 33 cookies

 cookies-geant.jpg

  

2oeufs

250g de beurre

150g pistoles de chocolat au lait

200g de pistole de chocolat noir à 50%

100g de cerneaux de noix

400g de farine pâtissière

150g de sucre

130g de cassonade

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de sel.

 

J’ai utilisé le robot avec la pale k, mettre les œufs et le beurre et mettre le robot en marche pour assouplir le beurre, ajouter les sucre et bien mélanger jusqu’à ce que  le beurre prenne une consistance de pommade. Dans un bol mélanger le bicarbonate le sel avec la farine et ajouter progressivement la farine au beurre pommade. Hacher grosiisèrement les noix. Ajouter les noix puis les pistoles de chocolat tout en laissant le robot malaxer.

Laisser au frais 1 heure, puis former des boules de pâte.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 13 minutes.

 

 

Avant de partir elle a eu la chance d'en gouter quelques uns et devinez quoi elle en a ajouté dans son sac

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 08:07

L’autre jour je dois dire qu’avec Pucinette nous avons été très courageuses, pendant que Pucinette allait à la cantine, je prenais la direction du dentiste. IL faut que je vous explique aller à la cantine pour la miss est un exploit (elle n’aime pas ce qu’il y a à manger) quant à moi j’ai découvert que j’arrivais à tenir une heure la bouche ouverte non pas pour papoter mais pour loger des engins de torture. Alors en revenant de cette séance chez le dentiste, je me suis dis qu’il fallait bien une petite gourmandise, pour nous remettre de nos émotions. Voilà comment j’ai fait ces petits choux à la vanille.

 

 

chouquette-vanille.jpg

 

 

 

Pour les petits choux

125 ml d’eau

2g de sel

7g de sucre

50g de beurre

63g de farine

2 œufs

 

250ml de lait

2cuillères à soupe de sucre

Un peu de vanille en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

 

 

Dans une casserole faire chauffer l’eau le beurre le sucre et le sel, quand le mélange commence à chauffer ajouter la farine d’un trait hors du feu bien mélanger puis remettre sur le feu très doux jusqu’à ce que la pâte se détache entièrement. Laisser un peu refroidir, battre les œufs et ajouter progressivement les œufs battu tout en mélangeant de manière à bien incorporer l’œuf à la pâte.

Avec une poche à douille ou deux cuillères à café, déposer des boules de pâtes sur une plaque recouverte depapier sulfurisé. Saupoudrer de sucre en grain

Préchauffer le four à 220°c laisser cuire 15 minute puis descendre la température du feu à200°c et laisser cuire 15 autres minutes. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson ou les choux sont tout raplapas.

Laisser refroidir les choux, pendant ce temps préparer la sauce vanille,

dans une casserole mettre le lait la vanille la maïzena et le sucre, avec un fouet bien mélanger puis mettre sur le feu moyen et laisser épaissir tout en remuant. Laisser refroidir la sauce, la mettre dans une poche à douille avec un embout pointu et farcir l’intérieur des choux.

 

Ces chouquettes ont été bien appréciées, mais j’ai tout de même promis à ma puce d’ essayer de ne plus la mettre à la cantine, quant à moi, j’espère bien ne plus jamais refaire l’exploit de rester la bouche ouverte pendant une heure sauf si c’est pour parler.

 

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