Certains me diront que la texture ne correspond pas à celle que l'on trouve dans le commerce, en fait c'est tout simplement lié au fait que j'ai fais la photo de ce fromage maison alors que je l'avais battu, du coup il est beaucoup plus souple.  Cette recette de fromage donne d'excellent résultats, ma puce le tartine, moi je l'utilise en cuisine pour des desserts et pour des recettes salée, et très franchement questions prix il n'y a pas photo il correspond à 1/3 du prix du commerce. Depuis que je le fais j'ai fait plusieurs proportion 50% lait entier 50% crème fraiche épaisse et 75% lait entier et 25% crème fraiche épaissse. L'interet de ce fromage maison c'est que vous pouvez l'aromatiser à votre goût ail et fines herbes, noix, fique, piment d'espelette tomate séchée....

 A la demande de certains d'entre vous, je vous compte l'histoire de chachinette et le pot de lait, attention pour conserver l'anonymat de la vache je lui ai volontairement changer son  prénom, elle ne saurait suporter cette soudaine notoriété.

Comme tout les lundi matin, chachinette muni de son pot de lait de 5 litres s'en va rejoindre la vache Marguerite à la ferme du coin.

Marguerite est la gentille vache du fermier qui tout les lundi matin regarde chachinette en se disant "voilà chachinette qui viens chercher son lait, heureusement que je suis déjà traie sinon chachinette passerai un sale quart d'heure tralalère".

Chachinette repart donc de la ferme avec son pot de lait, et zou directement dans une grande marmitte de 6 litres,

 c'est l'heure de chauffer le lait à 83°C, afin d'éviter toutes bactéries qui pourraient être nocive sans pour autant dégrader les propriétés du lait.

Puis chachinette fait refroidir le lait  (en hiver c'est facile on met sur le bord de la fenêtre en mettant le couvercle, en été c'est plus ardu, on attend que la casserole soit plus fraiche et on la pose sur des bacs de glace ou encore dans un sac congélation avec des bacs de glace.)

LE changement de température permet à la graisse de remonter plus vite.

Quand le lait est bien froid, chachinette prélève la crème avec une louche ainsi que la peau de lait. AU passage elle prélève un peu de lait mais ce n'est pas grave.

Elle transvase le lait dans des bouteilles en verre bien nettoyées et stérélisées de préférence et avec ce lait elle fera de délicieuse crème dessert, des flans patissier, lait chocolat chaud...

La crème reste la nuit au frigidaire, et le lendemain chachinette met la crème dans le robot batteur, et  bat la crème à petite vitesse puis  augmente.

Dans un premier temps on obtient de la chantilly, les plus gourmands s'arrêtent là, mais en continuant à battre, le petit lait se sépare de la caseine et progressivement on voit apparaitre le beurre,

on continue en surveillant 'je conseille de mettre une protection car pendant la séparation du petit lait il y a beaucoup de projections, petit à petit le beurre se dépose sur le fouet.

Quand le petit lait s'est bien séparé qu'elle obtient un liquide assez clair, chachinette etteind le robot et passe le tout dans une passoire.

Voilà un fabuleux beurre maison pour le petit déjeuner qui tiendra plusieurs jours sans se détérioré puisque le lait a été chauffer auparavant. Et bien sûr vous avez du lait ribot, qu'il ne faut pas jeter car vous pourrez faire de fabuleux desserts avec.

Cela fait quelques temps que je ne vous ai pas proposé de recette à base de lait. L’autre jour, je ne sais pas pourquoi, mais je me suis retrouvée avec une quantité impressionnante de lait et peu de fromage dans le frigidaire( je crois que mes filles se sont mis à la finger food au petit déjeunerj pour éviter de faire la vaisselle, il n'y a pas que moi qui aime pas la vaisselle quand la machine est en panne). A excès de lait grand moyen, soit je fais un dessert à base de lait, soit je fais du fromage (j'ai abandonné les yaourts maison, mais qui sait dans peu de temps je m'y remettrais peut-être.). Ce fromage ail et fines herbes est un pur délice pour accompagner un plat de rate du jardin (je parle de la pomme de terre et non pas de la foutue bestiole qui coure parfois dans les jardins provoquant des cris à réveiller tout le quartier), mais aussi sur une tartine de pain grillé avec un peu d'huile (rien qu'en vous énnonçant les diverses applications, j'en ai les papilles qui frétillent)

Pour un beau fromage ail et fines herbes

1 ,5 litre de lait demi écrémé que j’ai ébouillanté la veille

10cuillères à café de jus de citron

1 cuillère à café de présure

Un bouquet de ciboulette

1cuillère à café de sel

1 cuillère à café d’ail.

Dans une casserole faire chauffer le lait à 37°c éteindre mettre le citron et la présure. Le lait va coaguler très vite, laisser le bien reposer après coagulation pour que le petit lait se sépare bien.

Mettre le cailler dans une passoire et laisser égoutter légèrement le but et d’obtenir une masse encore humide.

Transvaser dans un récipients, mettre le sel l’ail et la ciboulette ciselée et mélanger bien.

Nous adorons les fromages bien relevé, je vous conseil d'incorporer progressivement les arômates pour choisir le goût que vous préférez.

Mettre au frais et déguster sur une bonne tartine de pain. Un vrai délice.

Cette recette est tellement simple et elle a eu un tel succès, que je la referai sans hésiter

Et voilà le samedi soir, et pas le goût de prendre un bain de foule pour allez chercher cette maudite crème allégée oubliée pendant les courses ou encore ce maudit lait concentré.
Il me restait encore du lait, et comme vous le savez le lait frais de ferme ne se conserve pas longtemps, alors il faut rivaliser d'idées pour ne pas tout gaspiller. Maintenant il n'y a plus de tomates dans le jardin qui aient besoin de soins, résultat je me creuse un peu la tête, car la confiture maison c'est super bon, mais les fesses à la longue elles n'aiment pas trop. Résultat, je me suis dis pourquoi ne pas faire mon lait concentré non sucré maison, et j'ai fait quelques tests. Résultat concluant, un beau lait concentré onctueux qui va me permettre de réaliser plein de petites préparations pendant 10 jours. L'autre point fort de ce test, est pour les diabétiques, ou les régimeuses qui n'ont plus le droit de lait concentré sucré, et bien elles peuvent réaliser leur lait concentré elle même en ajoutant le miel le fructose ou encore l'apport sucré qui leur ai autorisé et en ajoutant ce complément en fin de préparation du lait et en laissant bouillonner un petit peu après l'ajout de sucre dans le lait concentré.
Pas mal comme expérience!!.



Pour un litre de lait concentré
2 litres de lait.

Dans une très grande casserole ou une belle marmite(pour éviter que le lait s'échappe du contenant) la surface grande pour accélérer l'évaporation. Porter votre lait à ébullition et laisser bouillonner pendant 3 minutes,(pour ceux qui ont un thermomètre attendre la température de 110°c).
Baisser le feu et mélanger de temps en temps car la peau de lait va se poser sur la paroie, il faut donc éviter qu'elle brûle pour avoir un bon goût de lait. Laisser sur feu bas environ 1heure.
Quand le lait a réduit de moitié le lait concentré est presque prêt. (Pour savoir utiliser un pichet mesureur, j'ai arrêté la cuisson du lait quand j'ai obtenue 1 litre de lait). Laisser refroidir, puis récuperer tout le lait ainsi que la peau du lait et les mettre dans un mixeur. Bien mélanger le lait et la peau de lait (c'est la peau de lait qui va s'incorporer dans le lait et lui donner cet aspect un peu plus épais) puis transvaser dans une bouteille. Et voilà un bon lait concentré qui accompagnera toutes les préparations culinaires de la semaine (carbonara allégée, flan...)

Le point positif, je connais la provenance du lait, et je sais tout ce que contient mon lait concentré.

On peut dire que cette année nous sommes gâtée en matière de météo, un bel été indien s'est installé ce qui nous permet de nous réunir tous sous la terrasse pour les repas dominical. Un véritable air de vacances. En plus les enfants en profite pour jouer dehors et du coup le soir il n'y a pas la terrible phrase " les filles aller ranger vos chambres!" avec la réponse "c'est pas nous, c'est les autres!" vous rappelant que vous pourriez bien ranger un peu puisqu'elle ne sont pas les seules responsablesdu massacre. Un autre avantage à manger sous la terrasse est que vous n'êtes pas obligée de briquet de fond en comble toute la maison (tel une miraculeuse "bree van de camp") du moment où personne n'ira dedans. 
Par contre si l'on veux ressembler à cette merveilleuse fée du logis qui est si bien organisée que tout est prêt au moment où les invités arrivent, rien de mieux qu'un dessert simple et léger pour clôturer le repas et de préférence qui se prépare à l'avance en se bonifiant avec le temps. Pour l'occasion, j'ai décidé de faire un flan pâtissier au citron.



Pour un moule à tarte de32cm de diamètre.

1 litre de lait
4 oeufs
150g de sucre
90g de maïzena
de l'arôme de citron.

Dans une casserole faire chauffer le lait. Dans un saladier mélanger le sucre et la maïzena puis ajouter un à un les oeufs tout en remuant bien. Enfin ajouter l'arôme citron. Quand le lait commence à bouillir l'incorporer délicatement à la maïzena de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeau. Puis retransvaser ce mélange dans la casserole et laisser épaissir  tout en remuant environ 2 minutes.
Mettre dans le moule à tarte préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 40minutes.
Eteindre le four et laisser refroidir dedans puis conserver au froid.