Mais c'est quoi ce dessert, et bien tout simplement une salade de fraises pas super extra bonnes sous son lit de glace vanille mascarpone et son coulis de chocolat. Alors là, je vois mon neveu fondre de plaisir (le pauvre il habite tellement loin qu'il n'a plus qu'à recopier la recette et la préparer). En fait j'ai eu envie de faire une glace en revenant de la ferme (non pas pour aller chercher mon lait mais l'autre production des vaches que l'on utilise dans les jardins), et il faisait beau, j'avais encore du lait en réserve et je me suis mise à rêver de glace. Une envie comme celle là ne part pas facilement, et bien que nous soyons très fatigués par la cargaison que nous venions de ramener et bien je n'ai pas pu résister et j'ai préparé la crème anglaise en vue de la glace.
Entre temps mon petit bélier n'a pas arrété de me seriner les oreilles avec son envie de fraises devant le marchand qui en vendait plein, du coup j'ai bien été obligée d'acheter une barquette, mais quand j'ai préparé les fraises, j'ai vu qu'elles n'auraient pas un goût super. Alors hop on les passe avec la glace et là elles seront à point. En tout cas mes filles se sont délectées de leur première glace et maintenant elles en réclament.



Pour la glace vanille mascarpone.
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf
125g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de vanille en poudre
40 cl de lait entier
5g de farine de maïs
125g de mascarpone.

Dans un saladier fermable hermétiquement mélanger les oeufs avec les sucres la vanille en poudre et la farine de maïs, il faut que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait dans une casserole et le délayer au mélange puis remettre sur feu doux. Si vous avez un thermomètre culinaire laisser chauffer en remuant jusqu'à atteindre les 82°c sinon il faut que la sauce nappe la cuillère. Laisser refroidir.
Le lendemain incorporer le mascarpone à la crème anglaise et mixer afin d'éviter les grumeaux. Mettre dans la sorbetière et laisser prendre la glace. En ce qui me concerne, je lance la sorbetière environ 40 minutes avant de déguster et nous mangeons la glace directement à la sortie de la sorbetière. Elle est onctueuse un vrai plaisir.

Il ne reste plus qu'à mettre une couche de fraise nettoyées et légèrement sucrées, une grosse couche de glace et enfin d'arroser d'un bon chocolat fondu au bain marie
Bon voilà un dessert fort agréable et j'en profite pour vous souhaiter de .bonne fêtes de Pâques. Pour l'occasion, je  vous montre le premier oeuf de pâques réalisé maison grâce à maman caline

J'avais envie de ce genre de petit dessert depuis quelques temps mais ma petite voix excessivement gourmande avait gagné le dessus jusqu'à présent. Cette fois ci c'est la petite voix "pense à ton maillot" qui a eu le dessus. Mais cette petite voix raisonnable est aussi très gourmande, alors si ce dessert est léger il n'en reste pas moins savoureux et chaque bouché est un vrai plaisir. La quantité d'oeuf est impressionnante mais rassurez-vous le gâteau est aussi de taille et il faudra 8 personnes pour le manger ou le manger en deux jours.
Bon cette recette je la tiens du livre gâteaux de mamie.. Choisir de préférence un moule à manqué à charnière.




Pour une tarte diamètre 24cm
une pâte brisée
250g de farine
65g de beurre
65g de beurre demi sel
1 oeufs
40g de sucre
un peu d'eau pour former la boule de pâte.

Pétrir la farine et les beurres. Quand le beurre a bien imprégné la farine ajouter l'oeuf et continuer à pétrir, puis ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre au frais pendant 1 heures.
Faire préchauffe le four à 175°c .Étaler la pâte et laisser cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Masse au fromage blanc
400g de fromage blanc à 0%

6 oeufs

150g de sucre en poudre

un zeste de citron

Séparer les blancs des jaune d'oeufs. Mélanger le fromage blanc le zeste de citron les jaunes d'oeuf et le sucre.
Battre les blanc en neige et les incorporer délicatement au fromage blanc.
Mettre la pâte sur le fond de  tarte faire cuire 35 minutes à 175°c.
 Laisser refroidir. Déguster idéalement très froid.

Le quatre quart est peut -être le dessert le plus rapide à faire que je connaisse, c'est tellement simple qu'il se fait automatiquement et en plus on peut le décliner avec tout les fruits qui nous passe sous la main à chaque fois on est sûr qu'il ne va pas rester longtemps sur la table. Alors quand j'ai envie d'un petit dessert pour faire plaisir à la famille, mais que je n'ai pas envie de chercher longtemps ce que je pourrai faire, je me tourne tout de suite vers le quatre quart. Avec ma technique je me fourni direct chez le producteur, j'ai ramené 10 kilo de pommes golden excellentes et j'avais envie d'en faire un dessert, elles étaient parfaites pour ce gâteau.



Pour un quatre quart
3 oeufs
180g de sucre
180g de beurre 1/2 sel
180g de farine
bicarbonate de soude
3 pommes épluchées et coupées en fine tranche.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Faire fondre le beurre et l'ajouter au précèdent mélange, ajouter la farine et le bicarbonate.
Battre les blanc en neige ferme et les incorporés à la première masse. Transvaser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré. Ajouter les pommes coupé en fines tranche en tassant bien.
Faire préchauffer le four à 175°c et laisser cuire environ 35 minutes celon le four (la pointe du couteau doit ressortir sèche)
Laisser refroidir avant de démouler.

Alors là je peux vous assurer que si votre Valentin adore le chocolat, il va être comblé. J'ai découvert ce dessert sur le fabuleux site Gorgeous & Delicious (on y trouve des recettes de pâtisserie vraiment supères). Quand je l'ai réalisé la première fois pour 20 convives le verdict a été unanime c'est extra, je l'ai reproposé par la suite à 10 autres convives et il a remporté le même succès. Un petit point, je pense que la qualité du chocolat y est pour beaucoup, en fait il faut prendre un bon chocolat de couverture à 70%de cacao  (pour info si vous avez des usines chocolateries dans votre ville allez y faire un tour ils ont parfois des magasins d'usines et vendent des chocolats de couverture de bonne qualité en grande quantité et à prix abordable. (sur Roanne vous avez le comptoir de la levure qui vend aux particulier des chocolat de couverture, à Saint-Etienne vous trouverez du bon chocolat de couverture à l'usine Weiss)




Pour un royal trianon de 8 personnes

Une base succès
60g de poudre d'amande
130g de sucre en poudre
15g de farine
50g de blancs d'oeufs

Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre pour éviter les grumeaux.
Monter les blancs en neige assez ferme puis les ajouter progressivement à la masse sèche. On commence par une cuillère de blanc que l'on mélange énergiquement puis on incorpore le reste lentement pour ne pas casser les blanc.
J'ai utilisé un plat à charnière mais on peut utiliser un cercle sur une plaque de four(dans ce cas on prend du papier sulfurisé que l'on graisse) Si on veut faire par la suite une belle déco, je conseil d'utiliser la feuille sulfurisée, c'est plus pratique pour démouler.
Faire préchauffer le four à 210°c et faire cuire 10minutes laisser refroidir avant de démouler

Croustillant praliné
200g de pralinoise (que l'on trouve dans tout commerce)
9sachets de crêpes gavottes
40g de pralin (vahiné de préférence, j'ai essayé une autre marque le résultat n'était pas aussi bon)

Dans une coupe mis en bain marie faire fondre la pralinoise. Pendant que la pralinoise fond casser les crêpes gavottes et les mélanger avec le pralin. Quand la pralinoise est fondue incorporer la masse sèche.

La mousse au chocolat
75g de sucre en poudre
1oeuf et 3 jaunes
195g de chocolats à 70% de cacao
30cl de crème liquide.
1cuillère à café d'agar agar (en option)


Battre les oeufs. Faire chauffer le sucre dans 2cuillère à soupe d'eau, ajouter l'agar agar. Incorporer le sirop aux oeufs en fouettant bien jusqu'à blanchiment et obtention d'un mélange mousseux. Faire fondre pendant ce temps le chocolat au bain marie et l'incorporer aux oeufs sucrés. On fait une crème fouettée et on l'incorpore au chocolat.


Montage du gâteau

Mettre un cercle à pâtisserie autour du succès (pas de panique si vous n'en avez pas, découper une bande de papier cartonné de la taille du périmètre de votre gâteau (grosseur du gâteau multipliée par 3.14 pour ceux qui ont oublié leur géométrie et qui n'ont pas encore d'enfant qui va à l'école), on recouvre le carton de papier aluminium que l'on fait dépasser et on entoure le succès en glissant un peu d'aluminium sous le succès puis on fixe les deux bouts.
Sur le succès on étale une couche de croustillant praliné préalablement refroidi, et enfin on met la mousse au chocolat que l'on lisse bien. Petit voyage au frais pour au moins quatre heures.

Il n'y a plus qu'à déguster le soir. C'est un vrai plaisir, les HUM MIAM fusent et vous pouvez être sûre que ce jour là vous serez la personne la plus formidable du monde.

Ma petite dernière m'a encore demander une galette à la frangipane (elle peut en manger tant qu'elle veux elle n'a aucun problème de rondeur) Je veux bien lui faire plaisir, mais franchement j'ai du mal à rentrer dans mes pantalons et en plus sa soeur a pris de l'embonpoint et cela me dérange un peu (non pas par rapport à moi mais je ne voudrais pas que plus tard elle doive se priver). Bon je la fais cette galette, mais il va falloir encore plus feinter, je remplace la moitié du mascarpone par du fromage blanc à 0% et le sucre par du miel
Pour la pate feuilleté je divise le beurre de tourage par deux. Le résultat est bon mais il ne faut pas plus alléger la frangipane (si on veux une frangipane express,sinon il y a l'option à la crème patissière allégée mais plus longue). Pour une galette 0%de complexe il faudra désormais tabler dans les galettes aux fruits




Pâte feuilletée légèrement allégée
250 g de farine
7.5 g de sucre
37g de beurre
125 ml d'eau

70g de beurre

Dans un bol mélanger la farine le beurre et le sucre. Quand le beurre est bien incorporé à la farine ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Filmer la pâte et la mettre au frais de préférence deux heures.
Avec un rouleau à pâtisserie taper sur 70g de beurre afin de le ramollir. Étendre  la pâte en un disque et mettre le beurre battu et rabattre les coins sur le beurre. Étaler la pâte et plier en trois,tourner la pâte d'1/4 de tour et passer le rouleau replier passer le rouleau et remettre au frais 2 heures plus tard renouveler l'opération plier et étendre 2fois si possible. Vous obtenez une belle pâte souple

Frangipane express et extra légère en graisse pour une galette

1oeuf
50g de mascarpone
50g de fromage 0%de matière grasse
120 f d'amande en poudre
70g de miel.
1cuillère à soupe de rhum

Dans un bol mélanger tout les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance de pommade
Couper la pâte feuilletée en deux, étaler la pâte et avec l'aide d'une assiette en guide couper un disque.
Mettre la frangipane dans une poche à douille  La frangipane doit être étendue en cercle et laisser un bord de 1.5 cm.Mettre un peu d'eau au pinceau  sur les bord de la pâte 1 et coller dessus la pâte 2 (étalée de la même façon que la pâte 1)
Faire les décorations avec un couteau. Badigeonner un jaune d'oeuf et parsemer de sucre glace

Laisser un peu reposer au froid et faire cuire 10minutes à 220°c puis 20minutes à 175°c