D'un côté j'étais très tentée de faire plaisir à Marie en préparant une délicieuse galette des rois, mais je crois qu'il faut que je sois raisonnable et même si aujourd'hui c'est l'épiphanie et bien je ne tirerais pas les rois. Je préparerai une galette originale ce week end, j'ai quelques idées dans la tête d'ailleurs. En attendant je vais vous proposer une délicieuse recette de hachis de poisson, qui nous a bien plus. Ce hachis à base de courge et de poisson est super léger et Pucinette peu adepte du poisson a tout avalé.

500g de courge muscade

4 pomme de terre

Sel muscade

4portion de cabillau congelé.

un cube de court bouillon.

de la panure

du gruyère

des épices à poisson.

Dans un premier temps couper la courge en petits cubes et retirer la peau, éplucher les pommes de terre. Faire cuire les courges et les pommes de terres à la vapeur.

Pendant que les légumes cuisent faire cuire les  tranches de poisson dans 1 litre de court bouillon, passer à la passoire et émietter le poisson.

Avec le presse purée mettre les légumes cuit en purée saler et aromatiser avec un peu de muscade.

Mettre une couche de purée, une couche de miette de cabillau, recouvrir de purée de légume et enfin parsemer de panure (j'ai utilisé des vieux croutons de pain que j'ai mis dans le mixeur) puis mettre un peu de fromage.

Dans un four en position grill faire dorer la croute pendant 10 minutes environ et servir aussitôt.

Bon je vous l'accorde ce n'est pas aussi gourmand qu'une galette, mais après les fêtes je dois dire que des plats un peu plus légers sont bien appréciés.

Comme je vous l'ai dis hier, ce début d'année s'annonce sous de nouveaux horizons. A midi, nous ne sommes plus que trois à manger et du coup c'est l'occasion rêvée pour faire tester de nouveaux produits à Pucinette. Voyez-vous, quand vous avez deux enfants qui font la soupe à la grimace ou encore se motivent mutuellement pour dire "je n'aime pas", c'est un peu l'arrachage de cheveux lors des repas de midi pour faire tester de nouvelles saveurs, du coup je reste dans des plats relativement basiques. Mais quand il n'y a plus qu'un enfant face à deux adultes qui eux apprécient ce qu'ils ont dans leur assiette, et bien il y a moins d'appriori et du coup l'enfant goutte et se forge sa propre opinion ( ah cette solidarité fraternelle, elle a souvent du bon mais parfois quelques inconvéniants). Le challenge a donc été de taille hier, car Pucinette n'aime pas le poisson  sauf le saumon, et j'ai décidé de lui faire goutter des filets de rougets . L'appréhension du risque d'arrêtes passé, elle a tout mangé, quant à nous adultes nous avons bien aimé ce poisson, la prochaine fois je relèverai un peu plus la sauce, car comme je n'avais pas encore pris mes repaires scolaires et bien je dois dire que je me suis mise un peu en retard derrière mes fourneaux et du coup je n'ai pas vraiment pu réctifier l'assaisonement. Hier soir Mimi est revenue super fière de sa première journée d'école, et devinez quoi "mademoiselle m'a avoué que la cuisine de sa maman est bien meilleur que la quantine", quel soulagement, mais il va falloir qu'elle se fasse à la cantine et le soir elle appréciera les petits plats maisons, l'occasion peut-être de préparer des soupes ( challenge ultime pour mes deux filles). Mais passons à la recette, parce que vous aussi je crois bien que vous avez maintenant des horaires à respecter.

Pour 3 personnes

500g de filets de rouget surgelés

1tomates cornabelle

1tomate noire de crimée

1 échalotte

10cl de vin blanc sec

1 bouquet de basilic

une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Un litre de court bouillon.

Une cuillère à café de maïzena

Faire chauffer le court bouillon quand il est à ébulition plonger les filets de rouget encore congelé et laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébulition. Egoutter et réserver dans un plat.

La tomate cornabelle est une tomate qui ressemble à un poivron d'aspect extérieur, elle a peu de pépins. La tomate noire de crimée est une tomate de forme ronde (dans mon potager en tout cas) et rouge très foncé limite noir, c'est une tomate très gouteuse.

Retirer la peau des tomates et les couper en cube sans les épépiner, éplucher l'échalotte et l'émincé. Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalotte, quand l'échalottes sont bien dorées mettre les tomates. Laisser réduire un peu et ajouter le vin, puis les feuilles de basilic, mettre sous feu doux et laisser compoter quelques minutes.

Mettre le contenu de la casserole dans un blender avec la maïzena et mixer jusqu'à obtenir une belle sauce, retransférer dans la casserole et laisser épaissir, napper le poisson.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 5 minutes de façon a réchauffer un peu le poisson.

Accompagner ce plat idéalement de riz, et voilà un petit plat très apprécié.

Petites confidences, quand je visite les blogs des copines, je lis les articles, je laisse souvent un com et visites quelques liens qui me sont proposés par l’auteur de l’article. Mais à certains moments entre l’instant où j’écris le com et l’instant où je vais visiter les liens proposés et bien il faut que je prépare le repas et du coup je demande à zhomme de regarder les offres promotionnelles à ma place. Tâche qu’il va faire très consciencieusement et je l’en remercie, mais il est tellement consciencieux que lui aussi regarde les recettes de cuisine. Et du coup se prend d’envie de petits plats, en m’expliquant que c’est la recette à ne surtout pas oublier de faire.  Bon résultat, je ne peux pas lui demander de naviguer à ma place, sinon je passe ma journée en cuisine. La dernière fois il a repéré des encornets farcis, et les courses qui ont suivie j’ai retrouvé un paquet d’encornets congelés dans mon cadis. Et puis aujourd’hui le voilà qui me dis, « et les encornets c’est pour quand ? » Alors comme je ne savais plus où il a déniché la recette d’encornet et bien j’ai sortie une recette de mon inspiration et pour une première je dois dire que je ne suis pas déçue.

4 encornets

200g de chair à saucisse

1 oeuf

200g de pain

1 oignon

1 boite de tomate concassée en cube de 250ml

1 verre et demi de vin blanc sec

1 verre de fumet de poisson

1 cuillère à soupe de maïzena.

Des épice épicéa pour moule marinière.

Mettre le pain dans un hachoir et en faire de la panure. Eplucher l’oignon, le passer au hachoir. Mélanger la chair à saucisse :,la panure, l’oignon et l’oeuf

Ajouter 1/2 verre de vin et la moitié de la boite de tomate concassée et mélanger bien puis mettre une cuillère à soupe d’épice pour moule marinière.

Décongeler les encornets et les remplir de la farce.

Dans le saladier mettre le reste de la boite de tomate, le verre de vin le verre de fumet de poisson bien mélanger et ajouter la maïzena. Mettre cette sauce sur le feu et laisser épaissir.

Dans un plat déposer les encornets et le reste de farce mis en boulette. Arroser de la sauce.

Préchauffer le four à 220°c et enfourner pour 40 minutes.

Et voilà un plat bien sympa à renouveler mais en ajoutant peut-être un peu plus d’épices à voir.

Morale de l’histoire, surtout si vous ne voulez pas de votre compagnon dans votre cuisine, ne lui refiler surtout pas la délicate tâche de visualiser les offres promotionnelles. J’ai eu de la chance, ce jour là il y avait un superbe gâteau, avec une présentation splendide, il a eu pitié de moi il ne m’a pas encore demandé de lui réaliser.

Mars voilà le moment où la nature nous appelle, les bourgeons sortent et c’est le moment de faire une petite coupe aux arbres aux rosiers pour leur donner de la vigueur cet été et avoir de superbes fruits et superbes fleurs. Bref vous l’avez compris maintenant je passe beaucoup de temps dehors à bichonner les arbres qui m’apporterons des fruits, bichonner les fraisiers qui me permettrons de faire de superbes dessert pleins de saveur, ensuite viendra le temps de travailler la terre (là je laisse la tache à de «  forts biceps » et plantation. Que de choses en perspective. En attendant les jours un peu plus chauds, il est encore temps de faire de bons plats mijotés réconfortant; car je peux vous assurer qu’avec le froid qu’il fait on est bien content de manger un bon plat. La cuisson basse température a un avantage non négligeable, je pense que vous l’avez compris depuis le temps que je vous en parle, pas besoin de surveiller car la cuisson est tellement lente que le plat ne risque pas de bruler ni d’attacher à la cocotte. J’utilise pour cette cuisson une mijoteuse, mais vous pouvez utiliser le four à 100°c ou comme certains me l’on dit le coin de feu de cheminé. La blanquette en cuisson basse température est un pur délice les morceaux de viandes sont fondants mais ont une tenue parfaite, les légumes aussi.

Une épaule de veau découpée en petits morceaux

6 carottes

2 poireaux

1 oignon

1 œuf

1 cuillère à soupe de maïzena

750 ml de bouillon de volaille

20cl de vin.

le jus d'un citron 

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
 

Faire revenir les morceaux de viande rapidement dans une poêle afin de leur donner une petite couleur.

Eplucher les carottes et les couper en tronçons de 4 cm

Enlever la dernière peau du poireau le couper en 4 et nettoyer

Eplucher l’oignon et le couper en quatre.

Mettre tout les ingrédients dans la mijoteuse en mettant les légumes racines en bas de la cocotte refermer le couvercle et mettez la mijoteuse en position low et laisser cuire 5 heures. Pour ceux qui n’ont pas de mijoteuse pas de panique mettre dans une cocotte dans le four à 100°c.

J’ai fait mijoté ma blanquette la veille pendant que je faisais pleins d’autres choses, donc je vous assure qu’il n’est pas nécessaire d’avoir de la patience car il n’y a vraiment rien à faire.

Le lendemain j’ai récupérer le jus, je l’ai mis dans une casserole à bouillir. Dans un bol j’ai mélanger un œuf de la crème fraiche épaisse et de la maïzena, puis j’ai délayé le jus dedans et transvaser pour laisser épaissir la sauce. J’ai ajouté le jus d’un citron, puis j’ai tout retransvasé dans la mijoteuse et j’ai laissé le tout 1 heure position basse.

Et voilà une super blanquette super agréable qui apporte beaucoup de réconfort servi avec du riz complet.

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Aujourd’hui pas de recette à proprement parler, mais je vais vous expliquer comment lever le filet d’un poisson. Pourquoi me demanderais-vous ? Et bien tout simplement, avec les fêtes certaines ont envie de faire du saumon fumé, et acheter un beau saumon entier revient moins cher que d’acheter des filets de poisson. D’autre part avec la tête et l’arrête vous pouvez faire du fumet et enfin avec les chutes de chair que l’on a le long de l’arrête vous pouvez faire de délicieuses tarte. En plus vos filets seront moins gras, car le saumon vendu entier est plus petit que celui tué pour tailler de bon gros filets ; je pense donc que l’on s’y retrouve au niveau qualité. Si avec toutes ces raisons vous n’êtes pas convaincus et bien je m’incline. L’opération n’est pas difficile, il faut simplement avoir des couteaux et ciseaux bien aiguisés, une pince à épiler bien solide (pour ma part j’ai pris une pince limée dans l’atelier à bricolage qui a l’avantage de me procurer une bonne prise.)

Bon je vais vous montrer quelques photos prises, je peux vous assurer que c’était épique de prendre les photos d’un côté et tenir le poisson de l’autre mais j’ai fait ce que j’ai pu.

1 Couper la tête du poisson en longeant les Ouïes

  



2/ Couper avec le ciseau les différentes nageoires et la queue avec le couteau
 

  

3/ Placer un couteau bien aiguiser et trancher en avant de la nageoire dorsale. Et repérer l’arrête centrale en écartant l’incision.
   


4 longer l’arrête centrale de la tête jusqu’à la queue, décoller au fer et à mesure la chair pour vous repérez

5 Avec le ciseau retirer les arêtes des nageoires latérales.

6 avec la pince retirer les petites arrêtes, pour les repérer passer la main sur la chair dans le sens queue vers tête.
 Et voilà deux beaux filets d’un kilo chacun.