A quelques jours de fêtes de fin d'année je reviens vers vous avec une idée de buche. Cette buche je l'ai réalisé plusieurs fois l'hiver dernier et elle a eu un franc succès. J'ai pioché la recette sur le livre petits gâteaux de Christophe Felder. C'est une buche facile à préparer, et très légère en bouche, très franchement je pense que si j'avais des mures dans mon congélateurs cette année je l'aurais fait avec grand plaisir.
Une buche de 8 personnes
des fruits rouges gélifiés
240g de mûres
50g de sucre semoule
1 saché de sucre vanillé
2g de pectine.
faire chauffer à feu doux les mûres jusqu'à 45°c ajouter les sucres mélangés à la pectine et porter à ébulition. Mettre dans un bol et laisser gélifier.
Un biscuit joconde
1 oeuf
45 g d'amande en poudre
45g de sucre glace
90g de blanc d'oeuf
60g de sucre semoule
40g de farine t45
Préchauffer le four à 200°c, fouetter l'oeuf à vitesse rapide du robot ajouter le mélange poudre d'amande sucre glaceet mélanger toujours à grande vitesse, jusqu'à l'obtention d'un mélange souple et blanc
Battre les blancs en neige et ajouter au fear et à mesure le sucre semoule
Incorporer les blancs au mélange précedant puis ajouter la farine tamisée.
Etaler sur une plaque à patisserie et enfourner 12 minutes et laisser refroidir à température ambiante.
Crème au fromage blanc
100g de sucre semoule
50ml d'eau
300g de crème liquide entière
6g de gélatine en poudre
2 jaunes d'oeufs
1/4 de zeste de citron
250g de fromage blanc
1cuillère à soupe de jus de citron
Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide pour la faire gonfler
Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à 120°c pendant ce temps mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur et commencer à les battres ajouter le sucre cuite et continuer à battre pendant 5 minutes.
Pendant ce temps zester le citron dans le fromage blanc
Faire fondre la gélatine 30s au micro onde ajouter le jus de citron et l'incorporer dans les jaunes d'oeuf monté en battant vivement. Incorporer le fromage blanc en continuant de battre.
Fouetter la crème, et l'ajouter au fromage blanc délicatment à la maryse.
Le sirop
100ml d'eau
60g de sucre semoule
10ml de kirch
faire tiédir le sucre l'eau et le kirch à feu moyen.
Découper dans le biscuit joconde un grand rectangle qui remplira l'interieur du moule à buche, et une semelle de la taille de la surface du moule à buche. Imbiber le biscuit avec le sirop
Mettre un tapis silicone au fond du moule pour faciliter le démoulage.
Mettre le rectangle de biscuit dans le fond du moule, pocher la crème au fromage sur le biscuit et déposer sur toute la longueur de la buche des fruits gélifiés et remettre de la crème de fromage. finir en recouvrant le tout du biscuit joconde.
Mettre le biscuit au moins deux heures au congélateur pour qu'il soit bien pris pour assurer le démoulage. C'est un biscuit qui peut se faire plusieurs jour avant il suffira de le sortir de le démouler et le mettre sur le plat de présentation et le faire dégeler la veille au frigo.
Juste avant de servir vous pouvez recouvrir le dessert d'une couche de chantilly, personnellement je ne l'ai pas fait, je l'ai fait plusieurs fois et par la suite j'ai mis fine couche de crème fromage tu le tapis décoratifavant d'y déposer mon biscuit joconde ce qui donne une buche avec un jolie décor.( mais je n'ai pas fait la photo).
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