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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 13:56

A la maison on adore la confiture de coing, dans le commerce on trouve souvent de la gelée de coing mais rarement de la confiture d'autre part on la trouve beaucoup trop sucrée. Le problème avec le coing, c'est :-d'une part les producteurs de notre région ont du arraché tout les cognassiers, à cause d'une maladie, du coup il est très dur de trouver des coings à un prix abordable, - d'autre part les coings sont des fruits très durs et très franchement quand on a épluché et coupé 5 coings on ne s'imagine pas continuer comme cela encore longtemps. Du coup j'ai eu envie de mélanger les coings avec les pommes, et très franchement j'ai adoré cette confiture. Cette confiture prend du temps de cuisson, mais il faut être super vigilant car très vite la confiture peut devenir pateuse, je vous conseillerais donc de vous munir d'un thermomètre de cuisson pour cette confiture.  

confiture-pomme-coing.jpg

 

6coings soit un kilo

1k2 de pomme

75cl de cidre brut

1litre d'eau

2kilo de sucre christale

 

 

Eplucher retirer les pépins des fruits. Détailler les coings en petites allumettes, et émincer les pommes. Mettre les fruits dans un chaudron à confiture, et arroser les de cidre et d'eau, puis ajouter le sucre. remuer bien le tout et mettre sur le feu assez fort. Laisser les fruits cuire en remuant de temps en temps, comme il y a beaucoup de liquide le risque que les fruits accrochent au chaudron est moindre. Dès que l'on a atteint l'ébulition laisser encore cuire 20 minutes et munissez vous de votre thermomètre pour vérifier la cuisson, la confiture est prête quand elle atteint 104°c moins elle est légèrement liquide, plus elle est trop pâteuse.

coing, pomme, cidre, confiture, marmelade

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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 08:38

Très franchement on ne pensait pas avoir de pêche cette année quand on voyait la météo se refroidir de plus en plus début septembre, et nos pêches étaient toujours très dures. Et puis la semaine dernière en faisant un tour au potager, j'ai ceuilli une pêche, croqué dedans et elle était délicieuse, du coup ni une ni deux nous avons fait une belle ceuillette avec une super bassine de linge (avec toute la production légumes pêche une chance que j'ai plein de corbeille à linge à la maison , et des caissettes en bois pour stoquer la ceuillette). Trop tard pour faire une confiture pêche abricot qui m'avait été chaudement recommandée, du coup je me suis rabatue sur la poire, et je dois avouer que le mélange est vraiment sympa, du coup j'ai refais cuire un chaudron de ce mélange pour une belle réserve pour cet hiver. 

confiture-peche-poire.jpg

 

 

2kg5 de pêche

2kg5 de poire

2kg300 de sucre à confiture.

 

la veille peler les fruits, les dénoyauter et enlever les pépins des poires , les mettre dans un grand saladier et recouvrir de sucre, mettre un couvercle et laisser reposer.

Le lendemain, mettre le sucre et les fruits dans la chaudron et laisser cuire tout d'abord pendant 5 minutes à feu fort en remuant pour que le sucre finisse de fondre et ensuite baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps  pendant 1heures de manière à ce que le liquide s'évapore un peu. AU bout d'une heure (pendant ce temps je prépare mes fruits pour la cuisson du lendemain), mélanger  et remonter un peu le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la température atteigne 103°c, ou si vous n'avez pas de thermomètre faire le test de prise de confiture sur une assiette froide (déposer une goutte sur une assiette gelée, la goutte ne doit pas couler quand on penche l'assiette).

 

La douceur de la poire contraste bien le goût de la pêche cuite, un vrai délice. 

confiture, pêche, poire

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 16:04

Je vous rassure tout de suite, j'ai réalisé cette recette au printemps dernier et  je ne suis pas en train de m'empifrer de chocolat ni de sucre d'ailleurs. Nous allons placer le début d'année 2013 sous le signe de la gourmandise équilibrée. Mais très franchement, même si je vais faire attention, je ne peux pas vous priver d'une telle tuerie culinaire et des autres gourmandises que j'ai préparé ses derniers temps. Au printemps dernier j'avais une  idée qui me trottait dans la tête et il fallait absolument que je fasse ce bonbon guimauve caramel enrobé de chocolat au riz. Et puis un jour, je me suis lancée, le seul problème est que je n'ai pas les moules suffisament petit, du coup j'ai fait des hérissons géant, mais ils sont tellement bon que mes filles ont tout engloutit en un rien de temps. Est-ce que je referais ces bonbons, et bien je peux vous assurer que je les referais sans hésiter mais avec des moules plus petits.  

herisson-maison-taille-xxl.jpg 

  Pour découvrir la recette avec le photos en pas à pas (c'est préferable), c'est par ici 

 

 

herissonmaison 


herisson maison  

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 09:14

Quand je suis arrivée dans cette maison, un ami m'avait conseillé de planter deux  actinidias chinensis (c'est quoi cette bête là, tout simplement un arbre à kiwi). La première année, j'ai planté un mâle et une femelle comme il est conseillé, la femelle s'est bien enracinée, mais le mâle n'a pas survécu. Lla deuxième année, j'ai replanté un mâle et pareille il n'a pas survécu. Du coup dépité j'ai planté un hermaphrodite un peu plus loin que ma femelle, et là j'avais deux superbes liane. Ma femelle doit certainement terroriser tout les pauvres mâles. Et voilà comment au bout de dix ans j'ai obtenu une superbe récolte de kiwi (environ 12 kilos), mais ce n'est pas sans effort, j'ai compris qu'il fallait que je prenne le pollen de mon ermaphrodite pour le déposer sur les pistilles des fleurs de ma femelle (tout un art, mais quand on a de bons kiwi tout l'hivers on est prêt à quelques sacrifices). Il me restait donc encore 4 kilo de kiwi, et comme je ne voulais pas qu'ils s'abimes, la chaleur étant de retour, j'ai décidé de faire de la confiture. Ma première confiture de kiwi, et là je dois dire que nous nous sommes régalés. C'est une confiture allégée en sucre et vraiment bien parfumée, les petites graines de kiwi apporte un petit croquant qui personnellement me plait beaucoup. Pour découvrir la recette c'est par ici.

 

 tartine-confiture-kiwi-.JPG

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 15:56

Cette année, voyant que j'étais plus que limite avec le chocolat, je me suis rabattue sur les caramels au chocolat. Je dois dire qu'ils ont été fortement apprécié par tous. Ma réserve de caramel a d'ailleur fortement chutté en peu de temps et il a même fallu que je les cache pour pouvoir en mettre quelques un sous le sapin. La première fois que j'ai préparé ces petites confiserie, j'ai rempli intégralement les moules à chocolat et là je dois dire qu'il fallait un sacré moment pour déguster ce bonbon, aussi lors de la seconde tourné, j'ai décidé de remplir que la moitier de l'empreinte à chocolat et là je dois dire que c'était bien suffisant, un bon caramel qui fond dans la bouche sans avoir la bouche pleine (on ne sais jamais si vous ne serez pas déranger pendant votre dégustation). Pour la recette c'est par ici

 

caramel.jpg

 

 

Je vous rappelle que vous pouvez voter pour le petit frère de ce blog au  classement aftouch , cliquer sur ce logo http://www.aftouch-cuisine.com/images/divers/blogsculinaires2012.jpg  et taper recettes gourmandes et économiques puis votez merci pour votre soutient   

 

 

 

 

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 12:58

La saison des chocolats va démarrer, et je dois dire qu'il n'est pas facile d'expliquer par écrit comment tempérer du chocolat. Aussi je vous propose une petite vidéo ici qui vous permettra de connaitre comment on fait ce geste technique.

  A propos de vidéo, depuis plusieurs mois, j'ai de plus en plus de mal à passer sur certains blogs over-blog. Ce sont les blogs chargés en vidéo wikio, je comprend tout à fait que depuis que les revenus ont chutté de façon phénoménales, certains cherchent à trouver une autre solution pour financer leur passion. Seulement les pages internets sont très dures à charger et si par malheur le navigateur se bloque en cours de chargement certains cookies provoquent des erreurs. A cause de cela je me suis retrouvée avec des blogs dans lesquelles je ne pouvait pas lire les articles, et ce week end j'ai touché le pompon puisque tout mes accés à over-blog ont été bloqués, il a encore fallu faire des manipulations sur mon pc pour rétablir les surfs. Je suppose que je ne suis pas la seule à rencontrer ce type de désagrément, et j'ai bien peur que ces vidéos présentées ainsi ne rapportent pas tant que cela, puisqu'elles sont traquée. Le mieux serait de présenter une vidéo en page acceuil et une autre différente en page article en plaçant la configuration en mode avancé. Je vous donne un simple conseil, il est bien connu que si des blogs sont très lourds en chargement, alors ils perdent en visibilités.  

Sur ce pour tout ceux qui veulent faire eux-même leur chocolat, c'est par ici 

 

chocolat de noel 1 

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 15:54

Certains m'ont trouvée bien silencieuse pendant ces vacances de la Toussain, et bien je dois dire que je n'ai ni eu d'extinction de voie (ce n'est pas faute d'avoir crié sur le chien qui partait gentillement explorer de nouvelles contrer) et je ne suis pas restée au lit non plus (bien au contraire j'ai fait de la marche à qui mieux mieux pendant une semaine espérant perdre en tour de taille), en fait je suis tout simplement partie à la montagne où j'ai trouvé le soleil et un paysage merveilleux. Mais avant de partir, je me suis lancée dans la préparation de confiture au poire pour nous régaler cet hiver. Pour découvrir la recette je vous invite à cliquer sur la photo si dessous.

Si vous voulez d'ailleurs soutenir mon nouveau blog pour le classement des blogs culinaires aftouch, vous cliquez sur le logos aftouch et tapez recettes gourmandes et économiques puis votez merci

 

 

confiture-de-poire.jpg

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 10:41

BOn je vais vous avouer qu'il n'y a pas que les enfants qui adorent ce moment, par exemple la cuisinière qui prépare les chocolats de pâques est toute contente quand elle démoule les chocolats et que par un malheureux geste le chocolat se casse (vite direction la bouche ni vu ni connu ). Ces chocolats qui font le plaisir des enfants, je vous les recommande vivement, ils sont fabuleux, la guimauve que j'ai fabriqué pour cette occasion est tout simplement géniale même qu'il a presque fallu  mettre une caméra qui bip à chaque intrusion dans la cuisine pour qu'il me reste encore un peu de guimauve.

Je vous conseille cependant de bien suivre les étapes de la fabrication de la guimauve. En effet j'ai fait plusieurs essaies, mettre la gélatine dans le sucre cuit et là le sucre gonfle mais il y a beaucoup de perte quand on ajoute dans les blancs.

Dans d'autre recette on préconise de faire fondre la gélatine et de les ajouter à la meringue suisse mais là la guimauve est un peu plate et mollasse et la gélatine ne se réparti pas forcément bien dans les blancs..

Je vous conseille d'ajouter la gélatine fondue aux blancs en neige et ensuite de mettre le sucre cuit et là vous obtenez une superbe guiimauve aérée, un vrai délice en bouche.

J'ai utilisé le sirop de glucose aromatisé au miel que l'on trouve chez Auchan pour que la recette puisse être réalisé par le plus grand nombre.

 

chocolat de pâque 

10g de gélatine en poudre, ou 5 feuilles de gélatine

300g de sucre

3 blancs d'oeufs de grosse taille

30g de sirop de glucose

1 cuillère à café de vanille en poudre

90cl d'eau.

100g de chocolat au lait de couverture

 

Dans une casserole mettre le sucre le sirop de glucose la vanille et l'eau à chauffer. Il faut que la température de ce sirop atteigne 130°c.

Quand le sirop atteind les 90°c monter les blancs en neige.

Faire fondre la gélatine dans une petite tasse d'eau et les ajouter aux blancs en neige tout en continuant à battre.

Quand le sucre atteind les 130°c les ajouters au blancs en neige et continuer à battre jusqu'à refroidissement de la guimauve. 

Etaler la guimauve dans un rectangle sur un plaque de patisserie recouverte d'une feuille de silicone.

La guimauve obtenue est très souple. J'ai attendue 24 heures avant d'utiliser ma guimauve dans les chocolats.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie en utilisant la méthode de tempérage

 chocolat au lait on fait fondre la moitié des pistolles à à47°c

Hors du bain marie ajouter le reste des pistolles et faire descendre la température à 27°c puis remettre sur le bain marie (feu éteind) et remonter en température à 31°C.

Répartir une couche uniforme de chocolat dans les moules à chocolat, laisser durcir, couper des bouts de guimauve et les mettre dans le chocolat (comme la guimauve est soupe elle se met très bien dans les empreintes. Recouvrir de chocolat de couverture et laisser durcir.

Démouler et voilà un chocolat qui très franchement va concurancer les oursons et autre que l'on trouve dans le commerce. Bon je file préparer d'autres chocolats car je peux vous assurer que les filles veulent une orgie de chocolat pour Pâque

 

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 09:42

Pour faire un gâteau rigolo il faut de la pâte à sucre, on en trouve en vente sur le net, mais vous vous doutez bien que quand la demande du gâteau rigolo se fait le dimanche pour le lundi pas question d’envisager d’acheter sur le net, même le meilleur site ne peut vous fournir aussi vite. Du coup pas le choix il faut faire la pâte à sucre maison.

Un conseil la pâte à sucre maison doit reposer une journée avant d’être utilisée pour faire le gâteau, comme le dimanche nous avions du monde, je n’ai pas pu la faire et du coup j’ai du m’y prendre à la dernière minute utilisant le congélateur pour refroidir la pâte mais ce n’est pas le top.

Prévoir beaucoup de sucre glace du commerce, le sucre glace maison marche très bien pour faire la pâte à sucre mais en bouche la pâte aura tendance à être un peu croustillante (il est difficile de faire une telle quantité de sucre glace parfait)

Mettre les ustensiles tapis et rouleau au frais, cela va éviter à la pâte à sucre de trop vite se réchauffer et coller.

Personnellement je serais tentée de couper le sucre glace avec de la maïzena, car c’est vraiment très sucré en bouche.

 

 

pate-a-sucre.jpg

 

 

 

Pour 700g de pâte à sucre

Un blanc de gros œuf

2cuillères à soupe de sirop de glucose

650g de sucre glace

 

 

Faire chauffer de l’eau, dans une casserole, éteindre le feu et déposer un récipient suffisamment grand sur la casserole, la vapeur va chauffer le contenant sans pour autant faire cuire les blancs.

Mettre deux cuillères à soupe de sirop de glucose (c’est super collant et compact quand c’est froid) et le blanc d’œuf et bien mélanger.

Ajouter progressivement le sucre glace et quand on commence à avoir une pâte un peu plus épaisse sortir le récipient du bain marie et ajouter progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une belle pâte.

Filmer dans du film alimentaire et mettre au froid 24 heures.

 

Pour colorer votre pâte à sucre il suffit d'ajouter du colorant alimentaire, voilà donc la recette de pâte à sucre, mais entre nous je crois que je lui préfère la pâte d'amande 

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 09:15

Avant le réveillon de noël je vous ai parlé de ma confiture d'oignon, que je n'ai pas voulu poster car pas encore gouter par mes testeurs. Maintenant que le réveillon est passé que la confiture a été gouté et ²approuvée, je vous propose la recette. Cette confiture j'ai voulu la réaliser après avoir gouter du foie gras avec de la confiture d'oignon cet été (nous avons adoré). Je me suis dis que ce ne devait pas être bien difficile à faire et pour les fêtes j’ai fait une petite confiture pour accompagner le foie gras. Pendant  la cuisson, je dois dire que l’odeur du vinaigre prend un peu à la gorge (d'où la crainte que ce ne soit pas extra), mais le résultat est vraiment sympa. Comme cette petite confiture était destinée au repas de fin d’année, période pendant laquelle on mange beaucoup de pain d’épice (sauf chez nous, pour cause de mauvais souvenir) et bien je l’ai fait à base d’épice à pain d’épices. Très franchement c’est une confiture très facile à réaliser et peu exorbitante en prix. Si ma copinauteveb m’appelle la miss anti 4-40 et bien je dois dire que vu la flambé des produits en périodes des fêtes, si mes petites recettes plus ou moins économiques peuvent aider beaucoup de personnes et bien c’est avec joie que je les offre.

 

 

confiture d'oignon 

 

 

500g d’oignon blanc

50 ml de vinaigre de xerés

Sel poivre

250 ml de vin blanc

150g de sucre à confiture

Une cuillère à café d’épices à pain d’épice.

Une dizaine de graine de poivre de suchian.

 

Eplucher et couper assez finement les oignons. Dans une grande casserole bien huilée faire revenir les oignons et saler et poivrer. Quand les oignons sont légèrement dorée ajouter le vinaigre de xérès attention la vapeur de vinaigre est super forte. Laisser évaporer le vinaigre et ensuite ajouter le vin le sucre, l’épice à pain d’épice et le poivre. Laisser compoter à couvert pendant 25 minutes puis retirer le couvercle et laisser épaissir la confiture.

 Et voilà un véritable délice pour accompagner vos mets. Pour info j'ai préparé ma confiture le mardi soir pour être dégusté le vendredi. Dans le prochain article je vous proposerez un petit dessert très simple, peu excessif et super bon.

 

 

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