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4 mai 2016 3 04 /05 /mai /2016 16:39

Le point positif dans la rouelle de porc c'est sont prix. Je crois que sorti des abats c'est la viande la moins cher au kilo. Alors si on se lance dans le défis de baisser le budget alimentaire, ou encore si on se retrouve avec des factures imprévues (super les pannes de voiture), penser à cette viande est une bonne idée. Maintenant que le morceaux est choisi, il faut le préparer, car voyez-vous à la maison quand je dis rouelle de porc j'en ai trois qui me font une tête déconfite et ne se pressent pas pour passer à table. Alors au lieu de leur annoncer le morceaux de viande choisi, j'ai donné l'intitulé "curry de porc", tous ont été surpris, mais quand j'ai vu l'état de mon wok à la fin du repas, je peux dire que personne n'en a laissé. Personnellement j'ai apprécié mon plat mijoté, et je sais que je peux racheter de la rouelle sans hésité.

curry de porc

curry de porc

1 rouelle de porc coupé en cube

1 oignon

4 carottes

2 poignée de raisin

1 cuillère à soupe de curry

un peu d'ail en poudre

500 ml de bouillon de volaille

2 cuillère à soupe de concentré de tomate

20 ml de lait de coco

Emincer les oignons, éplucher et couper les carottes en rondelle.

Dans un fais tout faire revenir les oignons, quand ils sont translucider ajouter la viande et la faire dorer sous toute ces faces.

Quand la viande est bien dorer verser le lait de coco, et le bouillon de volaille puis ajouter le curry l'ail et le sel, finir enfin par mettre les carottes et le raisin sec, couvrir et laisser mijoter à feu doux en surveillant de temps en temps

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4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 11:46

Le filet mignon de porc est une viande que l'on apprécie à la maison, je pourrais même dire qu'avec les travers de porc, c'est le seul morceau de cet animal que mes filles mangent sans faire la tête. Je le cuisine de différentes façon (soit confit avec des légumes, soit roti sur un gratin de pomme de terre, ou encore enrobé de moutarde. Ce jour là j'avais envie de changer, et je dois dire que cette variante nous a beaucoup plus, j'avais de la tapenade d'olive dans le frigo (ici la tapenade est moyennement appréciée, mais mélangée dans un plat elle passe toute seule); une pâte feuilletée et zou le tour est joué.

Filet mignon en croute

1 filet mignon de 450g

une pâte feuilleté du commerce

1 oignon jaune du commerce

de la tapenade noir

de la moutarde.

Fromage à croque monsieur(toastinette)

huille d'olive

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse, ajouter le filet mignon et le faire revenir sur toutes ces faces au bout de 5 minutes de cuisson dans la sauteuse éteindre le feu.

Etaler la pâte feuilleté. Y mettre une fine couche de tapenade puis recouvrir d'une fine couche de moutarde, au centre de la pate feuilleté mettre des toastinette, y déposer dessus le filet mignon et recouvrir le filet mignon d'une autre rangé de toastinette. Plier la pâte feuilleté comme un paquet cadeau et faire des rayures badigeonner d'un peu d'huile d'olive. *

Faire préchaufer le four à 200°c et faire cuire 50 mintues.

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 18:40

  L'année dernière j'ai pu goûter des saucisses aux olives, un vrai délice, aussi j'ai voulu tenter l'expérience avec ma préparation de base. J'y ai introduit une petite touche personnelle le basilic. Je n'ai pas trop mis d'olives et de basilic mais je pense que les amateurs de ces deux produits peuvent augmenter la dose soit une dizaine de feuille de basilic de plus et 50g d'olive. Les olives à la grec sont très salées, du coup je n'ai pas rajouté de sel. Nous avons adoré ces saucisses qui n'ont pas bougé à la cuisson, légèrement parfumée (ceci était un point important car mes filles n'aiment pas trop les olives) ces saucisses ont été engloutie aussi bien chaude que froide, je dirais que l'on a encore plus les saveurs la saucisse cuite et froide.

chipolatas-olive-basilic.jpg

100g d'olives à la grec

une vingtaines de feuilles de basilic

1kg 500 de préparation de base.

1.5 mètre de boyau de porc.

 

 

  Dénoyauter les olives, laver le basilic. Mettre les olives et le basilic dans un mixeur puis répartir le mélange dans la préparation de base. Bien malaxer avec les mains. Bien rincer le boyau sous un filet d'eau froide, le mettre dans l'entonnoir puis faire un noeud à l'extremité, là il suffit de remplir le boyau. Une fois le boyaux plein, retirer les bulles d'air en piquant le boyau avec une aiguille puis donner un tour  dans le boyau environ tout les 20 cm pour façonner les saucisses.

  Il ne reste plus qu'à faire cuire sur la plancha ou au barbecue et servir avec une bonne salade d'été froide. Ces saucisses sont vraiment délicieuses une petite touche estival, qui ravieront les papilles des amateurs de grillades.

saucisse, olive, basilic, plancha, barbecue

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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 11:04

Avec les dernières actualités sur l'agro alimentaire (cette semaine encore on découvrait d'autre contamination par la viande de cheval) on se dit que le fait maison est vraiment ce qu'il y a de mieux si l'on veut contrôler ce que l'on mange. A partir de cette recette de ragoût de viande que nous avons adoré, vous allez pouvoir réaliser de canneloni, des pâtes farcies, des hachis parmentier et même des arancinis. En y ajoutant du coulis de tomate maison, vous obtiendrez une excellente sauce pour accompagner vos plats de pâte. Bref cette recette est une base pour de délicieuses recettes qui ravieront les papilles de toute la famille.

 

Pour découvrir la recette en pas à pas photo c'est par ici

 

 

ragout2.jpg

 

 

Recette imprimable

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 10:56

Les arbres sont tous en fleurs, je dirais même que pour les péchés la floraison est déjà bien avancée, les jours rallongent, les températures sont un peu plus clémentes, tout les signaux sont là pour nous dire que l'été arrive. A cette époque, on voit tout les potagers prêts à acceuillir les nouvelles plantation, c'est une période de dur labeur, mais pour une belle récolte à venir. Quand je me rend au marcher, j'ai les papilles qui frétille à l'idée de tout ces nouveaux légumes qui vont bientôt arriver sur nos tables, du coup je sors du congélateur tout les légumes conditionné et stockés juste avant les premiers gels de l'année dernière et m'offre un avant goût des saveurs de l'été. J'aime beaucoup les paupiettes cuites avec ces petits légumes, accompagné de quelques céréal ou encore de pomme de terre rissolée,  je trouve que c'est un plat tout à fait savoureux.

 

paupiette-saveurs-d-ete.jpg

 

 

        

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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 11:43

Hier je pensais vous proposer une petite recette mais voilà que je vois atterrir devant ma porte 3 caisses de tomates du jardin à trier et à cuisiner et 5 caisses de pêches de vigne à passer en confiture. Je vous rassure pour les pêchers je n'ai pas fait l'abeille (je dois le préciser parce que là je vois tout les producteurs débarquer chez moi pour kidnapper l'abeille super active). Ils se sont débrouillés tout seul comme des grands et sur une branche il y avait l'équivalent d'une demi caisse de fruits. Résultat les économes ont fonctionné bon train tout l'après midi pour pouvoir préparer de superbes choses même que l'odeur qui s'échappe de la cuisine met en appétit. Mais comme la veille j'avais eu le malheur de prononcer le mot tajine, et bien avant de m'atteler à la tâche triage épluchage, j'ai préparé mon tajine. Ce qui est pratique avec ce plat, c'est une cuisson lente et pendant que la viande cuit on peut très bien faire autre chose car dans le plat en terre les mets n'accrochent pas.

 

tajine-aubergine.jpg

 

 

pour un tajine 4 personne

700g de carré d'agneau

1 grosse aubergine

500g de courgettes

1 poivron

1 oignon

1 cuillère à soupe de raz hel anout

deux cuillère à soupe de miel

1 belle poignée de raisin sec.

 

 

Dans une poelle faire revenir les oignons et la viande de manière à ce que la viande soit dorée sous toutes les faces.

Transvaser la viande dans le plat à tajine. Faire revenir les aubergines rapidement dans la poelle puis transférer dans le plat. Couvrir la viande d'eau  Ajouter les courgettes le poivron le miel et les épices puis mettre le cone du plat à tajine. Laisser mijoter à feu dou environ 1 heures (pour les plats à tajine j'utilise un diffuseur de chaleur)  mettre la poignée de raisin sec et laisser encore mijoter à couvert pendant 1/2 heure.

La viande cuite en tajine est très tendre un vrai délice accompagné de semoule épicée à l'orientale et aux petits raisins

Ce plat a rencontré un vrai succès. Sur ce je vais vous laisser car on m'a annoncé que cinq autre cageots de pêches blanche arrivaient.

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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 17:10

Le filet de dinde pannés est un mets  que mes filles adorent. Pourtant, Pendant très longtemps je n’osai pas paner ma viande et puis timidement je me suis mise à la panure, au début c’était un peu la catastrophe, la panure qui attachait à la poêle (pour limiter les dégâts, je mettais la viande au four) et petit à petit à force de persévérance je suis arrivée à faire une panure sympathique et maintenant mes filles se régalent. Comme quoi il faut parfois persévérer, un échec tant pis on recommence jusqu’à ce qu’on arrive.  Je devrais adopter ce principe avec les macarons, mais je dois dire que pour l’instant je bave devant mon écran sans oser tenter mes propres macarons. Mais promis, j’ai acheté tout le nécessaire et qui sait pour le prochain repas de famille il y aura des petits macarons. Pour cette recette de filets de dinde, je me suis rappelée que j’avais du muesli dans mon placard et du coup je me suis dis que ce serait pas mal. Le résultat est super sympa, une vraie concurrence à une grande chaine que je ne citerais pas mais que beaucoup connaisse.




Pour ces filets de dinde.

4 filets de dinde d’environ 125g

1 œuf

4 biscottes

1 belle poignée de muesli

une cuillère à soupe d'huile de noix

Des épices spéciales poulet épicéa.

De la farine.

 

Avec une casserole taper votre filet de dinde, cela assouplie la viande et en plus régularise la viande qui va cuire uniformément.

Préparer  deux assiettes et un bol.

Dans une première assiette mettre de la farine.

Dans le bol battre l’œuf et l’huile de noix

Mixer vos biscottes très finement et les mélanger dans l’assiette avec le muesli et les épices.

Prendre le filet de dinde, le mettre dans l’assiette de farine de manière à ce qu’une légère pellicule de farine se dépose sur la viande.

Passer le filet dans le mélange œuf huile. Faire attention que la viande soit bien humidifiée par ce mélange, mais pas question d’avoir une omelette autour de la viande.

Maintenant troisième étape mettre la viande dans la panure et appuyer bien pour que la panure se colle bien à la viande.

Pour la cuisson deux choix vous avez un four à pizza (l’appareil électrique rond dans lequel vous faites cuire vos pizza quiche tarte) mettre à cuire pendant 10 minutes.

Sinon utiliser  la poêle anti adhésive légèrement huilée, faire bien cuire la première face avant de retourner afin de perdre le minimum de panure.

Et voilà un plat de viande que les enfants apprécient à tous les coups, accompagnés de frites et c’est un tabac assuré.

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