750 grammes
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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 16:15

Et voilà les premiers froids qui ce sont bien installés sur notre région. Halloween et les fêtes de la toussaint vont arrivé à grand pas. Bien qu'en général nous ne fêtons pas trop halloween cette année une requête m'a été faite préparer une table pour halloween. Dur dur quand on n'est pas très douée en déco mais toute ma petite famille va s'y mettre et je pense que l'ambiance sera au rendez-vous.
Bon je ne fais pas le repas pour cette occasion mais je vous présente tout de même cette soupe de courge qui va bien dans le thème d'halloween. Surtout que si vous décorez votre maison avec des courges évidées il faut un sacré paquet de recette avec de la courge. Pour ma part, dans mon jardin j'ai des courges de toutes tailles, alors j'ai le choix.



Pour une soupe pour 9 personne
800g de courges
800g de carotte
2 bouillons de volailles
thym
laurier
sel poivre
2 oignon
20cl de crème fraîche épaisse
de la muscade râpé
une pincée d'agar agar

Dans une casserole faire chauffer légèrement votre crème fraîche et ajouter de la muscade râpée et un peu de sel ajouter l'agar agar et laisser un peu chauffer.
Laisser refroidir, passer dans une passoire et remplir le siphon avec(si vous n'avez pas de siphon, pas de soucis, il suffit de mixer votre crème en chantilly). 
éplucher et couper vos carottes et votre courge en cube de 2.5 cm d'épaisseur environ.
Couper votre oignon en fine lanière.
Dans une cocotte faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le légume et recouvrir d'eau. Ajouter le thym le laurier le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu moyen de manière à ce que les légumes soient bien tendre.
Mixer votre soupe et laisser encore mijoter pendant quelques minute de manière à obtenir une consistance velouté pas trop liquide.
Dans un verre ou une tasse déposer votre velouté de courge puis y mettre une petite quantité de chantilly aromatisée.

Cette recette participe au concours halloween organisée par plurielle.fr


Concours de cuisine Plurielles, proposez vos recettes

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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 13:43

Depuis quelques semaines on voit les asperges sur nos étales. Et la semaine dernière elles étaient à un prix abordable. Alors je me suis jetée sur l'occasion et ai acheté deux bottes d'asperges. Une fois à la maison, je me suis dis que ces petites asperges feraient une entrée fort agréable pour le repas de päques. La veille j'ai donc bidouillé une petite terrine au hasard de mes placards et frigo et le résultat n'a pas été mal du tout. Cette petite terrine s'accompagne fort bien avec une salade verte.



Pour une terrine dans un moule à cake.

2 bottes d'asperges de 500g
2 tomates séchées
250 ml de lait entier
des feuilles de basilic frais
50g de parmesan.
2g d'agar a
gar

Nettoyer les asperges et avec un couteau la gratter. Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 10 minutes (elles doivent être tendre. Couper les pointes des asperges et le réserver de coté. Mettre les tiges avec du lait et les passer au mixeur, puis passer le mélange obtenu au presse puré afin de ne garder que la pulpe de l'asperge et éviter d'avoir des fils fort désagréable en bouche. Faire bouillir le liquide obtenu et ajouter l'agar agar laisser encore sur le feu deux minutes en remuant bien. Couper les tomates en petits cube et les ajouter dans le lait bouillit avec les têtes d'asperge le basilic ciselé et le parmesan.
Recouvrir le moule à cake de film étirable alimentaire et verser la préparation dedans. Laisser refroidir puis mettre au frais toute la nuit. Le démoulage est très simple il suffit de retourner le moule à cake sur une assiette et de retirer le film alimentaire
 

Et voilà une petite entré très légère pour débuter un repas copieux
. Elle est en plus très simple de réalisation alors autant profiter des asperges pendant la saison surtout qu'elles ont une bonne action dépurative et diurétique l'atout minceur idéal.        

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25 janvier 2009 7 25 /01 /janvier /2009 15:00

Je ne sais pas si le capitaine hadock mangeait cette soupe, mais je suis sûr qu'il aurait dit en la goutant "mille milliard de mille sabords, elle réchauffe cette soupe!!". En fait je ne pouvais pas éviter le jeux de mot, puisque pour cette soupe j'ai utilisé un filet de haddock fumé et séché. L'idée m'est venue en entendant le titre soupe au choux dans mon téléviseur, un soir alors que je préparai le repas. Cette idée lumineuse, elle a germé et il fallait attendre un reste de poté  pour qu'elle se concrétise. Enfin il me fallait acheter le haddock et j'en ai profité pour prendre des moules en promotion ( je devait les faire cuire aussitôt en rentrant) et des crevettes elles aussi bon marcher. Je ne vous explique même pas le regard de la poissonière quand je lui ai demandé du haddock pour une soupe et encore moins l'oeil interrogateur, quand j'ai annoncé que ce serait  soupe pour le diner, mais au final après avoir déguster ce met la réaction fut "elle est extra cette soupe, j'en reprendrais bien!"



Pour une bonne soupe deux gros bols bien remplis
le reste des légumes d'une potée avec le bouillon qui va avec (pour moi la 1/2 d'une casserole diamètre 18cm)
Un filet de haddock
une vingtaines de moules mariniaires (ou des moules surgelées feront l'affaire)
Quatre crevettes décortiquées.
10cl de vin blanc sec
1oeuf battu

Tout d'abord déposer le filet de hadock et le couper en  morceaux en prenant soin de retirer la peau
Décortiquer les crevettes et retirer les moules de leur coquille.
Mettre le tout dans le reste de poté (pour moi il restait encore du bouillon sinon aroser d'un peu de bouillon de légume), Ajouter le vin et faire chauffer à feu doux. En fin de cuisson ajouter l'oeuf battu attendre environ 30seconde eteindre le feux et servir aussitôt.

Franchement cette soupe est un pur régal, forte en goût. Attention j'ai servi la soupe pour des adultes uniquement, la quantité de vin même si elle n'est pas importante réchauffe énormément alors si vous pensez faire déguster vos enfants je vous conseil de
diminuer la quantité de vin et d'allonger avec un peu de bouillon de légume.
En conclusion je dirais que c'est la soupe idéal pour un repas entre amis après une journée de sport d'hiver

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24 septembre 2008 3 24 /09 /septembre /2008 13:33

Le coleslaw est une petite salade que j'adore préparer en ce début d'automne. Il faut dire  que je cultive des choux (comble du dérisoire, je chante même la chanson "Savez vous..." quand j'apporte mes soins à ses légumes et je ne sais pas si c'est la chanson où si c'est les soins ou encore un mélange des deux mais j'ai récolté de vrai costaux de quoi faire plusieurs plats. Aussi il me faut faire preuve d'inventivité pour varier la façon de cuisiner.
Alors après la séries courgettes, vous risquez de trouver une série choux. (En parlant de courgettes il m"en reste encore beaucoup et un de ces quatre je vous livrerai ma recette très surprenante du gâteau de courgette). Le coleslaw est légèrement sucré salé, c'est un pur délice pour les personnes qui aiment le sucré salé.
Bon mais passons à la recette, car si vous voulez que le colleslaw ai toute sa saveur je conseille de le préparer à l'avance pour que tout les parfum se mélange.



Pour une entrée de quatre personnes

Du choux blanc le plus tendre possible (j'ai choisi un choux à choucroute) 1/8 du choux
5 carottes
2 pommes de petit calibre
une poignée de raisin sec
sauce 3 cuillères à soupe fromage blanc à 0%
             une cuillère à soupe de sirop d'érable (une lubie qui m'a traversé l'esprit mais qui a fait toute la différence)
             une cuillère à soupe de moutarde
             du vinaigre balsamique.
             une cuillère à soupe de mayonnaise (parce qu'il n'y avait pas assez de sauce pour monsieur plus)

Couper les feuilles du choux en fine lamelle (certains le passe dans la rape à légume, mais je voulais enlever les cotes un peu dur et donc j'ai pris mon mal en patience)
Râpré les carottes et les pommes.
mélanger les lamelles de choux, les carottes et les pommes. Ajouter le raisin sec.
Faire la sauce en mélangeant tout les ingrédients puis ajouter aux légumes. Mettre dans un récipient hermétiquement fermer, et laisser reposer au frais.

On sent très légèrement la pomme en fait si j'ai mis de la pomme c'est que la recette traditionnelle utilise du vinaigre de cidre. Nous avons bien apprécié cette petite salade et pourquoi ne pas lui rajouter quelques noix pour varier une prochaine fois.

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25 juin 2008 3 25 /06 /juin /2008 15:50




Souvent l'été on profite du beau temps et des belles soirées pour partager une bonne salade conviviale. On apprécie le frais et en plus on ne veut pas s'alourdir avec un repas copieux. Par malheur très souvent on se limite à la simple salade de riz, oubliant qu'il existe d'autres céréales tout aussi agréable. Pour ceux qui ne connaisse pas le boulgour, ce sont de graines de blé dont on a retiré le son puis que l'on a grossièrement moulu. On le trouve dans les rayons bio des grandes surfaces. Le prix est un peu cher et pour ceux qui ne peuvent pas se permettre de faire des largesses de portefeuille, et bien je vous annonce que j'ai trouvé du boulgour dans un magasin maghrébin beaucoup moins cher qu'en grande surface alors si jusqu'à présent vous êtes passé devant des épiceries maghrébine sans jamais oser y entrer essayer, vous serez peut-être surpris par la différence de prix des ingrédients et par la fraîcheur. J'ai testé et chaque fois que je peux, je fais un tour dans ces épiceries.
Bon pour la salade il n'y a pas grande difficulté par rapport à n'importe qu'elle autre entré, la seule différence de cette recette réside dans la sauce qui est ultra légère mais très efficace, que je préfère à la mayonnaise même allégée .

Pour quatre personnes
50g de boulgour
2 tomates
1 concombre
1 boite de thon sans huile
des feuilles de menthe
5 cuillères à soupe de fromage à 0%
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
du vinaigre balsamique
une petite cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Mettre le boulgour dans une passoire et bien le rincer puis le faire cuire 8 minutes dans 2 fois son volume d'eau salée. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger la moutarde, l'huile le fromage blanc et le vinaigre. S'arranger pour qu'il y ai suffisament de sauce pour que cette salade ne soit pas trop sèche.
Couper les tomates et le concombre épluché en petits cubes, émietter le thon et ajouter le tout à la sauce.
Ajouter le boulgour. Rincer vos feuilles de menthe fraîches de préférence les ciseler et ajouter à la salade. Mettre au frais jusqu'au repas.

Pour les personnes qui doivent manger en dehors de chez eux, je leur conseil de mettre le thon à part. Il peuvent faire un peu plus de salade et resservir le reste avec un oeuf par exemple. Tout de suite la salade change et le lendemain on n'a pas l'impression de manger la même salade. Il n'y plus qu'à mettre dans un récipient hermétique et maintenir au frais et fini les sandwich ou part de pizza vive le déjeuner sur l'herbe!!



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