Cela fait plusieurs semaines que les fraises ont fait l'apparition sur les étales des marcher, en ce qui concerne notre récolte au potager je dois dire que cela fait deux semaines que nous arrivons à consommer notre propre production. Un vraie bonheur ces fraises fraichement cueillies dégustées dans leur plus simple élément. Cette année j'ai voulu tenter la tarte au fraise, je crois que jusqu'à présent je n'en avais jamais réellement réaliser, du coup je me suis inspirées des proportions d'une recette de Franck béhérec et je dois dire que nous avons adoré le résultat. Je vous ai parlé plusieurs fois de son livre pour la réalisation des rochers coco, du pain de mie  et encore du pain au chocolat, et très franchement je trouve ce livre tellement bien fait que si j'avais à offrir un livre à quelqu'un qui aime pâtisser je lui offrirai, les recettes sont faciles à réaliser, bien dosées, et bien expliquées.

Pour une tarte au fraise il faut donc

une pâte sucrée

200g de farine type 45

4g de sel

100g de sucre glace

100g de beurre

50g d'oeuf.

Dans un cul de poule mettre le sucre glace la farine le sel et le beurre coupé en morceaux, avec les mains sabler la farine de telle sorte que le beurre soit bien incorporé. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange sablé, mélanger et déposer sur un plan de travail pour fraser la pâte, la bouler applatir la pâte de manière à obtenir un disque, la filmer à le mettre au froid pendant 15 minutes.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer le moule. Piquer le fond de pâte.

une crème d'amande

50g de beurre mou

50g de sucre semoule

50g de poudre d'amande

50g d'oeuf

1/2cuillère à café de vanille liquide

1/2 cuillère à café de rhum

4g de farine type 45

dans un cul de poule mettre tout les ingrédients et avec un fouets bien mélanger le tout de manière à obtenir une pâte lisse, la répartir sur la pâte sucré de façon uniforme et enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 minute avec un cuillère pour laisser la porte du four légèrement ouverte pour laisser échapper la buée.

pour la crème patissière

150g de lait demi écrémé

de la vanille en poudre

37g de sucre semoule

15g de poudre à crème (ou de maïzena)

33g d'oeuf

15g de beurre

faire chauffer la lait et la vanille, dans un  saladier battre les oeufs avec le sucre ajouter la poudre à crème, puis incorporer le lait et remettre le tout sur un feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortir la crème du feu et incorporer le beurre avec un fouet, faire refroidir.

Le nappage fraise (recette trouvée sur la cuisine de sosso)

150g de fraise

2g de gélatine en poudre 

1 cuillère à café de sucre si besoin en fonction des fraise

mettre les fraises dans un robot mixeur et bien mixer le tout, passer la pulpe à traver un tamis pour n'avoir plus que le jus de fraise, faire chauffer le jus de fraise avec un peu de sucre et quand celui ci atteint les 80°c ajouter le gélatine et avec un fouet bien mélanger. Je pense que l'on peut réaliser ce nappage avec de la pectine.

Couper les fraises en deux et en garder une pour le centre de la tarte, une foie que le fond de tarte à refroidie répartir la crème patissière refroidie uniformément, puis déposer la fraise au centre de la tarte et à partir de là garnir avec les moitier de fraise tout le tour. AJouter avec un pinceau le nappage fraise et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

Cette tarte aurait facilement pu faire 8 parts mais les 4 gourmands que nous sommes avons tout manger d'une coup.

fraise, tarte, crème patissière

Je vous rassure tout de suite, je n'ai pas joué au plombier pour récupérer des aliments dans mon siphon d'évier.
En fait en décembre dernier j'ai fait l'acquisition d'un siphon à chantilly (sous les conseils avisés de mon beau frère gourmand en chantilly)et cette semaine j'ai décidé de tester ce siphon. Premier essaie, j'ai mal vissé le bouchon si bien que le gaz s'est échappé (la copine de ma fille a rigolé, en me disant "tu t'es fait avoir!" mais elle a cependant bien apprécié le mélange crème fraîche vanille.
Et puis j'ai fait un autre essai avec de la crème épaisse, qui fut réussi, mais j'ai voulu tester avec de la crème allégée et résultat j'ai obtenu une écume.
Ce qui me plaît dans ce dessert, c'est qu'il me rappelle mon enfance quand je faisais des châteaux de sable sur les plages de la cote atlantique, une vague arrivait transformant mon oeuvre en une sculpture et repartait en laissant une superbe écume. Voilà à quoi j'ai pensé quand monsieur plus a appuyé sur le siphon, noyant les fraises et les pommes. Ces derniers jours, j'ai la chance d'avoir une forte production de fraises, et il faut bien trouver des idées pour déguster ces fruits délicats sans pour autant s'en lasser (il faut dire que j'ai encore quelques belles cueillette en vue si le temps s'améliore). D'un autre coté il me reste encore des pommes et autant les finir avant qu'elles  ne fassent un trajet direct vers la poubelle. Alors l'union de la fraise et de la pomme me semble une bonne solution.
En ce qui concerne le dessert, je me suis inspirée d'une photo qui figure sur la page d'en tête du magazine avantage cuisine légère que l'on trouve encore chez les buralistes. Je n'ai pas noté la recette entière je me suis dit que ce ne serait sûrement pas dure. J'ai joué un peu à ma maman qui quand j'étais jeune me confectionnait des tenues après un vague coup d'oeil dans une vitrine elle mémorisait l'essentielle et fabriquait un patron à partir de ces connaissances.
Pour quatre personnes
250g de fraises
2 pommes
du sucre
pour la chantilly
1 brique de crème fraîche allégée
1sachet de sucre vanillé
2cuillère à soupe de sucre
Peler les pommes, et couper les en tranches d'épaisseur moyenne. Au niveau du trognon évider la pomme.
Nettoyer les fraises et couper en la moitié en deux, garder le reste pour le décor.
Dans une poêle anti-adhésive mettre à fondre du sucre et poser tout de suite les pommes. Quand elle commence à dorer, retourner les et laisser dorer le second coté.
Monter une pyramide en commençant par une tranche de pomme puis une couche de fraise et on continue sur trois niveaux. On termine par une petite fraise puis on met au frais. On dresse une assiette par personne.
Au moment de servir, on ajoute de la chantilly. En ce qui concerne la chantilly allégée au siphon, je pense qu'il aurait fallut que j'ajoute à ma chantilly de l'agar-agar à raison d'1g dissolue dans un peu d'eau chaude, à mon avis cela aurait apporté un peu de fermenté mais je n'en suis pas sûre, je testerai une prochaine fois. (Si les industriels réussissent à mettre de la chantilly allégée en bombe, il n'y a pas de raison qu'une petite ménagère ne trouve pas une solution)

Je dois dire que le dessert était extra même s'il n'avait pas une belle apparence (mais une fois dans la bouche est-ce qu'on ce souci de l'aspect) Je referai ce dessert sans aucun doute, il est frais, les deux saveurs se marient très bien. Bref à retenir, le seul bémol réside dans le dressage, ce n'est pas facile d'avoir de belles tranches bien régulières de pommes




Voila maintenant une oeuvre de ma fille