Très franchement on ne pensait pas avoir de pêche cette année quand on voyait la météo se refroidir de plus en plus début septembre, et nos pêches étaient toujours très dures. Et puis la semaine dernière en faisant un tour au potager, j'ai ceuilli une pêche, croqué dedans et elle était délicieuse, du coup ni une ni deux nous avons fait une belle ceuillette avec une super bassine de linge (avec toute la production légumes pêche une chance que j'ai plein de corbeille à linge à la maison , et des caissettes en bois pour stoquer la ceuillette). Trop tard pour faire une confiture pêche abricot qui m'avait été chaudement recommandée, du coup je me suis rabatue sur la poire, et je dois avouer que le mélange est vraiment sympa, du coup j'ai refais cuire un chaudron de ce mélange pour une belle réserve pour cet hiver. 

2kg5 de pêche

2kg5 de poire

2kg300 de sucre à confiture.

la veille peler les fruits, les dénoyauter et enlever les pépins des poires , les mettre dans un grand saladier et recouvrir de sucre, mettre un couvercle et laisser reposer.

Le lendemain, mettre le sucre et les fruits dans la chaudron et laisser cuire tout d'abord pendant 5 minutes à feu fort en remuant pour que le sucre finisse de fondre et ensuite baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps  pendant 1heures de manière à ce que le liquide s'évapore un peu. AU bout d'une heure (pendant ce temps je prépare mes fruits pour la cuisson du lendemain), mélanger  et remonter un peu le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la température atteigne 103°c, ou si vous n'avez pas de thermomètre faire le test de prise de confiture sur une assiette froide (déposer une goutte sur une assiette gelée, la goutte ne doit pas couler quand on penche l'assiette).

La douceur de la poire contraste bien le goût de la pêche cuite, un vrai délice. 

confiture, pêche, poire

Quand je suis arrivée dans cette maison, un ami m'avait conseillé de planter deux  actinidias chinensis (c'est quoi cette bête là, tout simplement un arbre à kiwi). La première année, j'ai planté un mâle et une femelle comme il est conseillé, la femelle s'est bien enracinée, mais le mâle n'a pas survécu. Lla deuxième année, j'ai replanté un mâle et pareille il n'a pas survécu. Du coup dépité j'ai planté un hermaphrodite un peu plus loin que ma femelle, et là j'avais deux superbes liane. Ma femelle doit certainement terroriser tout les pauvres mâles. Et voilà comment au bout de dix ans j'ai obtenu une superbe récolte de kiwi (environ 12 kilos), mais ce n'est pas sans effort, j'ai compris qu'il fallait que je prenne le pollen de mon ermaphrodite pour le déposer sur les pistilles des fleurs de ma femelle (tout un art, mais quand on a de bons kiwi tout l'hivers on est prêt à quelques sacrifices). Il me restait donc encore 4 kilo de kiwi, et comme je ne voulais pas qu'ils s'abimes, la chaleur étant de retour, j'ai décidé de faire de la confiture. Ma première confiture de kiwi, et là je dois dire que nous nous sommes régalés. C'est une confiture allégée en sucre et vraiment bien parfumée, les petites graines de kiwi apporte un petit croquant qui personnellement me plait beaucoup. Pour découvrir la recette c'est par ici.

La saison des chocolats va démarrer, et je dois dire qu'il n'est pas facile d'expliquer par écrit comment tempérer du chocolat. Aussi je vous propose une petite vidéo ici qui vous permettra de connaitre comment on fait ce geste technique.

  A propos de vidéo, depuis plusieurs mois, j'ai de plus en plus de mal à passer sur certains blogs over-blog. Ce sont les blogs chargés en vidéo wikio, je comprend tout à fait que depuis que les revenus ont chutté de façon phénoménales, certains cherchent à trouver une autre solution pour financer leur passion. Seulement les pages internets sont très dures à charger et si par malheur le navigateur se bloque en cours de chargement certains cookies provoquent des erreurs. A cause de cela je me suis retrouvée avec des blogs dans lesquelles je ne pouvait pas lire les articles, et ce week end j'ai touché le pompon puisque tout mes accés à over-blog ont été bloqués, il a encore fallu faire des manipulations sur mon pc pour rétablir les surfs. Je suppose que je ne suis pas la seule à rencontrer ce type de désagrément, et j'ai bien peur que ces vidéos présentées ainsi ne rapportent pas tant que cela, puisqu'elles sont traquée. Le mieux serait de présenter une vidéo en page acceuil et une autre différente en page article en plaçant la configuration en mode avancé. Je vous donne un simple conseil, il est bien connu que si des blogs sont très lourds en chargement, alors ils perdent en visibilités.  

Sur ce pour tout ceux qui veulent faire eux-même leur chocolat, c'est par ici 

BOn je vais vous avouer qu'il n'y a pas que les enfants qui adorent ce moment, par exemple la cuisinière qui prépare les chocolats de pâques est toute contente quand elle démoule les chocolats et que par un malheureux geste le chocolat se casse (vite direction la bouche ni vu ni connu ). Ces chocolats qui font le plaisir des enfants, je vous les recommande vivement, ils sont fabuleux, la guimauve que j'ai fabriqué pour cette occasion est tout simplement géniale même qu'il a presque fallu  mettre une caméra qui bip à chaque intrusion dans la cuisine pour qu'il me reste encore un peu de guimauve.

Je vous conseille cependant de bien suivre les étapes de la fabrication de la guimauve. En effet j'ai fait plusieurs essaies, mettre la gélatine dans le sucre cuit et là le sucre gonfle mais il y a beaucoup de perte quand on ajoute dans les blancs.

Dans d'autre recette on préconise de faire fondre la gélatine et de les ajouter à la meringue suisse mais là la guimauve est un peu plate et mollasse et la gélatine ne se réparti pas forcément bien dans les blancs..

Je vous conseille d'ajouter la gélatine fondue aux blancs en neige et ensuite de mettre le sucre cuit et là vous obtenez une superbe guiimauve aérée, un vrai délice en bouche.

J'ai utilisé le sirop de glucose aromatisé au miel que l'on trouve chez Auchan pour que la recette puisse être réalisé par le plus grand nombre.

10g de gélatine en poudre, ou 5 feuilles de gélatine

300g de sucre

3 blancs d'oeufs de grosse taille

30g de sirop de glucose

1 cuillère à café de vanille en poudre

90cl d'eau.

100g de chocolat au lait de couverture

Dans une casserole mettre le sucre le sirop de glucose la vanille et l'eau à chauffer. Il faut que la température de ce sirop atteigne 130°c.

Quand le sirop atteind les 90°c monter les blancs en neige.

Faire fondre la gélatine dans une petite tasse d'eau et les ajouter aux blancs en neige tout en continuant à battre.

Quand le sucre atteind les 130°c les ajouters au blancs en neige et continuer à battre jusqu'à refroidissement de la guimauve. 

Etaler la guimauve dans un rectangle sur un plaque de patisserie recouverte d'une feuille de silicone.

La guimauve obtenue est très souple. J'ai attendue 24 heures avant d'utiliser ma guimauve dans les chocolats.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie en utilisant la méthode de tempérage

 chocolat au lait on fait fondre la moitié des pistolles à à47°c

Hors du bain marie ajouter le reste des pistolles et faire descendre la température à 27°c puis remettre sur le bain marie (feu éteind) et remonter en température à 31°C.

Répartir une couche uniforme de chocolat dans les moules à chocolat, laisser durcir, couper des bouts de guimauve et les mettre dans le chocolat (comme la guimauve est soupe elle se met très bien dans les empreintes. Recouvrir de chocolat de couverture et laisser durcir.

Démouler et voilà un chocolat qui très franchement va concurancer les oursons et autre que l'on trouve dans le commerce. Bon je file préparer d'autres chocolats car je peux vous assurer que les filles veulent une orgie de chocolat pour Pâque

Avant le réveillon de noël je vous ai parlé de ma confiture d'oignon, que je n'ai pas voulu poster car pas encore gouter par mes testeurs. Maintenant que le réveillon est passé que la confiture a été gouté et ²approuvée, je vous propose la recette. Cette confiture j'ai voulu la réaliser après avoir gouter du foie gras avec de la confiture d'oignon cet été (nous avons adoré). Je me suis dis que ce ne devait pas être bien difficile à faire et pour les fêtes j’ai fait une petite confiture pour accompagner le foie gras. Pendant  la cuisson, je dois dire que l’odeur du vinaigre prend un peu à la gorge (d'où la crainte que ce ne soit pas extra), mais le résultat est vraiment sympa. Comme cette petite confiture était destinée au repas de fin d’année, période pendant laquelle on mange beaucoup de pain d’épice (sauf chez nous, pour cause de mauvais souvenir) et bien je l’ai fait à base d’épice à pain d’épices. Très franchement c’est une confiture très facile à réaliser et peu exorbitante en prix. Si ma copinauteveb m’appelle la miss anti 4-40 et bien je dois dire que vu la flambé des produits en périodes des fêtes, si mes petites recettes plus ou moins économiques peuvent aider beaucoup de personnes et bien c’est avec joie que je les offre.

500g d’oignon blanc

50 ml de vinaigre de xerés

Sel poivre

250 ml de vin blanc

150g de sucre à confiture

Une cuillère à café d’épices à pain d’épice.

Une dizaine de graine de poivre de suchian.

Eplucher et couper assez finement les oignons. Dans une grande casserole bien huilée faire revenir les oignons et saler et poivrer. Quand les oignons sont légèrement dorée ajouter le vinaigre de xérès attention la vapeur de vinaigre est super forte. Laisser évaporer le vinaigre et ensuite ajouter le vin le sucre, l’épice à pain d’épice et le poivre. Laisser compoter à couvert pendant 25 minutes puis retirer le couvercle et laisser épaissir la confiture.

 Et voilà un véritable délice pour accompagner vos mets. Pour info j'ai préparé ma confiture le mardi soir pour être dégusté le vendredi. Dans le prochain article je vous proposerez un petit dessert très simple, peu excessif et super bon.