Le fruit défendu pour Valentin!.

12.02.2009

Bon il faut avouer que ce petit dessert, je ne vais pas le faire pour mon valentin, mais une de mes lectrices m'a annoncé d'un ton dépité que son valentin n'aime pas le chocolat, il aimera peut-être les pommes puisque "Adan et éve ont croqué dans la pomme". Ce petit gâteau je l'ai réalisé sur une envie de me faire plaisir du coup, j'ai utilisé plusieurs textures et je me suis lancée au grès de mes idées. Le résultat a été bien apprécié, le seul bémol est qu'il a rendu un peu de jus en un sens cela à permis d'imbiber le biscuit aux amandes mais c'est ce qui ma déçue. Bon pour un premier 100% free-lance, je trouve que finalement ce n'est pas si mal. Je pense que je n'ai pas assez fait réduire mes pommes et laisser évaporer le jus ou encore le dosage de l'agar agar n'était pas suffisant. Quoiqu'il en soit avant de servir, j'ai simplement retiré un peu le jus (qui ma fois était bon).
Ce gâteau est composé d'un biscuit sablé vache qui rit amande cannelle, de pomme caramélisé au beurre salé et en fin d'une mousse de pomme à base de compote de pomme extra fine et de chantilly.

Pour un petit dessert pour 4

Le sablé
90g de beurre
4 vache qui rit
100g de farine
100g d'amande en poudre
60g de sucre
une pincée de cannelle
45g de beurre.

Dans un bol mélanger le beurre et les vaches qui rit, puis incorporer le sucre et enfin la farine les amandes et la cannelle.
Laisser reposer la pâte au frais. Puis l'étale sur un tapis en silicone et découper un rond de diamètre environ 18cm. avec le reste de pâte vous ferez votre décoration.

Les pommes caramélisées.
2 pommes
30g de beurres salé
2cuillères à soupe de sucre.

Éplucher et couper les pommes en tranche d'épaisseur moyenne. Dans une poêle anti adhésive, faire revenir le beurre et le sucre puis quand le caramel se forme ajouter les pommes. Laisser dorer des deux coté puis réserver hors du feux.

La mousse aux pommes.
6 pommes de bonne taille
3 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de rhum
de l'arôme vanille
1 cuillère à café d'agar agar

25cl de crème fraiche épaisse très froide
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre.

Éplucher et couper en morceau les pommes dans une casserole avec un léger fond d'eau pour qu'elles n'accrochent pas. Ajouter la cuillère à soupe de sucre le rhum et la vanille. Laisser compoter. Passer les pommes dans une passoire afin d'obtenir un grain très fin. Remettre la compote sur le feu pour laisser évaporer le liquide ajouter l'agar agar et laisser cuire une minute.
Faire refroidir la compote.
Mettre les sucres dans la crème fraiche et monter la chantilly.
Incorporer la chantilly à la compote de pomme.

Montage sur un grand plat poser le sablé et avec un cercle à pâtisserie de la grandeur du sablé entourer le biscuit.
Mettre une couche de pomme caramélisée puis la mousse de pomme. Laisser prendre au frigidaire au moins 4 heures.
Et voilà un petit dessert frais et léger.