Tarte au fraise

Cela fait plusieurs semaines que les fraises ont fait l'apparition sur les étales des marcher, en ce qui concerne notre récolte au potager je dois dire que cela fait deux semaines que nous arrivons à consommer notre propre production. Un vraie bonheur ces fraises fraichement cueillies dégustées dans leur plus simple élément. Cette année j'ai voulu tenter la tarte au fraise, je crois que jusqu'à présent je n'en avais jamais réellement réaliser, du coup je me suis inspirées des proportions d'une recette de Franck béhérec et je dois dire que nous avons adoré le résultat. Je vous ai parlé plusieurs fois de son livre pour la réalisation des rochers coco, du pain de mie  et encore du pain au chocolat, et très franchement je trouve ce livre tellement bien fait que si j'avais à offrir un livre à quelqu'un qui aime pâtisser je lui offrirai, les recettes sont faciles à réaliser, bien dosées, et bien expliquées.

Pour une tarte au fraise il faut donc

une pâte sucrée

200g de farine type 45

4g de sel

100g de sucre glace

100g de beurre

50g d'oeuf.

Dans un cul de poule mettre le sucre glace la farine le sel et le beurre coupé en morceaux, avec les mains sabler la farine de telle sorte que le beurre soit bien incorporé. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange sablé, mélanger et déposer sur un plan de travail pour fraser la pâte, la bouler applatir la pâte de manière à obtenir un disque, la filmer à le mettre au froid pendant 15 minutes.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer le moule. Piquer le fond de pâte.

une crème d'amande

50g de beurre mou

50g de sucre semoule

50g de poudre d'amande

50g d'oeuf

1/2cuillère à café de vanille liquide

1/2 cuillère à café de rhum

4g de farine type 45

dans un cul de poule mettre tout les ingrédients et avec un fouets bien mélanger le tout de manière à obtenir une pâte lisse, la répartir sur la pâte sucré de façon uniforme et enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 minute avec un cuillère pour laisser la porte du four légèrement ouverte pour laisser échapper la buée.

pour la crème patissière

150g de lait demi écrémé

de la vanille en poudre

37g de sucre semoule

15g de poudre à crème (ou de maïzena)

33g d'oeuf

15g de beurre

faire chauffer la lait et la vanille, dans un  saladier battre les oeufs avec le sucre ajouter la poudre à crème, puis incorporer le lait et remettre le tout sur un feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortir la crème du feu et incorporer le beurre avec un fouet, faire refroidir.

Le nappage fraise (recette trouvée sur la cuisine de sosso)

150g de fraise

2g de gélatine en poudre 

1 cuillère à café de sucre si besoin en fonction des fraise

mettre les fraises dans un robot mixeur et bien mixer le tout, passer la pulpe à traver un tamis pour n'avoir plus que le jus de fraise, faire chauffer le jus de fraise avec un peu de sucre et quand celui ci atteint les 80°c ajouter le gélatine et avec un fouet bien mélanger. Je pense que l'on peut réaliser ce nappage avec de la pectine.

Couper les fraises en deux et en garder une pour le centre de la tarte, une foie que le fond de tarte à refroidie répartir la crème patissière refroidie uniformément, puis déposer la fraise au centre de la tarte et à partir de là garnir avec les moitier de fraise tout le tour. AJouter avec un pinceau le nappage fraise et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

Cette tarte aurait facilement pu faire 8 parts mais les 4 gourmands que nous sommes avons tout manger d'une coup.

fraise, tarte, crème patissière