noel - Le carnet de recette de madame pas pressée

17 décembre 2018 1 17 /12 /décembre /2018 11:51

Buche charlottine

Le temps passe et je vois que je ne vous ai pas proposé de buche pour cette année, et pourtant j'ai de super recette à vous proposer.

Il y a quelques année je me suis offert le superbe livre de christophe felder les petits gateaux, et très franchement les recettes y sont vraiment super. J'ai décidé de mettre ces recettes dans un moule à buche et le résultat est vraiment sympa. Pour cette recette j'ai utilisé des fraises congelées, il est clair que la congélation des fraises n'est pas top parce que les fraises rendent de l'eau mais quand il s'agit des les incorporer dans un dessert coulis ou autre c'est assez sympa alors si vous avez une ceuillette pas suffisament conséquente pour faire des confitures mais trop importantes pour les repas et bien n'hésiter pas à les congeler vous serez heureux des les retrouver pour les incorporer à vos préparation.

La charlottine se compose d'une génoise, d'un palet coktail de fruit d'une bavaroise mascarpone et d'un craquant praliné.

Le palet cocktail

3g de gélatine en poudre

40g de pulpe de mangue

50g de pulpe de fruit de la passion

55g de banane en rondelle

80g de fraise

30g de sucre semoule

10g de jus de citron

Mettre tout les fruits dans une casserole chauffer à feu doux, passer le tout au mixeur et ajouter la gélatine en poudre, bien mélanger de manière à ce que le gélatine se dissoude de manière uniforme. Passer les fruits au tamis et laisser prendre la gelée dans des mini moule à cake avant de placer au congélateur.

la génoise

4 oeufs

120g de sucre

100g de farine type 45

40g d'amande en poudre

30g de beurre fondu

verser les oeufs dans la cuve du robot avec le sucre et battre à grande vitesse pendant 10 minute le mélange doit doubler de volume et être mousseux. Ajouter le mélange poudre d'amande farine tamisée à la spatule et incorporer le beurre fondu. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner au four préchauffer à 180°c pendant 15minutes.

Le craquant praliné

50g de pâte praliné

50 g de chocolat blanc

50g de gavotte

Mélanger la pâte praliné au chocolat blanc fondu, incorporé les gavottes préalablement écrasée et étaler sur une feuille silicone

La crème mascarpone.

200ml de lait entier

1/2 gousse de vanille

75g de sucre semoule

25g de maizena

150g de crème liquide entière

100g de mascarpone

3 g de gélatine

Faire infuser la vanille dans le lait chaud pendant 1heure maximum

Verser le lait infusé tiède sur le mélange sucre semoule maïzena puis transvaser le tout dans une casserole pour faire cuire de manière à obtenir une texture crème pâtissière.

Monter la crème et le mascarpone, ajouter un peu d'eau sur la gélatine et la faire fondre dans le micro onde l'incorporer au mélange crèmeux et quand la patissière à la vanille est à température ambiante l'incorporer au mélange crèmeux jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Montage étaler un peu de mousse de manière uniforme dans le fond du moule à buche, déposer la génoise et y mettre une couche de crème mascarpone, sortir les palets fruits du congélateur, et les déposer sur la crème mascarpone, de manière à ce qu'il recouvre tout la surface de la buche, recouvrir le tout d'une fine couche de crème mascarpone découper le croustillant et déposer enfin un morceau de génoiser, mettre au congélateur de manière à ce que la buche prenne. Sortir du congélateur et démouler la buche au moins 4heures avant le repas, en gardant la buche au frigidaire

buche, mascarpone, manguefruit de la passion, fraise,

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Published by chacha - dans dessert de fête dessert noël recette sucrée
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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 11:42

linzer à glisser dans la boite à bredele

J'adore cette période de l'avent, chaque année je me mets progressivement dans l'ambiance de Noël, commençant par le calendrier de l'avent, la visite des jardineries pour admirer les sapins et leurs superbes décorations, et les crèches. Mais ce qui est le plus important dans cette période c'est l'élaboration des menus des fêtes, la course aux petites attentions et les préparatifs des petits gâteaux que l'on glisse dans une boîte en acier pour les visiteurs inattendus. Cette année j'ai voulu tester la recette de petits linzer du blog chocolat au curry, et je dois dire que nous avons adoré. Je vous conseille vivement de faire un tour sur ce blog, il y a des recettes vraiment très sympa.

np200gr de farine
125 gr d'amandes entières
1càc de levure chimique
100 gr de cassonade
1càc de cannelle
muscade
150gr de beurre
1œuf

Battre le beurre et les oeufs, puis incorporer un mélange d'amande en poudre de farine de cannelle de muscade et de cassonade

Mettre au frais toute la nuit

Le lendemain, étaler la pâte sur 3mm, sur une première moitié de la pâte découper des biscuits avec un découpoir à biscuit (attention il ne faut pas que la pièce soit trop chaude car la pâte devient vite collante au plan de travail), les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

image kookit
Si vous avez un découpoir à biscuit interchangeable, mettre la pièce au centre et découper la même quantité de biscuit que précedemment, et les déposer sur les biscuits plein, appuyer légèrement pour souder (sinon utiliser un petit emporte pièce pour vider le centre du biscuit).
Enfournez 15mn à 200°( surveiller tout dépend du four), laissez refroidir complètement avant de mettre de la confiture de mûre et déposer dans vos boîtes métalliques.