A la maison, nous adorons le confit de canard. Jusqu'à l'année dernière, j'achetais les confits en hypermarcher, mais l'été dernier j'ai eu la chance de pouvoir gouter les confits de la maison Arnabar. Je dois dire que depuis que j'ai gouté ces confits, j'ai complétement délaissé les confits de grandes surface pour me tourner vers ceux de producteurs. La maison Arnabar, vous propose une grande variété de produits à base de canard et aussi des produits basque, et ce à un prix tout à fait correct (La consomatrice que je suis a bien évidement été faire un tour vers d'autres producteurs pour faire un comparatif qualité prix). Alors si comme moi vous appréciez le confit et autre dérivé du canard, si comme moi vous êtes à l'affut de bons produits, et si vous n'avez pas de producteurs de canard dans votre entourage, alors je ne peux que vous conseiller cette adresse, les envoies sont rapides, et soignés.

Les raviolis, que je vous propose aujourd'hui, ont eu un véritable succés, mes filles m'en ont même réclamés plus alors qu'elles avaient des assiettes déjà bien garnies. Je pense que l'on retrouvera ces raviolis sur ma table pour des occasions type anniversaire.

Pour voir la recette

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Habitant près de Lyon je peux dire que j'ai été élevé à la quenelle. Je ne dirais pas que j'en ai mangé tous les jours, mais cette spécialité lyonnaise était souvent sur notre table tout comme l'excellent saucisson lyonnais. Ma mère nous préparais les quenelles avec une recette toute simple mais cependant excellente ( je me rappelle que quand elle les préparait j'allais me servir en cachette avant que tout le monde se mette à table), plus tard j'ai fait la connaissance de la femme d'un grand traiteur stéphanois et elle m'a donné la recette de son mari. L'autre jour en faisant quelques rangements dans mes placards je suis retombée sur cette recette et j'ai voulu la réaliser et là très franchement nous avons adoré. Cette recette toute simple est un véritable enchantement, pour découvrir la recette c'est par ici.

Je profite de cet article pour vous parler de ma copinaute  Lypha. Lypha est une personne très généreuse et une véritable main d'or. Une de ses amies doit subir une intervention chirurgical vitale, et pour cette intervention elle doit débourser une somme très importante qu'elle n'a pas. Du coup baboutine son amie met en vente ces crétionpour pouvoir financer son intervention, et Lypha veut lui venir en aide en vendant quelques créations qu'elle réalise elle aussi. Pour avoir plusieurs de ces créations à la maison, je peux vous dire qu'elle fait de très jolies choses. Alors si vous pouviez allez lui rendre visite et lui passer quelques commandes pour qu'elle puisse aider sa copine se serait vraiment très simpas. Elle met en vente des trousses de maquillage, des cartes de voeux, des sacs porte tarte. Chez baboutine vous trouverez aussi de superbes choses

Tout les années, le 1er week end d'octobre, c'est la fête de la fourme de Montbrison, de nombreuses marches, activité sdémonstrations et surtout un corso ont lieu ce week end là. Cette année je n'ai pas été voir cette fête, mais je ne pouvais pas passer ce week end là, sans proposer une recette à base de fourme. Devant les regards septiques de certains de ma famille, je me suis attelée à ce gratin de ravioles du dauphiné assaisonnée à la fourme de montbrison. Mais voilà, la peur de ne pas arrivé à façonner correctement mes ravioles, alors que la pâte était étalée, prête à être farcie, j'ai décidé de les présenter en lasagne et de faire une couche de farce à raviole entre deux couches de pâtes (une idée de ma-ger-de) et je dois dire que cette astuce m'a fait gagner beaucoup de temps et surtout m'a empêché de stresser. Et bien devinez quoi, tout le monde a adoré ce gratin, même que moi qui espérait pouvoir en manger une autre part a vu la part me passer sous le nez.

500g de farine type 45

2 oeufs

160ml d'eau

un peu de sel

240g de faisselle égouttée

150g de comté

un bouquet de persil

10 tomates de tailles moyenne

herbe de provence

ail

crème fraiche à 4 %

150g de fourme de montbrison.

Gruyère. 

Dans un premier temps prépare la pâte, mélanger dans un saladier la farine, les oeufs puis ajouter l'eau et le sel de manière à former une belle boule de pâte.Laisser reposer.

Dans un mixeur, mixer le comté et le persil, puis l'incorporer à la faisselle.

Faire revenir les tomates dans une sauteuse ajouter les herbes de provence le sel et l'ail.

Etaler finement la pâte à raviole. Dans un plat à gratin, mettre un peu de crème, dans le fond du plat mettre les bandes de pâte de manière à ce que le plat soit entièrement recouvert, étaler une fine couche de pâte à raviole, puis recouvrir d'une couche de pâte, déposer des tomates par ci par là, puis quelques petits morceau de fourme de montbrison et arroser de crème fraiche. COuvrir à nouveau de pâte et continuer jusqu'à épuisement complet des pâtes.

Enfin arroser généreusement de crème, mettre des fines tranches de fourme  et recouvrir de gruyère.

Préchauffer le  four à  180°c et enfourner 40 minutes.

IL y a quelques années de cela, à l’époque je rentrais tout juste dans la vie active, j’ai découvert les ravioles de romans dans un restaurant. Et je dois dire que j’en ai gardé un merveilleux souvenir. Suite à cette découverte, j’ai fait comme beaucoup, j’achetais des plaques de ravioles en grande surface. Mais à lors actuelle, plus question d’acheter ces petits délices, du coup j’ai trouvé une recette dans un livre mes ravioles maison de Sandra Mahu, livre qui regorge de recette très sympathique et je m’en suis inspirée. Quand je vous dis que pour faire les ravioles pour quatre personne, j’en ai eu pour à peine 1 €, je ne vous mens pas et  en plus je peux vous dire que nous sommes de gros appétit pas question de mettre deux ravioles par personne. Et oui on peut dire que ces pâtes sont du 100% maison, il n’y a que le comté que je n’ai pas fait. La pâte diffère légèrement de ce que j’ai l’habitude de faire, mais cela lui permet d’être souple et surtout pas trop forte en gout d’œuf

250g de farine

1 gros œuf

80 ml d’eau

1 pincée de sel.

Pour la farce

400ml de lait entier

2 cuillères à café de vinaigre blanc

1 cuillère à café de présure

50g de comté

Quelques branches de persil (le bouquet doit tenir dans le creux de la main)

Sel poivre

Dans un premier temps préparer le fromage, faire chauffer le lait et ajouter le vinaigre laisser refroidir à 40°c ajouter la présure. Quand le lait à coaguler mettre sur un bol dans une passoire pour bien égoutter le fromage.

Préparer la pâte à raviole dans un saladier mettre la farine le sel et faire un creux, casser au centre l’œuf et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite l’eau et pétrir jusqu’à former une boule de pâte laisser reposer une heure.

Préparer la farce, bien laver le persil, le mettre dans le robot hachoir, couper des morceaux de compté et ajouter au persil. Bien hacher le tout. Vérifier que le fromage et suffisamment égoutté et l’ajouter dans le robot de manière à bien lier tout les ingrédients.

Coupé la pâte à raviole en 4 pâtons égaux. Etaler chaque pâtons finement (j’étale deux pâtons je forme mes ravioles et ensuite je fais les deux autre).

Fariner bien un coté du premier pâton, et déposer face fariner vers la table sur la plaque à raviole.

Remplir légèrement de farce, puis recouvrir du second pâton, bien fariné le dessus et ensuite avec un rouleau bien écraser les deux pâtes afin de tout souder.

Retourner la plaque, les ravioles se détachent toutes seules sur un torchon propre.

Faire bouillir de l’eau salée, baisser le feu et plonger les ravioles d’un coup, laisser cuire 3 minutes.

Et voilà un plat délicieux,  que je vais pouvoir refaire avec grand plaisir

   Avec cette recette je participe au concours pastaconcour organisé sur le site completement flou

Ici nous adorons les pâtes fraiches et encore plus les lasagnes maisons. Il y a bien longtemps que je n'en avais pas fait, mais hier, alors que j'étais censée préparer des raviolis, la fatigue et la chaleur devenant de plus en plus contraignante, j'ai changé mon fusil d'épaule au dernier moment et ai décidé de préparer des lasagnes. Dans cette recette j'ai changé ma façon de préparer et je dois dire que le résultat m'a beaucoup plus, du coup je n'ai même plus pensé à ma petite robe que je dois bientôt enfiler et me suis gouluement resservit. Ce que j'ai changé à ma recette classique de lasagne, dans un premier temps, j'ai étalé ma pâte finement au rouleau à patisserie de telles façon qu'une plaque comble l'intégralité du plat ( avec le laminoire on ne peut par malheur pas dépasser une certaine largeur). Deuxièmement en ce qui concerne les empilages j'ai commencé par bien beurrer le plat une plaque de pâte, une couche épaisse de viande, une plaque de pâte un bon parsemage de gruyère râpé, une couche de pâte viande et on recommence. Et la je dois dire que les pâtes en cuisant avaient imprégner le gout du gruyère, c'était un vrai plaisir en bouche. L'interet d'étaler la pâte en une seule plaque réside dans le fait que toute la surface est parfaitement recouverte et la découpe de pârt est plus aisée et en plus les tranches sont régulières.

Pâte fraiche

2 oeufs

250g de farine

2cuillère à soupe d'huile d'olive.

Dans un saladier mettre la farine, creuser un trou et déposer les oeufs et l'huile d'olive et un peu de sel. Petrir avec le bout des doigts  de manière à ce que la farine impreigne bien la matière liquide. En fonction de la taille des oeufs il peut être nécessaire de rajouter de l'eau pour former une belle boule de pâte. Laisser reposer.

Sauce à la viande.

800g de boeuf bourguignon

600ml de coulis de tomate maison

1oignon

deux cuillère à souper d'épice cajun

une bonne pincé de sel.

Emincer finement l'oignon, hacher la viande. Faire revenir les oignon dans un wok puis ajouter la viande, quand la viande commence à cuire ajouter les épices le poivre puis le coulis de tomate et réctifier l'assaisonement avec le sel. Laisser cuire à feu doux de manière à obtenir une sauce assez épaisse.

Au bout d'une heure de repos de la pâte la diviser en 6 patons égaux. Les étaler finement et les plonger un à un dans de l'eau salée bouillante. Quand la pâte remonte à la surface attendre une minutes et égoutter. Pour ma part je fais cuire chaque pâte une à une et au fear et à mesure monte mon plat de lasagne.

Je beurre le plat, je met une première plaque de lasagne, j'arose généreusement de viande, je recouvre d'une autre plaque préalablement précuite je met du gruyère, recouvre d'une plaque de lasagne, arose de viande, recouvre d'une  plaque de lasagne recouvre de gruyère à nouveau plaque de lasagne et là je met de la mozarella coupée en tranche fine à laquelle j'ajoute une bonne louche de crème fraiche de la ferme.

Préchauffer le four à 175°c et enfourner 30 minutes.

Voilà un plat de lasagne que je referrais sans hésiter, mais je vais vous avouer une chose j'attendrais qu'il fasse moins chaud car pour le coup avec la chaleur qu'il faisait hier, ma cuisine était devenue un vrai sauna. 

Avec cette recette je participe au pasta concour organisé par le site completementflou