750 grammes
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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 20:15

D'un côté j'étais très tentée de faire plaisir à Marie en préparant une délicieuse galette des rois, mais je crois qu'il faut que je sois raisonnable et même si aujourd'hui c'est l'épiphanie et bien je ne tirerais pas les rois. Je préparerai une galette originale ce week end, j'ai quelques idées dans la tête d'ailleurs. En attendant je vais vous proposer une délicieuse recette de hachis de poisson, qui nous a bien plus. Ce hachis à base de courge et de poisson est super léger et Pucinette peu adepte du poisson a tout avalé.

 

 

parmentier-de-poisson.jpg

 

 

500g de courge muscade

4 pomme de terre

Sel muscade

4portion de cabillau congelé.

un cube de court bouillon.

de la panure

du gruyère

des épices à poisson.

 

 

Dans un premier temps couper la courge en petits cubes et retirer la peau, éplucher les pommes de terre. Faire cuire les courges et les pommes de terres à la vapeur.

Pendant que les légumes cuisent faire cuire les  tranches de poisson dans 1 litre de court bouillon, passer à la passoire et émietter le poisson.

Avec le presse purée mettre les légumes cuit en purée saler et aromatiser avec un peu de muscade.

Mettre une couche de purée, une couche de miette de cabillau, recouvrir de purée de légume et enfin parsemer de panure (j'ai utilisé des vieux croutons de pain que j'ai mis dans le mixeur) puis mettre un peu de fromage.

Dans un four en position grill faire dorer la croute pendant 10 minutes environ et servir aussitôt.

 

 

Bon je vous l'accorde ce n'est pas aussi gourmand qu'une galette, mais après les fêtes je dois dire que des plats un peu plus légers sont bien appréciés.

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 08:06

Bon telle que vous me connaissez vous allez vous dire," bon ben encore une gourmandise qui va faire éclater mes pauvres pantallons", et ben détrompez vous cette recette qui a fait l'hunanimité à la maison est tout simplement une recette de cordon bleu sans jambon. Accompagné de bonne pâte fraiche maison ou encore de frites et vous êtes sûre que vos enfants vont avaler leur assiette en très peu de temps, et pour ceux qui ont peur pour leur couture de pantalons et bien accompagner d'une bonne assiette de haricot verts c'est aussi délicieux.

Cette recette est vraiment toute simple et bien meilleur que ce que l'on peut vous proposer tout prêt.

 

 

 

cordonbleu.jpg

 

Pour 4 personnes

4 filets de dinde de 150g

1 oeuf

100g de panure

de la farine

1 cuillère à soupe d'épice orientale

4 tranches de fromage à croc monsieur

4 pic cure dents.

 

 

Si vos filets de dinde sont un peu trop épais les applatirs avec une casserole en tappant dessus.

Dans une assiette mettre un peu de farine, dans un bol battre l'oeuf et dans une autre assiette plate mettre la panure mélanger avec les épices orientale.

Poser le filet de dinde sur la farine puis tremper le filet dans l'oeuf battu et enfin poser sur la panure en appuyant légèrement de manière à ce que la panure adhère au filet. Ne paner qu'une seule face du filet.

Déposer votre fromage sur une moitier du filet non pané, puis recouvrir et fermer avec le pic cure dent.

Dans une poelle huilée, faire revenir les filets à feu moyen en prenant soin de couvrir la poelle ce qui va permettre à la chaleur de rester et donc de cuire à l'étouffé plus rapidement, retourner le filet et faire cuire l'autre face, et servir aussitôt.

 

Comme quoi les recettes super simples remportent souvent de franc succés dans la cuisine de tout les jours.

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 10:04

Comme je vous l'ai dis hier, ce début d'année s'annonce sous de nouveaux horizons. A midi, nous ne sommes plus que trois à manger et du coup c'est l'occasion rêvée pour faire tester de nouveaux produits à Pucinette. Voyez-vous, quand vous avez deux enfants qui font la soupe à la grimace ou encore se motivent mutuellement pour dire "je n'aime pas", c'est un peu l'arrachage de cheveux lors des repas de midi pour faire tester de nouvelles saveurs, du coup je reste dans des plats relativement basiques. Mais quand il n'y a plus qu'un enfant face à deux adultes qui eux apprécient ce qu'ils ont dans leur assiette, et bien il y a moins d'appriori et du coup l'enfant goutte et se forge sa propre opinion ( ah cette solidarité fraternelle, elle a souvent du bon mais parfois quelques inconvéniants). Le challenge a donc été de taille hier, car Pucinette n'aime pas le poisson  sauf le saumon, et j'ai décidé de lui faire goutter des filets de rougets . L'appréhension du risque d'arrêtes passé, elle a tout mangé, quant à nous adultes nous avons bien aimé ce poisson, la prochaine fois je relèverai un peu plus la sauce, car comme je n'avais pas encore pris mes repaires scolaires et bien je dois dire que je me suis mise un peu en retard derrière mes fourneaux et du coup je n'ai pas vraiment pu réctifier l'assaisonement. Hier soir Mimi est revenue super fière de sa première journée d'école, et devinez quoi "mademoiselle m'a avoué que la cuisine de sa maman est bien meilleur que la quantine", quel soulagement, mais il va falloir qu'elle se fasse à la cantine et le soir elle appréciera les petits plats maisons, l'occasion peut-être de préparer des soupes ( challenge ultime pour mes deux filles). Mais passons à la recette, parce que vous aussi je crois bien que vous avez maintenant des horaires à respecter.

 

filet-de-rouget.jpg

 

Pour 3 personnes

500g de filets de rouget surgelés

1tomates cornabelle

1tomate noire de crimée

1 échalotte

10cl de vin blanc sec

1 bouquet de basilic

une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Un litre de court bouillon.

Une cuillère à café de maïzena

 

Faire chauffer le court bouillon quand il est à ébulition plonger les filets de rouget encore congelé et laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébulition. Egoutter et réserver dans un plat.

La tomate cornabelle est une tomate qui ressemble à un poivron d'aspect extérieur, elle a peu de pépins. La tomate noire de crimée est une tomate de forme ronde (dans mon potager en tout cas) et rouge très foncé limite noir, c'est une tomate très gouteuse.

Retirer la peau des tomates et les couper en cube sans les épépiner, éplucher l'échalotte et l'émincé. Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalotte, quand l'échalottes sont bien dorées mettre les tomates. Laisser réduire un peu et ajouter le vin, puis les feuilles de basilic, mettre sous feu doux et laisser compoter quelques minutes.

Mettre le contenu de la casserole dans un blender avec la maïzena et mixer jusqu'à obtenir une belle sauce, retransférer dans la casserole et laisser épaissir, napper le poisson.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 5 minutes de façon a réchauffer un peu le poisson.

Accompagner ce plat idéalement de riz, et voilà un petit plat très apprécié.

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 08:43

Après vous avoir proposé une série de gourmandise légère, vous avez du pensez que je me nourris essentiellement de sucrerie. Bon je vous rassure, je suis aussi carnivore et « végétovore » mais ces derniers temps comme je passais mon congèle de la saison hiver à la saison été et que je finissais mes légumes d’hiver et bien nous tournions souvent autour des même repas.

Vous avez surement tous profité de ce merveilleux temps, et bien chez les pas pressé aussi, et nous avons pu faire nos premier barbecue extérieur. Aujourd’hui je vais donc vous proposer une bonne côte de bœuf marinée et cuite sur le barbecue un véritable régal. Pour ce genre de côte, je vous conseille de choisir une viande de qualité pour ne pas être déçue, pour cela vous avez l’option boucher de ville ou encore l’achat de viande direct à la ferme. J’ai opté pour la seconde option, un fermier a regroupé plusieurs acheteurs, fait tuer une de ces bêtes et nous a préparé des lots (franchement le rapport qualité prix est vraiment top). J’ai essayé les boucheries de la grande distribution et là franchement s’était immangeable.

 

cote-de-boeuf.jpg

 

Une belle cote de bœuf de 1kg4

50ml de vin blanc

50ml d’eau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de viandox

5baies

Herbes de provence.

 

Si vous avez congelé votre viande la décongeler et la laisser dans son sac de congélation. Sinon mettre la viande dans un sac de congélation, mettre les 50 ml de vin l’eau les 5 baies l’huile d’olive le viandox, et les herbes de provence. Mélanger bien le tout et fermer le sac, Laisser la viande mariner au moins 2 heures.

Allumer le barbecue et attendre qu’il soit bien chaud, (j’ai une sonde sur mon barbecue et il indique 150°c de température). Récuperer la marinade dans un bol, déposer la viande sur la grill du barbecue et laisser cuire. Pendant que la viande cuit badigeonner avec un pinceau de la marinade sur chaque face cela évite que la viande sèche. La viande est parfaite quand avec une thermosonde le cœur atteind 50°c.  Il y en  a pour tout les goûts les bords sont à points puis saignant et le centre bleu , chacun y a trouvé son bonheur.  Pour info quand vous piquez le centre de la viande il doit être tendre et peu de jus doit s’écouler.

Le repas était tellement bon, qu'à quatre adultes nous avons manger toute la pièce de viande, même la petite qui n'est pas trop viande a tout avalé sans laisser une miette.

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 20:16

Petites confidences, quand je visite les blogs des copines, je lis les articles, je laisse souvent un com et visites quelques liens qui me sont proposés par l’auteur de l’article. Mais à certains moments entre l’instant où j’écris le com et l’instant où je vais visiter les liens proposés et bien il faut que je prépare le repas et du coup je demande à zhomme de regarder les offres promotionnelles à ma place. Tâche qu’il va faire très consciencieusement et je l’en remercie, mais il est tellement consciencieux que lui aussi regarde les recettes de cuisine. Et du coup se prend d’envie de petits plats, en m’expliquant que c’est la recette à ne surtout pas oublier de faire.  Bon résultat, je ne peux pas lui demander de naviguer à ma place, sinon je passe ma journée en cuisine. La dernière fois il a repéré des encornets farcis, et les courses qui ont suivie j’ai retrouvé un paquet d’encornets congelés dans mon cadis. Et puis aujourd’hui le voilà qui me dis, « et les encornets c’est pour quand ? » Alors comme je ne savais plus où il a déniché la recette d’encornet et bien j’ai sortie une recette de mon inspiration et pour une première je dois dire que je ne suis pas déçue.

 

encornet-farcie.jpg

 

4 encornets

200g de chair à saucisse

1 oeuf

200g de pain

1 oignon

1 boite de tomate concassée en cube de 250ml

1 verre et demi de vin blanc sec

1 verre de fumet de poisson

1 cuillère à soupe de maïzena.

Des épice épicéa pour moule marinière.

 

Mettre le pain dans un hachoir et en faire de la panure. Eplucher l’oignon, le passer au hachoir. Mélanger la chair à saucisse :,la panure, l’oignon et l’oeuf

Ajouter 1/2 verre de vin et la moitié de la boite de tomate concassée et mélanger bien puis mettre une cuillère à soupe d’épice pour moule marinière.

Décongeler les encornets et les remplir de la farce.

Dans le saladier mettre le reste de la boite de tomate, le verre de vin le verre de fumet de poisson bien mélanger et ajouter la maïzena. Mettre cette sauce sur le feu et laisser épaissir.

Dans un plat déposer les encornets et le reste de farce mis en boulette. Arroser de la sauce.

Préchauffer le four à 220°c et enfourner pour 40 minutes.

Et voilà un plat bien sympa à renouveler mais en ajoutant peut-être un peu plus d’épices à voir.

Morale de l’histoire, surtout si vous ne voulez pas de votre compagnon dans votre cuisine, ne lui refiler surtout pas la délicate tâche de visualiser les offres promotionnelles. J’ai eu de la chance, ce jour là il y avait un superbe gâteau, avec une présentation splendide, il a eu pitié de moi il ne m’a pas encore demandé de lui réaliser.

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 09:03

Les fêtes de pâques approchent à grand pas, dans peu de temps il va falloir préparer la chasse à l’œuf pour les plus petits un moment super agréable quand il fait beau. Mais il va falloir penser aussi au repas que l’on va proposer pour ces fêtes. Pâques changeant toutes les années je dois dire qu’à certains moments j’ai un peu tendance à oublier, mais cette année pucinette a bien pris le soin de me dire que cette année elle aurait des œufs et des cadeaux lol. A ces enfants, s’ils arrivent à oublier facilement les règles de multiplication (je ne dirais pas l’orthographe, je suis vraiment très mal placée pour lui faire la remarque lol) ils n’oublient pas cette fameuse date d’anniversaire. Et si à la place d’un cadeau pour l’enfant on offrait un cadeau pour sa maman après tout c’est elle qui a bataillé pendant des heures sur une table pas très confortable. Bon en appéritif je vous propose donc un petit foie gras, celui que j’ai préparé pour noël, c’est un petit délice, les tranches de pomme sont coupés très fines de manière à ce qu’elles soient pas perceptible dans la bouche mais apportent leur saveur, alliée à du pineau des  c’est vraiment un petit foie gras maison très apprécié chez nous.


foie-gras.jpg 

Un foie gras de 800g
Une pomme en tranche très fine
1 petit verre de pineau
1 cuillère à soupe de 5 baies
Fleur de sel

 

Dénerver le lobe de foie gras et le départager en deux parts égales. Sur une part déposer des tranches de pomme fines puis recouvrir de foie gras. Arroser de pineau de 5 baie et de fleur de sel  disposer le reste des tranches de pomme qu’il reste et laisser au frais pendant 24 heures de manière à ce que tout les aromes imprègne le foie.

Le lendemain rouler légèrement le foie gras dans un film alimentaire résistant à la chaleur. Enrouler dans une seconde couche de film alimentaire. Bien fermer les extrémités des films et rouler le foie gras sur la table de manière à obtenir un rouleau bien rond et de retirer les bulle d’air à l’intérieur du foie gras. Enrouler une dernière foie dans du film alimentaire.
Dans un appareil à vapeur mettre le foie gras mi cuit pendant 20 minutes. Aussitôt l’appareil à vapeur éteint ouvrir le panier et le plonger dans un plat d’eau glacée, ce qui va arrêter la cuisson aussitôt.

Laisser le foie gras au frais 24heures et déguster.

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 10:03

Mars voilà le moment où la nature nous appelle, les bourgeons sortent et c’est le moment de faire une petite coupe aux arbres aux rosiers pour leur donner de la vigueur cet été et avoir de superbes fruits et superbes fleurs. Bref vous l’avez compris maintenant je passe beaucoup de temps dehors à bichonner les arbres qui m’apporterons des fruits, bichonner les fraisiers qui me permettrons de faire de superbes dessert pleins de saveur, ensuite viendra le temps de travailler la terre (là je laisse la tache à de «  forts biceps » et plantation. Que de choses en perspective. En attendant les jours un peu plus chauds, il est encore temps de faire de bons plats mijotés réconfortant; car je peux vous assurer qu’avec le froid qu’il fait on est bien content de manger un bon plat. La cuisson basse température a un avantage non négligeable, je pense que vous l’avez compris depuis le temps que je vous en parle, pas besoin de surveiller car la cuisson est tellement lente que le plat ne risque pas de bruler ni d’attacher à la cocotte. J’utilise pour cette cuisson une mijoteuse, mais vous pouvez utiliser le four à 100°c ou comme certains me l’on dit le coin de feu de cheminé. La blanquette en cuisson basse température est un pur délice les morceaux de viandes sont fondants mais ont une tenue parfaite, les légumes aussi.



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Une épaule de veau découpée en petits morceaux

6 carottes

2 poireaux

1 oignon

1 œuf

1 cuillère à soupe de maïzena

750 ml de bouillon de volaille

20cl de vin.

le jus d'un citron 

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
 

Faire revenir les morceaux de viande rapidement dans une poêle afin de leur donner une petite couleur.

Eplucher les carottes et les couper en tronçons de 4 cm

Enlever la dernière peau du poireau le couper en 4 et nettoyer

Eplucher l’oignon et le couper en quatre.

Mettre tout les ingrédients dans la mijoteuse en mettant les légumes racines en bas de la cocotte refermer le couvercle et mettez la mijoteuse en position low et laisser cuire 5 heures. Pour ceux qui n’ont pas de mijoteuse pas de panique mettre dans une cocotte dans le four à 100°c.

J’ai fait mijoté ma blanquette la veille pendant que je faisais pleins d’autres choses, donc je vous assure qu’il n’est pas nécessaire d’avoir de la patience car il n’y a vraiment rien à faire.

Le lendemain j’ai récupérer le jus, je l’ai mis dans une casserole à bouillir. Dans un bol j’ai mélanger un œuf de la crème fraiche épaisse et de la maïzena, puis j’ai délayé le jus dedans et transvaser pour laisser épaissir la sauce. J’ai ajouté le jus d’un citron, puis j’ai tout retransvasé dans la mijoteuse et j’ai laissé le tout 1 heure position basse.

Et voilà une super blanquette super agréable qui apporte beaucoup de réconfort servi avec du riz complet.


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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 10:10
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Je suis tombée sur une promo d’escaloppe de porc, un vrai délice. L’autre jour en voulant les préparer, j’ai entendu une voix derrière moi me demandant de les paner. Ok pas de problème, j’étais en train de préparer la panure, quand je me suis mise à repenser au regard gourmand de ma marraine quand nous lui avons préparé de vrai pop corn tout frais.  Du coup un tilt dans ma tête, on arrête la panure on fabrique des pop corn et on fait des filets « popcorné » . Bon comme c’était la première, j’ai fait un petit loupé, j’ai utilisé un pilon pour broyer mes popcorns et du coup ceux qui avaient mal éclaté étaient très croquant. Le goût est sympathique, mais très franchement mes trois testeurs qui ont une peur paniques du dentiste ont mangé leur viande la peur au ventre ( et oui l’expectative de devoir faire un tour chez le dentiste ne les enchantait pas vraiment). Je vous conseille donc d’utiliser le mixeur pour faire vos miettes de pop corn, le goût n’en sera pas perturbé mais au moins le risque de dent cassée sera moindre.

filet-pane-au-pop-corn.jpg 

Pour 4 escalopes panées

20g de maïs à pop corn

1 œuf

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Du cumin

De la farine.

 

Mettre la farine dans une assiette, battre l’œuf avec l’huile et le cumin. Dans une casserole recouverte faire revenir le maïs en attendant qu’il se transforme en pop corn (bien secouer la casserole en la tenant bien fermée pour éviter que le maïs brule).

Une fois les pop corn préparés, les mettre dans le mixeur et les broyer plus ou moins finement. Je conseille de broyer plusieurs poignées très finement et de broyer deux poignées plus grossièrement.

Dans un premier temps déposer le filet dans l’assiette de farine la retourne.

Mettre cette escalope dans l’œuf battu, il faut qu’il soit bien imbibé sans dégouliner.

Mettre l’escalope dans le pop corn mixé. Et voilà.

Pour la cuisson je vous suggère d’utiliser un grill ou encore un four à pizza afin que les faces soient prises des deux cotés et éviter toute manipulation de retournement.

Et voilà une viande avec une panure différente mais très bonne.

 

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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 13:34

 

Aujourd’hui pas de recette à proprement parler, mais je vais vous expliquer comment lever le filet d’un poisson. Pourquoi me demanderais-vous ? Et bien tout simplement, avec les fêtes certaines ont envie de faire du saumon fumé, et acheter un beau saumon entier revient moins cher que d’acheter des filets de poisson. D’autre part avec la tête et l’arrête vous pouvez faire du fumet et enfin avec les chutes de chair que l’on a le long de l’arrête vous pouvez faire de délicieuses tarte. En plus vos filets seront moins gras, car le saumon vendu entier est plus petit que celui tué pour tailler de bon gros filets ; je pense donc que l’on s’y retrouve au niveau qualité. Si avec toutes ces raisons vous n’êtes pas convaincus et bien je m’incline. L’opération n’est pas difficile, il faut simplement avoir des couteaux et ciseaux bien aiguisés, une pince à épiler bien solide (pour ma part j’ai pris une pince limée dans l’atelier à bricolage qui a l’avantage de me procurer une bonne prise.)

Bon je vais vous montrer quelques photos prises, je peux vous assurer que c’était épique de prendre les photos d’un côté et tenir le poisson de l’autre mais j’ai fait ce que j’ai pu.


1 Couper la tête du poisson en longeant les Ouïes

saumon-1.jpg   saumon2


saumon7
2/ Couper avec le ciseau les différentes nageoires et la queue avec le couteau
saumon5  saumon6

saumon4   saumon3

3/ Placer un couteau bien aiguiser et trancher en avant de la nageoire dorsale. Et repérer l’arrête centrale en écartant l’incision.
saumon9 
saumon8 

saumon10
4 longer l’arrête centrale de la tête jusqu’à la queue, décoller au fer et à mesure la chair pour vous repérez

 

5 Avec le ciseau retirer les arêtes des nageoires latérales.

6 avec la pince retirer les petites arrêtes, pour les repérer passer la main sur la chair dans le sens queue vers tête.
 Et voilà deux beaux filets d’un kilo chacun.
 

filet-de-saumon.jpg


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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 16:07

La première fois que j’ai goûté une choucroute de la mer, c’était dans une brasserie spécialisée dans les choucroutes en tout genre. Cette choucroute m’a laissé un souvenir impérissable.  Du coup à l’occasion d’un repas de famille, j’ai décidé de refaire cette choucroute. Pour les personnes qui ne mangent pas de viande porcine, la solution est d’acheter la choucroute crue et de la cuire à la vapeur, puis aromatiser avec bouillon épicé. En ce qui me concerne, je n’ai aucun problème avec le porc alors pour faciliter la tâche, j’ai pris une choucroute cuite au lard que l’on trouve dans tout les rayons traiteur (la cuisson de la choucroute est longue).

Pour une bonne choucroute il faut mettre un poisson fumé et des filets qui tiennent. Par malheur on pense que la choucroute de la mer doit coûter cher, mais il y a moyen de limiter le prix en prenant les poissons de saison en ce qui me concerne il y avait des truites familiales en promotion et du coup j’ai choisi ce poisson pour cette choucroute. Le résultat a été très agréable, j’ai fait une choucroute pour neuf je vous donne les proportions par personne quand à la sauce d’accompagnement je vous mets les proportions que j’ai mise pour tout le monde.




Portion par personne pour une choucroute.

200g de choucroute cuite

2 petites pommes de terre

150g de filet de truite

1 tranche de lard fumée fine

150g de moules décortiquée (j’ai choisie des moules congelées)

½ filet de haddock

5 crevettes

Du vin blanc sec.

Du court bouillon.

 

Faire chauffer votre court bouillon  et y plonger votre filet de truite pendant 15 minutes environ.

A la sortie du pochage, retirer la peau du filet de truite et enrouler le morceau dans du lard fumée.

Dans une grande cocotte, disposer la choucroute, arroser d’un peu de vin blanc sec et y incorporer quelques moules décortiquées. Disposer ensuite les filets de truite habillés puis couper  le filet de haddock en bandes de 3cm et les répartir dessus. Rajouter des moules par dessus.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes en fonction de la taille des pommes de terre. Réserver dans la cocotte jusqu’au moment de servir la choucroute.

Dans un four préchauffé à 150°c mettre la cocotte recouverte au four, et laisser mijoter  la choucroute pendant 30 minutes. 10 minutes avant de servir répartir les crevettes au dessus de la choucroute, fermer la cocotte et remettre au four éteint.

 

 

La sauce

5 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’aromate à poisson épicéa

15 cl de crème fraîche allégée

Dans une casserole mettre le vin la crème fraiche et les épices  juste avant de servir la choucroute faire chauffer à feu doux ce mélange.

Dresser vos assiettes avec les différents composants de la choucroute et napper d’un peu de sauce.

Voilà un régal assuré idéal pour un repas de fête.

 

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