Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 mars 2017 6 04 /03 /mars /2017 11:10

Depuis très longtemps la tradition à la maison c'est de prendre le petit déjeuner du week-end avec des viennoiseries maisons. C'est un incontournable et si par malheur j'oublie de préparer les viennoiseries en fin de semaine, je suis sûre que mes filles vont faire une sacrée tête.

Cette recette je la tire d'un livre de cuisine que j'aime beaucoup, réussir sa formation en Pâtisserrie Boulangerie Traiteur de Franch Beherec. Pour tout vous dire, je ne passe pas le cap pâtisserie, mais l'engouement des éditions pour les livres de recette de cuisine est telle que maintenant on trouve parfois de tout et n'importe quoi et du coup j'ai opté pour un livre plus cher certes mais qui me permettrait d'évoluer correctement et préparer des gourmandises dignes de professionnel. Dans ce livre j'ai déjà testé plusieurs recettes et c'est toujours une réussite, si bien que l'on me demande chez quel pâtissier je me suis servie. Alors si vous avez envie d'évoluer en boulangerie pâtisserie et surtout mignardise je pense que ce livre vous apportera beaucoup.

Pains au chocolat

Pate fermentée j1

 

136g de farine

2,5g de sel

1,36g de levure sèche de boulanger

88,57 g d'eau

 

dansle bol du robot mettre tout les ingrédiants et avec le crochet pétrir 5 minutes en vitesse 1 puis 10 minutes en vitesse 2, couvrir le bol du robot, mettre au repos à température ambiante 30 minutes puis mettre la pâte dans un film alimentaire et laisser au froid jusqu'au lendemain.

 

Le paton  j2(2kg) 

 

farine type 65 500g

farine de gruau 500g

sel 20g

levure sèche 15g de boulanger

sucre semoule 100g

sucre invertie (à défaut du miel) 20g

mélange 3oeuf+eau 530g

beurre 50g

poudre de lait 20g

pâte fermenté 230g

 

 

Du fait que j'ai un robot familiale, j'ai divisée les proportions par deux pour que le robot ne force pas. J'ai donc pétri environ  2kg de pâtes en deux fois.

 

Le lendemain

Dans un bol peser le mélange œuf +eau et bien le battre.

Dans le robot mettre tout les ingrédients sauf la pâte fermentée, et pétrir pendant 5 minutes à

vitesse 1, ajouter la pâte fermentée et pétrir 10 minutes à vitesse 2 la pâte se décollle des paroies.

Etaler le pâton, le flimer et mettre au froid pour qu'il soit bien ferme. Ici je l'ai laisser reposer 24heures au frigo.

 

Le tourrage j3

2 kg de pâte à croissant de la veille.

2 plaquettes de 250g de beurre à 82% de matière grasse

le surlendemain

applatire les tablettes de beurre de manière à ce qu'elle couvre la moitier du paton recouvrir la matière grasse avec l'autre moitier du paton, bien souder le bord et abaisser. Faire un tour double filmer et mettre au frais 30 minutes.

Etaler à nouveau la pâte et donner un tour simple, filmer et mettre au frais 30 minutes.

 

Pour les pains au chocolat abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm par 70cm

couper une premiere bande de 15 cm dans la largeur. Disposer les 16 batons de chocolat tout le long de la longueur et avec un couteau détailler la pâte (ps l'auteur utilise 24 batons il en met 3 par pains au chocolat).

Rouler le pain au chocolat le déposer sur une plaque filmé et mettre à pousser 90minutes dans une pièce entre 20 et 25°c . La pâte à suffisament poussée quand on appuie légèrement sur la pâte, s'il n'y a plus de trace il est prêt pour la cuisson. Normalement on dore les pains au chocolat personnellement je zappe toujours cette étape

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°c (chaleur fixe à 210°c) et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Avec toute ces quantités de viennoiserie, j'ai congelé la pâte à crue pour une prochaine fournée en théorie pour la congélation on doit mettre un peu d'améliorant ce que je n'ai pas fait je verrais le résultat.

 

 

 

viennoiserie, pain au chocolat

 

Suite au commentaire de karima j'apporte quelques précision, j'ai fait deux patons  d'environ 1kg chacun j'ai donc divisé les proportions de la pate  en deux pour faire mes patons.

Pour le tourage j'ai  utilisé une plaque de 250g de beurre par patons.

Je suis très flattée que madame croie que mes pains au chocolat sont ceux d'un boulanger, j'étais déjà fier du résultat gustatif mais si on pense que c'est un professionnel qui les a préparer alors je ne peux être qu'honorer.

Repost 0
1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 18:54

Le mois de janvier a passé à une vitesse telle que nous somme déjà en février et que je n'ai pas eu le temps de venir partager une recette. Il faut dire que j'ai été souvent allongée vu que je souffre d'un beau lumbago qui me rappel souvent à l'ordre.

Dans les résolutions de nouvelle année, j'avais décidé de tester les recettes de mes livres de cuisine, car voyez vous comme beaucoup pendant un temps j'ai acheté des livres (j'en ai aussi récupérer beaucoup suite à des déménagements) mais je les ai laissé sur une étagère après les avoir feuilleté sans vraiment tester de recettes. Du coup vu que je voulais me faire de la place dans les placards j'ai fait une sélection de ceux que je voulais vraiment tester ou encore qui m'étaient utiles les autres sont parties au grenier ils pourraient être utiles dans un certain avenir. Le premier livre que j'ai donc choisi c'est un livre de Pascale Weeks qui à l'époque de sa parution avait eu beaucoup de succès. Comme on arrive en pleine chandeleur, je vous propose de redécouvrir la recette de pancakes.

 

 

Pancakes de Pascale weeks cookies munfin and co.

4 oeufs

300g de farine fluide

6g de levure chimique

300ml de lait demi écréme

1/2 cuillère à soupe de vanille liquide

4 cuillère à soupe rase de sucre

4g de sel

 

Séparer les blancs des jaune, mélanger la farine et la levure et tamiser le tout.

Dans le robot (avec le batteur en place) mettre les jaunes d'oeufs, le lait et la vanille liquide et battre à vitesse moyenne, ajouter le sucre, le sel , puis la farine tout en continuant à battre de manière à obtenir une pâte épaisse et lisse.

Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer à la pâte.

Laisser reposer 30 minutes minimum au frigo. Avec une louche déposer  de fines couches de pâtes sur une poêle préchauffée quand la pâte commence à buller retourner et faire cuire l'autre face. puis réserver dans une assiette.

Poursuivre la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.

Les pancakes ont tellement de succès auprès de mes filles, que nous en refaisons toutes les semaines pour leur petit déjeuner. Ils se conserve très bien dans une boite hermétique. Elles les dégustent avec de la confiture. Nous avons tenter une variante en y ajoutant des pommes coupé en petit morceaux, c'est aussi délicieux mais plus adapté selon moi pour le goûter.

D'autres part si par hasard vous avez une crêpière électrique cela vaut le coup de la sortir pour la recette car voyez vous à la poêle les pancakes ont vite tendance à brunir et il faut être très vigilant avec la température de la poêle

 

Repost 0

Présentation

  • : Le carnet de recette de madame pas pressée
  • Le carnet de recette de madame pas pressée
  • : des recettes faciles rapides et économiques
  • Contact

Recherche

Related Posts with Thumbnails

Articles Récents

  • Cake à l'orange inspiré de samare
    Dans quelques jours on devrait pouvoir profiter de bon fruits d'été, mais dans ma corbeille de fruits il restait encore quelques oranges que plus personne ne voulait. Les pauvres petites oranges, j'ai décidé d'en faire un bon cake pour nos pose café et...
  • Feuillantine maison
    Si il y a une chose qui est terrible quand on veut faire un dessert, c'est de s'appercevoir que des petits gourmands sont passé dans le placard pour manger les crêpes dentelles. C'est ce qui m'est arrivé à Noël dernier, et vu qu'à l'heure où je m'en suis...
  • Pains au chocolat
    Depuis très longtemps la tradition à la maison c'est de prendre le petit déjeuner du week-end avec des viennoiseries maisons. C'est un incontournable et si par malheur j'oublie de préparer les viennoiseries en fin de semaine, je suis sûre que mes filles...
  • Pancakes de Pascale weeks cookies munfin and co.
    Le mois de janvier a passé à une vitesse telle que nous somme déjà en février et que je n'ai pas eu le temps de venir partager une recette. Il faut dire que j'ai été souvent allongée vu que je souffre d'un beau lumbago qui me rappel souvent à l'ordre....
  • Meilleurs voeux 2017
    Et voilà on a gentillement fermer la porte de 2016, laissant derrière cette porte les mauvais moments et emportant avec nous les souvenirs de bons moments de convivialité pour ouvrir une nouvelle porte 2017 pleines de surprises et de découvertes. Pour...

Nourriture pour cerveau

:
L'informatique à la porté de tous
Des astuces windows
Des fonds d'écrans
Des pps


http://www.aftouch-cuisine.com/images/divers/blogsculinaires.jpg