La pose café est un moment important dans notre journée que nous accompagnons tout le temps d'une petite douceur, cela faisait un moment que l'on me réclamait des madeleines au miel, mais chaque fois que je me suis mise à faire des madeleines je n'ai jamais obtenue de bosse, du coup j'ai tendance à abandonner. Hier je me suis dis que j'allais tenter une autre recette, la bosse est perceptible (c'est déjà mieux qu'une madeleine toute maigrichonne) mais le goût est vraiment sympa, et la texture est vraiment moelleuse du coup je vous livre cette recette qui m'a permis d'obtenir 40 madeleines qui ne vont pas faire long feu dans la boite à petite douceurs.

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• 3 œufs
• 6 cl de lait
• 60g de miel
• 1 sachet de levure chimique 
• 100g de sucre
• 200g de farine
• 200g de beurre

Dans un saladier passant au micro onde mettre le beurre et le miel et le passer au micro onde 1.5 minutes à 500w de telle sorte que le beurre fonde

Pendant ce temps avec le fouet du robot mélanger les oeufs le sucre et le lait jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux (environs 10minutes) incorporer le mélange farine levure, battre jusqu'à ce qu'il  n'y ai plus de grumeau et ajouter le beurre fondu à la spatule.

Mettre au froid pendant 3 heures minimum, puis remplir à moitier les empreintes à madeleines, 

Enfourné dans un four préchauffer à 210°c chaleur tournante 3 minutes déscendre la température à 190°c et cuire 10 minutes.

miel, madeleines, lait

Depuis très longtemps la tradition à la maison c'est de prendre le petit déjeuner du week-end avec des viennoiseries maisons. C'est un incontournable et si par malheur j'oublie de préparer les viennoiseries en fin de semaine, je suis sûre que mes filles vont faire une sacrée tête.

Cette recette je la tire d'un livre de cuisine que j'aime beaucoup, réussir sa formation en Pâtisserrie Boulangerie Traiteur de Franch Beherec. Pour tout vous dire, je ne passe pas le cap pâtisserie, mais l'engouement des éditions pour les livres de recette de cuisine est telle que maintenant on trouve parfois de tout et n'importe quoi et du coup j'ai opté pour un livre plus cher certes mais qui me permettrait d'évoluer correctement et préparer des gourmandises dignes de professionnel. Dans ce livre j'ai déjà testé plusieurs recettes et c'est toujours une réussite, si bien que l'on me demande chez quel pâtissier je me suis servie. Alors si vous avez envie d'évoluer en boulangerie pâtisserie et surtout mignardise je pense que ce livre vous apportera beaucoup.

Pate fermentée j1

136g de farine

2,5g de sel

1,36g de levure sèche de boulanger

88,57 g d'eau

dansle bol du robot mettre tout les ingrédiants et avec le crochet pétrir 5 minutes en vitesse 1 puis 10 minutes en vitesse 2, couvrir le bol du robot, mettre au repos à température ambiante 30 minutes puis mettre la pâte dans un film alimentaire et laisser au froid jusqu'au lendemain.

Le paton  j2(2kg) 

farine type 65 500g

farine de gruau 500g

sel 20g

levure sèche 15g de boulanger

sucre semoule 100g

sucre invertie (à défaut du miel) 20g

mélange 3oeuf+eau 530g

beurre 50g

poudre de lait 20g

pâte fermenté 230g

Du fait que j'ai un robot familiale, j'ai divisée les proportions par deux pour que le robot ne force pas. J'ai donc pétri environ  2kg de pâtes en deux fois.

Le lendemain

Dans un bol peser le mélange œuf +eau et bien le battre.

Dans le robot mettre tout les ingrédients sauf la pâte fermentée, et pétrir pendant 5 minutes à

vitesse 1, ajouter la pâte fermentée et pétrir 10 minutes à vitesse 2 la pâte se décollle des paroies.

Etaler le pâton, le flimer et mettre au froid pour qu'il soit bien ferme. Ici je l'ai laisser reposer 24heures au frigo.

Le tourrage j3

2 kg de pâte à croissant de la veille.

2 plaquettes de 250g de beurre à 82% de matière grasse

le surlendemain

applatire les tablettes de beurre de manière à ce qu'elle couvre la moitier du paton recouvrir la matière grasse avec l'autre moitier du paton, bien souder le bord et abaisser. Faire un tour double filmer et mettre au frais 30 minutes.

Etaler à nouveau la pâte et donner un tour simple, filmer et mettre au frais 30 minutes.

Pour les pains au chocolat abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm par 70cm

couper une premiere bande de 15 cm dans la largeur. Disposer les 16 batons de chocolat tout le long de la longueur et avec un couteau détailler la pâte (ps l'auteur utilise 24 batons il en met 3 par pains au chocolat).

Rouler le pain au chocolat le déposer sur une plaque filmé et mettre à pousser 90minutes dans une pièce entre 20 et 25°c . La pâte à suffisament poussée quand on appuie légèrement sur la pâte, s'il n'y a plus de trace il est prêt pour la cuisson. Normalement on dore les pains au chocolat personnellement je zappe toujours cette étape

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°c (chaleur fixe à 210°c) et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Avec toute ces quantités de viennoiserie, j'ai congelé la pâte à crue pour une prochaine fournée en théorie pour la congélation on doit mettre un peu d'améliorant ce que je n'ai pas fait je verrais le résultat.

viennoiserie, pain au chocolat

Suite au commentaire de karima j'apporte quelques précision, j'ai fait deux patons  d'environ 1kg chacun j'ai donc divisé les proportions de la pate  en deux pour faire mes patons.

Pour le tourage j'ai  utilisé une plaque de 250g de beurre par patons.

Je suis très flattée que madame croie que mes pains au chocolat sont ceux d'un boulanger, j'étais déjà fier du résultat gustatif mais si on pense que c'est un professionnel qui les a préparer alors je ne peux être qu'honorer.

Cela faisait quelques temps que je voyais des brioches en forme de soleil ou encore d'étoile selon l'interprétation de chacun garni de pâte à tartiner. J'avais vraiment envie de tester ce façonnage de brioche mais pas à la pâte à tartiner, du coup comme j'avais du lait à consommer et des pralines roses, je me suis dis qu'avec une crème pâtissière et des pralines rose cette brioche serait vraiment extra. Nous avons tout simplement adoré, d'une part ce façonnage permet à chacun de rompre un morceau et de le déguster, d'autre part le goût était vraiment très bon. Je ne peux que vous conseiller de tester ce style de brioche pour un superbe effet.

Pâte à brioche

500g de farine de gruau

60g de sucre

10g de sel

2 jaunes d’œufs

1 œuf entier

250ml de lait

60g de beurre

10g de levure sèche de boulanger

Crème pâtissière

300ml de lait

1 jaune d’œuf

30g de poudre impérial

45g de sucre en poudre

250g de praline rose concassée .

Dans la machine à pain, mettre les jaunes d’œuf, l’œuf le lait la levure la farine le sucre le sel puis le beurre l'ordre et programmer la machine sur le programme pain, à la fin du cycle, retirer la pâte la diviser en trois portion égale et la mettre au froid pendant une heure.

Pendant que la pâte à brioche se prépare, faire la crème pâtissière, mélanger le lait le jaune d’œuf le sucre et la poudre impériale, et mettre sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe, mettre un film alimentaire sur la crème et laisser refroidir.

Une fois que la pâte à brioche est bien froide étaler chaque boule en 3 cercles ce même taille, poser une pâte sur une plaque de pâtisserie recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, puis étaler la moitier de la crème pâtissière, répartir 80g pralines roses, puis recouvrir d'une seconde boule de pâte, étaler le reste de crème pâtissière, répartir à nouveau 80g de praline rose. Recouvrir de la troisième boule de pâte, mettre un verre au centre, puis couper 16 bandes de pâtes en allant de la périphérie vers le verre. Tortiller chaque bande en changeant le sens du tortillons à chaque bande.

Laisser levé 30 minutes et enfourner 40 minutes dans un four préchauffer à 180°c

brioche, crème patissière, praline rouge

Il y a un an j'ai flaché sur la recette de levain liquide de patchouka, je m'étais promis de tenter l'expérience du levain, mais comme l'indique le titre du blog je ne suis pas pressée et ce n'est qu'un an après que j'ai réalisé mon levain. Le levain de patchouka s'appelant " turlututu", c'est tout naturellement que j'ai appelé mon levain "chapeau pointu" en souvenir de la chanson de mon enfance. Voilà donc maintenant un peu plus d'un mois que "chapeau pointu" m'aide à réaliser de superbe boulange. Je l'incorpore d'ailleurs dans toutes mes préparations boulangères, pain de mie, pain viennois, pain subway, pain de seigle...Comme chrystel m'a demandé comment je m'y étais pris avec mon levain, je vais vous raconter.

Jour 1

peser 50g d'eau tiède et 50g de farine complète et mélanger au fouet couvrir d'un linge propre et laisser dans un coin de la cuisine sans courant d'air.

Jour 2

Prendre 100g d'eau, 100g de farine type 65 et 20g de sucre en poudre les mélanger au fouet puis incorporer au mélange de la veille, recouvrir d'un linge propre, et laisser reposer à l'abri des courants d'air.

Jour 3

prendre 200g d'eau et 200g de farine type 65 les mélanger au fouet et incorporer à la pâte du jour 2, laisser reposer à l'abri des courants d'air.

à partir du jour 4 on peut préparer les pains avec le levain, mais comme le levain est tout jeune, il ne va pas beaucoup lever, il faut donc ajouter une cuillère à café de levure boulangère sèche type saf (qui est instantannée) pour les préparations de pain. Au bout d'un mois le levain est un peu plus fort du coup on diminue les quantités de levure boulangère, à ce jour je n'ai toujours pas éliminé complètement la levure boulangère dans mes préparations et n'ajoute plus qu'un gramme de levure à ma pâte.

Comment on fait son pain au levain

.Les proportions pour des recettes de pains: 100g de levain pour 500g de farine et une cuillère à café de levure (les premières semaines, par la suite il suffira d'un gramme de levure boulangère sèche), au niveau des liquides vu que le levain est liquide on en ajoute moins que dans les préparations initiales. Au début je vous conseille de pétrir votre pain à la main pour pouvoir juger de la texture de votre pâte ou encore au pétrin mais surtout pas à la machine à pain. Patchouka a écrit un article pour convertir la recette initiale en pain au levain je vous laisse découvrir cet article.

Pour les viennoiseries types brioche pain viennois on utilise environ 70g de levain pour 500g de farine et on met environ 10g de levure sèche.

Mr kayser utilise en général la farine à partir du type 65, pour ma  part vu que je me fournis en farine dans une minoterie j'utilise la farine boulangère type 55. Pour les viennoiseries j'utilise la farine qu'ils appellent de force que l'on trouve sous l'appellation farine de gruau.

Entretien du levain.

IL est clair que si l'on ne nourrit pas son levain, il va tourner et mourir. Si l'on laisse le levain dehors, il faut le nourrir tout les 3 jours, pour se faire on pèse le levain. S'il reste 300g de levain il va falloir ajouter 150g de mélange  eau farine soit dans un bol mélanger 75g de farine avec 75g d'eau et l'incorporer au levain. S'il reste 400g il faudra ajouter 200g de mélange eau farine soit 100g d'eau et 100g de farine. Si vous ne faites pas beaucoup de boulange vous vous retrouvez vite avec une quantité importante de levain. Ce qui m'est arrivé. Pour remédier à ce phénomène, j'ai prélevé 200g de levain au levain initiale que j'ai mis au frais, et le reste dans un autre contenant (si vous ne faites pas beaucoup de boulange placer ce contenant au frais et sortez le 1 heure avant utilisation ce qui évite de nourrir le levain tous les 3 jours), j'ai fait mes boulanges avec cette partie du levain et une fois que j'ai eu finis le levain (moins de 8 jours), la veille j'ai rafraichi mon levain de 200g avec 100g de mélange eau farine, et j'ai fait mes baguettes le lendemain. Du coup je fais un rafraichi chaque fois que je fais de la boulange ( en utilisant la méthode peser le levain et ajouter la moitié du poid en mélange farine eau) et ai toujours une quantité de levain constante.

Attention s'il fait trop chaud chez vous, je vous conseille de garder votre levain au frais.

Interêt du levain.

Depuis que je fais mon pain au levain il se conserve mieux, du coup on mange du pain sur deux jours et je ne suis plus obligée de faire du pain tous les jours.

Le pain au levain a un goût vraiment délicieux donc je vous conseille de ne pas mettre le pain à portée de gourmand sitôt refroidi, sinon il va falloir vite en refaire. Au début notre consommation de pain a augmenté presque doublé, maintenant je fais cuire mon pain la veille au soir, nous avons repris une consommation normale de pain

Les brioches ont une texture vraiment sympathique, je trouve que la levée est encore meilleure qu'avec de la levure de boulanger uniquement.

Depuis que chapeau pointu est à la maison, je l'utilise très régulièrement, du coup j'ai le livre de mr kayser, et je dois dire que je le consulte régulièrement pour mes recettes de boulange.

Vous allez me dire que la météo d'aujourd'hui ne se prête pas à un pic nique, mais je dois bien dire que le superbe beau temps de ces derniers jours invitait à un déjeuner sur l'herbe. J'avais remarqué cette enseigne il y a quelques temps en faisant mes courses, intriguée, j'ai voulu tester, et je dois dire que j'ai apprécié leur pain.Du coup, ce jour là en rentrant à la maison, je me suis lancée dans la recherche de la recette de ce fameux pain et je dois dire que je l'ai trouvé sur le fabuleux blog made in cooking. Ces pains sont tellement bons que mes filles m'en ont réclamé pendant les vacances. Pour la garniture vous faites comme bon vous semble, (oeuf, roti de boeuf, épaule d'agneau jambon, salami,..., tomate, salade, cornichon,..., gruyère comté chèvres,..., sauces ceasar, mayonnaise, sauce bearnaise,...,) il vous suffis de préparer un beau plateau pour que chacun pique à sa volonté.

bPour de super gros pain pour 4 personnes

2 cuillère à café de levure boulangère
1cuillère à soupe de sucre
100 ml d'eau tiède + 120 ml d'eau tiède environ pendant le pétrissage
1 cuillère à café de sel
500 grammes de farine T55
80 ml d'huile d'olive
30 grammes de parmesan
1 cuillère à café d'ail en poudre
2 cuillère à café d'herbe italienne de ducros
2 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation :
Délayer la levure dans 100ml d'eau. Dans un saladier verser la farine le sucre et le sel puis creuser au centre un puit.
Verser la préparation liquide levure et 80 ml d'huile d'olive au centre et commencer à pétrir. puis ajouter progressivement l'eau de manière à obtenir une pâte souple mais qui ne collera pas. Pétrir pendant bien 7-10 minutes. Recouvrir d'un linge et laisser lever 1h30.

A la fin de la levée mélanger le parmesan, l'ail, les herbes italienne et l'huile d'olive dans un petit récipient. Puis diviser la pâte en 4(pour de gros pain comme sur la photo). Former un boudin avec chaque boule de pâte et mettre sur une feuille de cuisson.

Inciser le pain en diagonale
Badigeonner sur le dessus de chaque pain, la préparation au parmesan et laisser lever encore 30 minutes.
Enfourner pendant 25minutes dans un four préchauffer à 220c. Bien surveiller la cuisson, il faut que les pains soient juste dorés.

pain, sandwiche, finger food, boulange, farine, parmesan