Etant de la région lyonnaise, je consomme très souvent des quenelles. Non pas que tout les lyonnais mangent des quenelles, mais perso j'aime bien. La quenelle est un plat assez rassasiant et pas excessif quoique je trouve que leur prix a bien augmenté pour une qualité pas toujours excellente. L'autre jour, alors que j'étais dans une boulangerie (chose très rare) la personne devant moi se pourléchais la babine en pensant aux quenelles qu'elle allait acheter dans cette boulangerie. Devant ces babines dégoulinantes, je me suis dis pourquoi pas les tester (non pas les babines mais les quenelles), mais après test et devant les 40cts la quenelle et bien nous avons décidé que je les referais maison, tout aussi bonnes et surtout beaucoup moins cher.
Pourquoi 1er partie, et bien tout simplement parce que dans la prochaine partie, je vous donnerai la façon dont je les ai accommodé et vu les miams cela sent bon, vu l'enthousiasme avec lequel le plat a été mangé, je dois dire que cet accompagnement original pour des quenelles lyonnaise a été extra, mais si vous n'avez pas envie d'attendre plus longtemps vous pourrez accompagné ces quenelles de sauces béchamel sauce nantua sauce madère.... bref le choix est illimité.
Pour 8 quenelles de belles tailles.
250ml d'eau
une pincée de sel
80g de beurre
200g de farine
2 oeufs
250g de blanc de volaille
100ml de crème fraîche.
Une pincée de poivre
dans une casserole faire bouillir l'eau le sel et le beurre.
Ajouter d'un trait la farine et bien remuer jusqu'à ce que la pâte se détache.
Laisser refroidir et pendant ce temps mixer les blancs de volaille il faut qu'il soit finement mixé de manière à ce que la chair incorpore bien la pâte.
J'ai travaillé mes quenelle au pétrin avec le k, mais vous pouvez utiliser un robot ou encore la force du bras (attention au bras il faut de l'énergie).
Incorporer progressivement l'oeuf un à un attention avant de casser le second oeuf il faut que le premier soit totalement absorbé par la pâte.
Une fois les deux oeufs bien incorporé ajouterpar cuillère la chair de poulet mixeret bien mélanger de manière à ce que les deux textures soient bien mélée puis ajouter la crème et le poivre et bien battre.
Mettre au frais 1 heure ou au congélateur 1/4 minutes.
Sur un plan de travaille fariné rouler des portions de pate en les applatissant pour former les quenelles.
Dans une casserole d'eau salée bouillante faire pocher les quenelles.
Perso j'attend qu'elles remontent à la surface attend 2 minutes, les égouttes pour les déposer dans un plat et les faire cuire avec la sauce.
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