Le temps passe et je vois que je ne vous ai pas proposé de buche pour cette année, et pourtant j'ai de super recette à vous proposer.

Il y a quelques année je me suis offert le superbe livre de christophe felder les petits gateaux, et très franchement les recettes y sont vraiment super. J'ai décidé de mettre ces recettes dans un moule à buche et le résultat est vraiment sympa. Pour cette recette j'ai utilisé des fraises congelées, il est clair que la congélation  des fraises n'est pas top parce que les fraises rendent de l'eau mais quand il s'agit des les incorporer dans un dessert coulis ou autre c'est assez sympa alors si vous avez une ceuillette pas suffisament conséquente pour faire des confitures mais trop importantes pour les repas et bien n'hésiter pas à les congeler vous serez heureux des les retrouver pour les incorporer à vos préparation.

La charlottine se compose d'une génoise, d'un palet coktail de fruit d'une bavaroise mascarpone et d'un craquant praliné.

Le palet cocktail

3g de gélatine en poudre

40g de pulpe de mangue 

50g de pulpe de fruit de la passion

55g de banane en rondelle

80g de fraise

30g de sucre semoule

10g de jus de citron

Mettre tout les fruits dans une casserole chauffer à feu doux, passer le tout au mixeur et ajouter la gélatine en poudre, bien mélanger de manière à ce que le gélatine se dissoude de manière uniforme. Passer les fruits au tamis et laisser prendre la gelée dans des mini moule à cake avant de placer au congélateur. 

la génoise

 4 oeufs  

120g de sucre 

100g de farine type 45

40g d'amande en poudre

30g de beurre fondu

verser les oeufs dans la cuve du robot avec le sucre et battre à grande vitesse pendant 10 minute le mélange doit doubler de volume et être mousseux. Ajouter le mélange poudre d'amande farine tamisée à la spatule et incorporer le beurre fondu. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner au four préchauffer à 180°c pendant 15minutes. 

Le craquant praliné

50g de pâte praliné

50 g de chocolat blanc

50g de gavotte

Mélanger la pâte praliné au chocolat blanc fondu, incorporé les gavottes préalablement écrasée et étaler sur une feuille silicone 

La crème mascarpone.

200ml de lait entier

1/2 gousse de vanille

75g de sucre semoule

25g de maizena

150g de crème liquide entière 

100g de mascarpone

3 g de gélatine

Faire infuser la vanille dans le lait chaud pendant 1heure maximum

Verser le lait infusé tiède sur le mélange sucre semoule maïzena puis transvaser le tout dans une casserole pour faire cuire de manière à obtenir une texture crème pâtissière.

Monter la crème et le mascarpone, ajouter un peu d'eau sur la gélatine et la faire fondre dans le micro onde  l'incorporer au mélange crèmeux et quand la patissière à la vanille est à température ambiante l'incorporer au mélange crèmeux jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Montage étaler un peu de mousse de manière uniforme dans le fond du moule à buche, déposer la génoise et y mettre une couche de crème mascarpone, sortir les palets fruits du congélateur, et les déposer sur la crème mascarpone, de manière à ce qu'il recouvre tout la surface de la buche, recouvrir le tout d'une fine couche de crème mascarpone découper le croustillant et déposer enfin un morceau de génoiser, mettre au congélateur de  manière à ce que la  buche prenne. Sortir du congélateur et démouler la buche au moins  4heures avant le repas, en gardant la buche au frigidaire

buche, mascarpone, manguefruit de la passion, fraise, 

Cet été j'ai découvert une super application sur androide et iphone youmiam, tu indiques ce que tu as dans ton frigo et tes placards et l'application te propose des recettes, elle te met même la liste de course en fonction de toutes les recettes que tu auras choisi et te propose des playlists par thème, bref j'adore cette application. J'y ai déniché une recette de courgette farcie au fromage délicieuse mais pas prise en photo et comme il me restait de la ricotta et une orange qui s'était perdu dans le frigo j'ai décidé de faire une recette de minimoelleux ricotta orange. Un vrai délice seule bémol il faut conserver ces moelleux au frigo.

pour 12 moelleux 

120g de beurre mou

125g de ricotta

200g de sucre en poudre

1cuillère à café d'extrait de vanille 

3 oeufs

230g de farine

1 sachet de levure chimiqiue

le jus d'une orange

dans un bol crémer le beurre ajouter la ricotta et battre le tout, incorporer le sucre puis ajouter l'orange et les oeufs un à un.

tamiser la farine avec la levure et incorporer le tout à la masse liquide.

graisser les empreintes des moules et les fariner mettre la pate jusqu'au 3/4 de chaque empreinte et enfourner 20minutes dans un four préchauffé à 170°c.

et voilà une petite pose café bien sympatique.

muffins, ricotta, orange

A la maison nous sommes consommateur de gingembre confit un excellent remontant quand on a un petit coup de mou et qu'il est trop tôt pour se mettre à table. L'autre jour je suis tombée sur ma boite de gingembre confit, et je me suis dit qu'il serait temps de la finir, du coup je me suis dis que glissé dans une pâte à gâteau  ce serait idéal. Comme je n'avais pas envie de me lancer dans de grande recherche je me suis dis que la pâte à quatre quart irais parfaitement, un regard dans mon étagère à thé avant de passer à la fabrication et je me dis que cela fait quelques temps que je n'ai pas utiliser mon thé matcha, ni une ni deux je me lance dans la fabrication de mes petits gâteau, le résultat est vraiment sympa on a une sensation de fraicheur quand on croc dans le gâteau, l'association thé matcha gingembre est vraiment super.

pour 16 muffins 

3 oeufs

180g de farine

180g de beurre

180g de sucre 

30g de gingembre confit 

1 cuillère à café de thé matcha

mettre le gingembre confit dans un mixeur et le mixer finement. Faire fondre le beurre. Beurrer et fariner les empreintes à muffins

Séparer les blancs de jaunes, ajouter le sucre au jaune et bien mélanger jusqu'à blanchiment, ajouter la farine  le thé vert et le gingembre et continuer à battre enfin ajouter le beurre refroidi, et bien mélanger le tout de manière à obtenir une belle pâte homogène .

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la pâte.

Répartir dans les moules à muffin et enfourner dans un four préchauffer à 180°c pendant 25minutes vérifier le cuisson avec un couteau qui doit ressortir sec.

Ces muffins se conservent très bien dans un  boite en acier. 

muffins, thé matcha, gingembre

Il y a des moments dans la vie, où la dose de stress est telle que vous avez besoin de vous jeter dans la confort food. A ces moments on va se ruer sur n'importe qu'elle barre de chocolat pour trouver la "pose plaisir pour bien repartir" sloggan des années 80. Je ne sais pas vraiment si on repart si bien que cela vu que l'explosion de saveur en bouche n'est pas si intense que cela, par contre l'explosion de calorie l'est. Bref à force de prendre ce genre de barre vous repartez avec une envie assouvie pour un bref instant (du coup vous devez vous resservir) mais à force de consommation (celon l'intensité du stress) avec quelques kilos en plus qui à la longue auront tendance à vous ralentir. 

Bref ces temps ci je suis dans une de ces périodes, et je me suis dis que pour combler cette envie de confort food il fallait que je réalise à tout pris l'envie du moment. Je me suis donc confectionné cette petite tarte  caramel (avec une pointe de sel) chocolat et très franchement le plaisir a été si intense avec une petite part que j'étais comblé pour tout l'après midi, et le lendemain j'ai encore pu combler ce désir donc au lieux d'une accumulation de barre chocolaté, une simple part de tarte a su comblé mon besoin de confort food. 

Pour une tarte de 25cm de diamètre

une pate sucrée

100g de sucre glace

100g de beurre

1oeuf de belle taille (60g)

2g de sel

une cuillère à café de vanille liquide

250g de farine type 55

dans la cuve du robot mélanger la farine et le sucre glace placé le beurre mou coupé en morceau et mélanger avec la feuille du robot jusqu'à obtenir un sablage. Battre l'oeuf avec le sel et la vanille et l'incorporer au mélange précédent. Ne pas mélanger trop longtemps tout juste le temps que l'oeuf soit bien incorporé, puis mettre la pate sur le plan de travaille et fraser afin de former une boule de pâte l'applatir avec la point en un cercle d 15cm et la filmer mettre au frais au moins une heure.

AU bout de ce temps de repos, étaler la pâte et foncer le moule à tarte, placer au congélateur 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°c et faire cuire 15 minute à blanc vérifier la colaration de la pâte en fonction du four la cuisson peut être prolongée jusqu'à 20 minutes.

le caramel au beurre salé

 50g de glucose

250g de sucre

20cl de crème fraiche à 30%

une pincée de sel.

Faire chauffer le crème au micro-onde

Mettre le glucose, le sucre et la pincée de sel  dans une casserole, et faire chauffer à sec en remuant la casserole de temps à autre jusqu'à la formation d'un caramel. Quand tout le sucre a bien fondu, ajouter la crème encore chaude en retirant la casserole de la flamme pour éviter le débordement puis remettre sur le feu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle texture attention de ne pas trop recuire la crème sinon le caramel sera trop dur (il ne faut pas que la consistance soit trop dur sinon vous vous retrouverez avec une visite chez le dentiste, ni trop liquide pour un maintient correct à la coupe, vous pouvez tester avec une assiette froide comme la confiture)

Quand le font de tarte est refroidie le mettre sur une plaque et y couler le caramel, le faire refroidir, quand la couche supérieur est légèrement solidifiée, passer à l'étape finale.

La ganache chocolat

200g de crème liquide

170g de chocolat à55%

55g de beurre pommade

dans un saladier casser le chocolat en petit morceaux. Faire bouillir la crème, la sortir du feu et ajouter le chocolat et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. QUand le mélange atteint la température de 35°- 40°incorporer le beurre pommade.

Répartir la ganache sur le chocolat et mettre au froid jusqu'au lendemain.

caramel, chocolat, tarte

  Je vous l'ai dis le week end on ne se refuse rien, les glaces font partie des plaisirs de l'été que tout le monde adore, surtout quand il fait super chaud. L'avantage de cette glace, c'est qu'il n'est pas besoin de préparer à l'avance; on mélange tout les ingrédients froids et on turbine. Vraiment idéale quand on a une turbine à glace une envie vite réalisée. Mais je vous rassure cette glace peut être fait sans turbine ni même sorbetière, il vous suffira de battre la crème entière et de l'incorporé au fromage frais. Une petite touche de gourmandise avec les daims et le tour est joué. Cette glace a été servie sur un fondant au chocolat, ma puce ayant voulu faire des fondants ce jour là. C'est une glace pour les amateurs de cheesecake, pour ceux qui n'aiment pas ce type de dessert je ne conseille pas cette glace. 

250g de fromage frais type phyladelphia

200ml de crème fraiche entière froide

150g de sucre

  50ml de lait entier  

1 cc de vanille en poudre

12 bonbons daims.

  battre le fromage frais et le lait, puis incorporer la crème fraiche, ajouter le sucre la vanille en poudre. Mettre le mélange dans la turbine à glace puis quand la glace commence à prendre ajouter les daims coupés en morceaux. Si vous n'avez pas de sorbetière, mettre le mélange au congélateur et battre toute les 20 minutes, puis au bout de deux heures ajouter les daims. Je vous conseil de servir cette glace sur des sablés écrasée et un coulis de fruits rouges. Comme vous pouvez le constater c'est une glace très simple à réaliser.  

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