Ce weekend end nous avons eu un événement très particulier à fêter. Toute la petite famille s’est réunie autour d’une table. J’aime préparer moi-même tout les plats pour des événements de ce genre, particulièrement les pâtisseries. N’en déplaise aux pâtissiers de ma région, mais nous sommes une famille de gloutons et avec les parts proposées en vitrine il faudrait que j’éteigne la lumière pour entamer un combat acharné à celui qui attrapera sa part de dessert.  Imaginer un repas qui se termine avec un tel combat, c’est la galère assurée et je suppose qu’il y aurait plus de dessert sur nos vêtements que dans l’assiette. Enfin bref, j’adore préparer les desserts. Je ne savais pas encore ce que j’allais préparer et pendant les courses, j’ai pris le nécessaire de base (sucre crème fraiche…) et une grosse boite de poire . En fin d’après midi me voilà parti dans mes délires, derrière mes casseroles, le nez légèrement recouvert de divers ingrédients, j’ai concocté ce que j’appelle le « nuage de poire ». Tout le monde a été unanime et a fortement apprécié le dessert. Un succès assuré, alors comme je sais que les cuisinières cherchent ce qu’elles vont pouvoir préparer pour Noël je vous laisse la recette de ce dessert qui se laisse déguster » même la peau de ventre bien tendue ».

Le nuage de poire est composé d’un fond biscuit à la cuillère, sur laquelle il y a une couche de mousse caramel recouverte d’une couche de mousse poire tonka.

Pour un gros nuage de poire (rectangle 28/35cm)

8 plaques de biscuits à la cuillère

100g de sucre en poudre

75g de beurre salé

40cl de crème fraiche très froide

1 sachet de gélatine en poudre(6gr de gélatine)

6 demi poire william en boite (il reste normalement ½ pour décorer)

50g de sucre

2 g d’agar agar

¼ fève tonka râpé.

30 cl de crème fraiche très froide

Comme la mousse de caramel est en première couche, c’est par elle que j’ai commencé.

Faire gonfler la gélatine dans deux cuillères à soupe d’eau .Dans une casserole faire cuire le sucre avec deux cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer au micro onde 10 cl de crème fraiche. Quand le caramel est coloré, incorporer le beurre en morceau (hors du feu) bien mélanger puis ajouter la crème chaude. Puis mettre la gélatine gonflée et bien mélanger pour incorporer la gélatine au caramel.

Battre la crème en chantilly et quand le caramel a refroidi mais ne s’est pas encore gélifié le transvaser dans la chantilly et mélanger délicatement. Laisser prendre cette mousse une heure au frais.

Disposer les biscuits à la cuillères sur du papier cuisson et utiliser si possible une charnière carré.

Répartir la mousse au caramel et réserver au froid.

La mousse au poire. Passer les poires dans le  presse purée ou au robot mixeur de manière à obtenir une pulpe fine. Faire chauffer les poires avec le sucre et ajouter l’agar agar. Laisser bouilloner u peu avant d’éteindre. Mettre la purée de poire à refroidir pendant ce temps battre la crème en chantilly. Incorporer la purée de poire refroidie à la chantilly.

Quand la mousse caramel  semble avoir pris correctement répartir la mousse de poire. Mettre la nuit dans le frigo. Le lendemain saupoudrer de cacao .

Vous n'avez pas de charnière rectangulaire, ce n'est pas un problème. Récupérer un carton suffisament épais pour tenir le contenu. Couper deux bandes de carton de 10cm de large et 28cm de long, deux bandes de carton de 10cm de large et 33cm de long. Disposer les bandes les une à coté des autres et assembler les en les roulants dans du papier alluminium. Laisser un bande de 2 cm de papier d'alluminium que vous glisserez sous les biscuits à la cuillère. Fermer votre rectangle et demander à une bonne âme de tenir les bandes le temps de déposer les mousses. Cela marche très bien.

Je tiens à m'excuser auprès de mes abonnés pour l'erreur de publication d'hier 

Encore un gâteau. Promis le prochain sera plus diététique, mais je me devais de publier cet article si je veux que mon pauvre neveu se nourisse un peu. Pour la petite histoire, il a dis à sa mère "qu'il ferait mieux de manger chez moi, car au moins je sais faire à manger". Mon pauvre neveu, sache que ta mère a fait quelques progrès, quand nous étions beaucoup plus jeunes, j'avais droit à un repas à base de charbon car elle oubliait le plat dans un four super chaud.
Hier ma soeur est venue me rendre visite, à la base il me restait du chocotrobon mais mon beau frère est arrivé entre temps avec son fils, j'ai regardé le gateau et me suis rendu compte que cela n'allait pas suffire, du coup j'ai pris mon aînée sous mon aile et nous avons préparé toutes les deux ce goûter qui fut un pur délice. La conclusion de cette visite a été "mets moi ce petit moelleux en ligne pour que je puisse le refaire" de la part de ma soeur, quant à mon beau frère, il a été plus direct "la prochaine fois que tu prépares un dessert, appel moi, j'arrive!!".



Pour 8 petits moelleux

70g de beurre
4 oeufs
150g de chocolat noir
120 gr de miel de montagne
40g de farine
1/4 de fève tonka.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde pendant 1 minute à 500 watt
Bien mélanger à la sortie du four.
Dans un saladier mélanger les oeufs et le miel. Ajouter la farine puis le chocolat fondu et enfin le 1/4 de fève Tonka râpée.
Dans des moules à muffin de préférence en silicone, déposer un peu de pâte au fond puis ajouter les carrés de kinder chocolat et recouvrir de la pâte.
Préchauffer le four à 175°c et enfourner 13 minutes environ déguster chaud ou encore tiède.
Et voilà un petit délice pour ravir les papilles de tout le monde.

Voilà les premières gelées qui sont arrivées et cette semaine j'ai fait un peu la course avec la météo pour ramasser tout les légumes avant le premier gel et hiverner ce qui devait être hiverné.
Résultat je n'ai pas vu le temps passé et c'est avec stupeur que je me suis rendu compte que j'atteignais la date limite pour le super concours organisé pas le site cuisine plurielle un site gourmand où tout est présenté avec art (franchement quand je vois ce qui est présenté sur ce site, je me sent vraiment petites voir microscopique mais un tel site donne envie d'essayer de s'améliorer).
Bon pour ce concours j'avais une courge muscat minuscule qui s'était caché dans le jardin, elle a subi l'assot du premier gel car elle s'était caché sous les feuilles et n'était donc pas stockable dans mon cellier. Par contre une bonne partie pouvait être cuisiner. J'ai tenté de la cuisiner façon sucré en duo avec des poires. J'ai d'abord fait compoter ma courge et au fear et à mesure je me suis laissée aller au fils de mes envies. Le résultat a été bluffant, bien sûr je n'ai rien dis sur les ingrédients qui composaient ce cheese cake pour éviter les a-priori. Seul pucinette connaissait la composition de ce dessert car elle a voulu participer à l'élaboration.



Pour un cheese-cake moule à charnière 32cm
base sablé
50g de noisettes décortiquées
50g de noix de pékan
150g de farine
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
50g de sucre

Avec le pilon hacher grossièrement les noisettes et les noix de pékan. Ajouter la farine et le beurre et pétrir avec le bout des doigts pour bien incorporer le beurre. Ajouter le sucre et le sirop d'érable et continuer à bien malaxer le tout.
Déposer la pâte et l'étaler avec la paume de la main dans le fond du moule de façon très irrégulière.
Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire à froid 15 minutes

Compote courge poire
500g de courge
5 poires épluchées et épépinées
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de cannelle.

Eplucher la courge et la couper en petits morceaux. Laisser cuire la courge à feu doux puis ajouter les poires. Laisser mijoter les fruits de manière à faire évaporer le maximum d'eau puis ajouter le miel et la cannelle. Laisser toujours mijoter puis quand le maximum d'eau s'est évaporé mettre les fruits dans une passoire pour retirer le maximum de liquide.
Déposer cette compote sur la pâte noisette.

Base ricotta caramel.
160g de sucre
1 pincée de fleur de sel
20cl de crème fraîche
250g de fromage 0%
250g de ricotta
3 oeufs
2 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de rhum

dans une casserole faire caraméliser le sucre et la fleur de sel. Ajouter la crème fraîche préalablement chauffée et bien remuer de manière à ce que tout le caramel soit fondu.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeuf avec la ricotta le fromage blanc le sucre vanillé.
Ajouter la sauce caramel et bien remuer, ajouter le rhum.
Battre les blancs en neige puis incorporer les blancs à la base fromage blanc ricotta .
Mettre la mousse fromage sur la compoté de courge.

Préchauffer le four à 150°c et laisser cuire 1 heure.
Laisser refroidir dans le four puis au frigo déguster bien froid.
Ce dessert n'a pas été selectionné pour aller en final chez braun. Je l'ai refais et goûter à d'autres convives qui l'on adoré et demandé la recette. Alors comme il est de couleur orange couleur d'halloween et qu'il est bon je le laisse concourir pour le concour de la communauté plurielle spécial recette d'halloween. Et je vous encourage à venir donner vos petites recettes sur cette communauté il y a aussi de joli lot.

Une visite annoncée un repas proposé et hop derrière les fourneaux. L'autre jour j'avais du monde à la maison, pour leur faire plaisir nous leur avons concocté un petit couscous. Mais au beau milieu de la matinée je me suis rendue compte que je n'avais rien prévu pour le dessert. C'est ballot, pas de dessert pour le repas, cela ne pouvais pas le faire. Mais je suis une grande chanceuse, je n'ai cas faire quelques mètres non pas pour aller chez le pâtissier, mais pour aller cueillir des mures, et ensuite il n'y a plus qu'à improviser, sorbet tarte quatre quart flan... la liste est longue.
Pour ce plat j'ai décidé une tarte express, avec une pate allégée et en garniture une crème patissière et des mûres. Le résultat était plutôt sympa et le plus drôle était de voir les enfants se lécher les babines couleurs violettes de fruits.



Pour la pâte
100g de sucre
250g de farine type 45
50g de beurre
100ml de lait

Dans un saladier mélanger le sucre la farine et le lait. On obtient de petite boule de pâte. Découper le beurre en petit morceau et l'incorporer sans trop travailler la pâte. Laisser reposer la pâte une heure au froid. Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariner façonner le moule à tarte.
Préchauffer le four à 175°c et enfourner à blanc 20minutes.

Crème pâtissière express

50g de préparation à flan pâtissier
500ml de lait
100g de sucre

mélanger la préparation à flan pâtissier avec le sucre et le lait.
Mettre au micro onde puissance maxi 3 minutes retirer du micro onde et bien mélanger.

Assemblage.
le fond de pâte cuite
la crème pâtissière
environ 1kg de mûres
de la cassonade.

Quand la pâte a cuit 20minutes la sortir du four ajouter la crème pâtissière les mûres puis saupoudrer de cassonade.
Enfourner à nouveau à 175°C pendant 30 minutes environ
Laisser refroidir et déguster.

Quand j'étais petite j'adorais les mûre. Je suis grande et j'apprécie toujours le mûres, mais la seule chose que je n'aime pas dans la cueillette des mûres ce sont l'état endolorie de mes mains quand on ramasse ce fruit tant convoité. Du coup la grande gourmande que je suis a investi il y a quelques années dans un mûrier sans épines et je dois dire que ces temps ci mon mûrier est en pleine production de grosse mure de la taille d'une pièce de 1 euro, un vrai plaisir pour les papilles. Il y en a tellement que je les utilise en pâtisserie (la flemme de faire de la confiture, il faut dire qu'en ce moment je n'ai pas trop le temps). Ce cheesecake est un pur plaisir, il est tellement bon que même le ventre plein on se laisse facilement tenter par une grosse part.



pour un cheesecake diamètre 26cm

100g d'amande en poudre
100g de farine type 45
100g de sucre
100g de beurre
de la confiture de lait(en option)

250g de ricotta
250g de fromage blanc0%
20cl de crème fraîche
160g de sucre en poudre
2 sachet de sucre vanillé
3 oeufs.
500g de mure (de quoi bien remplir le fond du moule)

Mélanger la farine l'amande en poudre le sucre et le beurre avec le bout des doigts. Bien incorporer tout les ingrédients de manière à obtenir une sorte de crumble. Étaler la pâte au fond du moule.
Si vous choisissez de mettre de la confiture de lait en plus (qui apporte un goût un peu caramélisé à la pâte) Etaler la confiture sur toute la surface de la pâte (sans confiture de lait le dessert est tout aussi bon)
Disposer les mûres de manière à recouvrir toute la pâte.
Dans un saladier mélanger les deux fromages avec les sucres. Ajouter les jaunes d'oeuf puis la crème fraîche.Bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au précédent mélange.

Faire préchauffer le four à 150°c et laisser cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint et enfin mettre au frais.
Ce dessert est idéalement servi 24heures après préparation.