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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 14:45

Je peux vous assurer que les restes qu'ils ont emporté n'étaient pas pour le chien car mes invités n'avaient pas de chien. Ce que je peux affirmer que sur ce dessert je me suis surpassée. Et oui si l'entré et l'accompagnement de mon plat me font un peu douter, il est sûr que je ne doute pas pour la touche finale. Mais non je n'ai pas fait un "dîner presque parfait", même pas en rêve mais quand on reçoit ces beaux parents mieux vaut faire un bon dîner pour rassurer belle maman que son fils est parfaitement bien nourri ainsi que ces petites filles. (En fait ma belle mère me fait totalement confiance sur ce point).
Cette recette je la doit à mon extrème gourmandise, cet hiver (tiens on est pourtant au printemps) alors que je faisais mes achats de Noël (mais on viens de fêter Pâques) je suis rentrées dans une pâtisserie à Montbrison et j'ai goûté une sublime tarte avec marmelade d'orange et financier. C'était tellement bon, que je m'étais jurée que je referais cette recette. Mais j'ai été patiente, et la patience a payé car j'avais tellement envie de cette tarte qu'il fallait que je me surpasse.



Pour une tarte diamètre 32cm

une pâte sablé
250g de farine
125g de sucre
125g de beurre
1 oeuf

Une marmelade d'agrume

Un appareil à financier
arôme d'amande
une cuillère à café de rhum
5 blancs d'oeufs
170 g de beurre
250g de sucre glace
55g de farine typer 45
135g de poudre d'amande.

faire la pâte sablée dans un saladier mélanger la farine et le sucre et avec le bout des doigts incorporer le beurre puis l'oeuf et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Réserver au frais 30minute puis étaler et mettre dans le moule à tarte. Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 20 minutes
Sortir la pâte du four et étaler une couche de marmelade épaisseur 0.5 cm environ.
Pendant que la pâte sabké cuit préparer l'appareil à financier. Mélanger les amandes avec le sucre et la farine. Incorporer les blancs d'oeufs non battu. Dans une casserole à feu très doux faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de crépitements, le beurre prend une odeur noisette. puis l'incorporer aux amandes en mélangeant bien.
Faire préchauffer le four à 240°c . Mettre l'appareil à financier sur la tarte à la marmelade et laisser cuire 5 minutes puis baisser le feu à 200°c et laisser cuire encore 5 minutes.
Et voilà un petit dessert extra qui a bien été apprécié.

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12 avril 2009 7 12 /04 /avril /2009 13:37

Mais c'est quoi ce dessert, et bien tout simplement une salade de fraises pas super extra bonnes sous son lit de glace vanille mascarpone et son coulis de chocolat. Alors là, je vois mon neveu fondre de plaisir (le pauvre il habite tellement loin qu'il n'a plus qu'à recopier la recette et la préparer). En fait j'ai eu envie de faire une glace en revenant de la ferme (non pas pour aller chercher mon lait mais l'autre production des vaches que l'on utilise dans les jardins), et il faisait beau, j'avais encore du lait en réserve et je me suis mise à rêver de glace. Une envie comme celle là ne part pas facilement, et bien que nous soyons très fatigués par la cargaison que nous venions de ramener et bien je n'ai pas pu résister et j'ai préparé la crème anglaise en vue de la glace.
Entre temps mon petit bélier n'a pas arrété de me seriner les oreilles avec son envie de fraises devant le marchand qui en vendait plein, du coup j'ai bien été obligée d'acheter une barquette, mais quand j'ai préparé les fraises, j'ai vu qu'elles n'auraient pas un goût super. Alors hop on les passe avec la glace et là elles seront à point. En tout cas mes filles se sont délectées de leur première glace et maintenant elles en réclament.



Pour la glace vanille mascarpone.
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf
125g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de vanille en poudre
40 cl de lait entier
5g de farine de maïs
125g de mascarpone
.

Dans un saladier fermable hermétiquement mélanger les oeufs avec les sucres la vanille en poudre et la farine de maïs, il faut que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait dans une casserole et le délayer au mélange puis remettre sur feu doux. Si vous avez un thermomètre culinaire laisser chauffer en remuant jusqu'à atteindre les 82°c sinon il faut que la sauce nappe la cuillère. Laisser refroidir.
Le lendemain incorporer le mascarpone à la crème anglaise et mixer afin d'éviter les grumeaux. Mettre dans la sorbetière et laisser prendre la glace. En ce qui me concerne, je lance la sorbetière environ 40 minutes avant de déguster et nous mangeons la glace directement à la sortie de la sorbetière. Elle est onctueuse un vrai plaisir.

Il ne reste plus qu'à mettre une couche de fraise nettoyées et légèrement sucrées, une grosse couche de glace et enfin d'arroser d'un bon chocolat fondu au bain marie
Bon voilà un dessert fort agréable et j'en profite pour vous souhaiter de .
bonne fêtes de Pâques. Pour l'occasion, je  vous montre le premier oeuf de pâques réalisé maison grâce à maman caline



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4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 12:53


On peut dire que le 4 avril est un jour très particulier. Tout d'abord je vous l'ai déjà dis ces derniers jours, aujourd'hui c'est le jour des courses conviviales au lieu de vous ruez dans vos enseignes habituelles allez faire un petit coucou à vos commerces de proximités et allez faire un tour sur vos marchés(c'est fou ce que l'on trouve comme bonne affaires).
 Ensuite il y a huit ans ma famille s'agrandissait avec l'arrivée de pucinette. On peut dire que ce jour a été très spéciale. Pucinette c'est ,vous l'avez compris, mon apprentis cuisinière, qui par moment me suggère d'essayer telle ou telle chose, qui avec son petit sourire arrive à ces fins et qui quand elle ne réussit pas quelque chose, et bien elle fonce (normal c'est un bélier).
Il y a un an enfin, pendant que pucinette était à l'école et bien j'écrivais les premières lignes de ce blog. Ce blog aussi a changé beaucoup de choses, tout d'abord depuis nous découvrons toutes les semaines de nouvelles saveurs,  je confectionne un maximum de choses que je n'aurais jamais crue faire avant. Tout les jours j'apprends de nouvelles choses et je découvre pleins d'idées au travers des autres blogs. Si madame pas pressée est là c'est aussi grâce à tout mes lecteurs qui m'encouragent et j'en profite pour les remercier chaleureusement.
Pour l'occasion, pucinette m'a réclamé un gâteau pour tout ces copains et m'a demandé d'y mettre deux ingrédients: du chocolat au lait et des noisettes du jardin. Alors je vous livre la recette, qui viens du livre des éditions SAEPS "macarons et autre petites gourmandises". J'y ai apporté quelques modifications. Je vous met les quantités pour dix, car sur la photos c'est une plaque pour 25.



Brownie chocolat au lait et noisette

170 g de beurre
170g de chocolat au lait
3 oeufs
105g de cassonade
105g de sucre
10cl de crème fraiche
110g de farine type 45
60g de noix de pécan
30g d'amande entière
35g de noisettes.
une pincée de bicarbonate de soude


faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde puissance 350watt.
.Quand le beurre est bien fondu, arrêter le micro onde et mélanger bien avec une cuillère ce qui va continuer à fondre le chocolat.
Dans un saladier mélanger les oeufs et les sucres, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le chocolat fondu, la crème fraîche puis la farine tamisée et le bicarbonate de soude.
Broyer grossièrement vos fruits coques et les incorporer à la préparation chocolaté
.
Faire préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster

le verdict a été unanime ce gâteau est extra fondant et extra bon

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22 mars 2009 7 22 /03 /mars /2009 12:54

J'avais envie de ce genre de petit dessert depuis quelques temps mais ma petite voix excessivement gourmande avait gagné le dessus jusqu'à présent. Cette fois ci c'est la petite voix "pense à ton maillot" qui a eu le dessus. Mais cette petite voix raisonnable est aussi très gourmande, alors si ce dessert est léger il n'en reste pas moins savoureux et chaque bouché est un vrai plaisir. La quantité d'oeuf est impressionnante mais rassurez-vous le gâteau est aussi de taille et il faudra 8 personnes pour le manger ou le manger en deux jours.
Bon cette recette je la tiens du livre gâteaux de mamie.. Choisir de préférence un moule à manqué à charnière.




Pour une tarte diamètre 24cm
une pâte brisée
250g de farine
65g de beurre
65g de beurre demi sel
1 oeufs
40g de sucre
un peu d'eau pour former la boule de pâte.

Pétrir la farine et les beurres. Quand le beurre a bien imprégné la farine ajouter l'oeuf et continuer à pétrir, puis ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre au frais pendant 1 heures.
Faire préchauffe le four à 175°c .Étaler la pâte et laisser cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Masse au fromage blanc
400g de fromage blanc à 0%

6 oeufs

150g de sucre en poudre

un zeste de citron


Séparer les blancs des jaune d'oeufs. Mélanger le fromage blanc le zeste de citron les jaunes d'oeuf et le sucre.
Battre les blanc en neige et les incorporer délicatement au fromage blanc
.
Mettre la pâte sur le fond de  tarte faire cuire 35 minutes à 175°c.
 Laisser refroidir. Déguster idéalement très froid.

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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 12:30

Il y a quelques jours Nélé avait proposé un brownie au chocolat blanc. Comme chaque dimanche matin j'aime préparer un gâteau pour le café des grands et le dessert des plus petits. J'étais dans ma cuisine en train de penser à ce que j'allais pouvoir proposer en dessert, et j'ai eu un flash de cet article. N'ayant pas accès à mon ordinateur (n'ayant pas un frigo connecté à internet non plus), j'ai traficoté une petite recette à partir d'une recette de base de brownie. Le résultat a été plutôt concluant, un vrai délice même que en faisant les courses cette semaine mon cher et tendre regardait avec envie les framboises surgelées par malheur bien trop cher (5€ le kilo c'est pas donné) (vivement l'été que j'ai à nouveau des framboises à ramasser j'ai d'ailleurs acheter 20 plants en soldes cet hiver de différentes variétés pour remplir mon congèle)
Bon les régimeuses vont me détester, car ce gâteau est super bon, mais en mangeant avec modération et en savourant lentement chaque bouffé je peux vous assurer que tout le monde aura fini le gâteau avant même que vous ayez le temps de vous resservir une part. Je l'ai testé le lendemain (et oui j'ai eu le temps d'en garder un peu pour le lendemain au frigo) et là il est encore meilleur. pour le surlendemain je ne peux pas vous dire car il n'y en avait plus, mais le souvenir qu'il m'a laissé était divin.
Bon assez parlé venons en à la recette.




Pour un moule à tarte de 22cm
170g de chocolat blanc
70g de beurre
100g de beurre salé
10cl de crème fraîche
3 oeufs
105g de cassonade
105g de sucre
110g de farine type 45 avec une pincée de bicarbonate de soude
100g de framboise.


Mélanger les oeufs avec les deux sucres, faire fondre les beurres et ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux et le laisser fondre dans le beurre chaud. Ajouter le chocolat fondu dans le mélange oeuf sucre puis la crème fraîche . Enfin mettre la farine tamisée.
Graisser le moule à tarte et y mettre la pâte. Ajouter les framboises
.
Faire préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 45minutes (le brownie est cuit quand la lame du couteau ressort humides mais propre).

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 14:48

Le quatre quart est peut -être le dessert le plus rapide à faire que je connaisse, c'est tellement simple qu'il se fait automatiquement et en plus on peut le décliner avec tout les fruits qui nous passe sous la main à chaque fois on est sûr qu'il ne va pas rester longtemps sur la table. Alors quand j'ai envie d'un petit dessert pour faire plaisir à la famille, mais que je n'ai pas envie de chercher longtemps ce que je pourrai faire, je me tourne tout de suite vers le quatre quart. Avec ma technique je me fourni direct chez le producteur, j'ai ramené 10 kilo de pommes golden excellentes et j'avais envie d'en faire un dessert, elles étaient parfaites pour ce gâteau.



Pour un quatre quart
3 oeufs
180g de sucre
180g de beurre 1/2 sel
180g de farine
bicarbonate de soude
3 pommes épluchées et coupées en fine tranche
.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Faire fondre le beurre et l'ajouter au précèdent mélange, ajouter la farine et le bicarbonate.
Battre les blanc en neige ferme et les incorporés à la première masse. Transvaser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré. Ajouter les pommes coupé en fines tranche en tassant bien.
Faire préchauffer le four à 175°c et laisser cuire environ 35 minutes celon le four (la pointe du couteau doit ressortir sèche)
Laisser refroidir avant de démo
uler.

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12 février 2009 4 12 /02 /février /2009 14:32

Bon il faut avouer que ce petit dessert, je ne vais pas le faire pour mon valentin, mais une de mes lectrices m'a annoncé d'un ton dépité que son valentin n'aime pas le chocolat, il aimera peut-être les pommes puisque "Adan et éve ont croqué dans la pomme". Ce petit gâteau je l'ai réalisé sur une envie de me faire plaisir du coup, j'ai utilisé plusieurs textures et je me suis lancée au grès de mes idées. Le résultat a été bien apprécié, le seul bémol est qu'il a rendu un peu de jus en un sens cela à permis d'imbiber le biscuit aux amandes mais c'est ce qui ma déçue. Bon pour un premier 100% free-lance, je trouve que finalement ce n'est pas si mal. Je pense que je n'ai pas assez fait réduire mes pommes et laisser évaporer le jus ou encore le dosage de l'agar agar n'était pas suffisant. Quoiqu'il en soit avant de servir, j'ai simplement retiré un peu le jus (qui ma fois était bon).
Ce gâteau est composé d'un biscuit sablé vache qui rit amande cannelle, de pomme caramélisé au beurre salé et en fin d'une mousse de pomme à base de compote de pomme extra fine et de chantilly.


Pour un petit dessert pour 4

Le sablé
90g de beurre
4 vache qui rit
100g de farine
100g d'amande en poudre
60g de sucre
une pincée de cannelle
45g de beurre
.

Dans un bol mélanger le beurre et les vaches qui rit, puis incorporer le sucre et enfin la farine les amandes et la cannelle.
Laisser reposer la pâte au frais. Puis l'étale sur un tapis en silicone et découper un rond de diamètre environ 18cm. avec le reste de pâte vous ferez votre décoration
.

Les pommes caramélisées.
2 pommes
30g de beurres salé
2cuillères à soupe de sucre.

Éplucher et couper les pommes en tranche d'épaisseur moyenne. Dans une poêle anti adhésive, faire revenir le beurre et le sucre puis quand le caramel se forme ajouter les pommes. Laisser dorer des deux coté puis réserver hors du feux.

La mousse aux pommes.
6 pommes de bonne taille
3 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de rhum
de l'arôme vanille
1 cuillère à café d'agar agar

25cl de crème fraiche épaisse très froide
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre
.

Éplucher et couper en morceau les pommes dans une casserole avec un léger fond d'eau pour qu'elles n'accrochent pas. Ajouter la cuillère à soupe de sucre le rhum et la vanille. Laisser compoter. Passer les pommes dans une passoire afin d'obtenir un grain très fin. Remettre la compote sur le feu pour laisser évaporer le liquide ajouter l'agar agar et laisser cuire une minute.
Faire refroidir la compote.
Mettre les sucres dans la crème fraiche et monter la chantilly.
Incorporer la chantilly à la compote de pomme.



Montage sur un grand plat poser le sablé et avec un cercle à pâtisserie de la grandeur du sablé entourer le biscuit.
Mettre une couche de pomme caramélisée puis la mousse de pomme. Laisser prendre au frigidaire au moins 4 heures.
Et voilà un petit dessert frais et léger.

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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 14:58

Alors là je peux vous assurer que si votre Valentin adore le chocolat, il va être comblé. J'ai découvert ce dessert sur le fabuleux site Gorgeous & Delicious (on y trouve des recettes de pâtisserie vraiment supères). Quand je l'ai réalisé la première fois pour 20 convives le verdict a été unanime c'est extra, je l'ai reproposé par la suite à 10 autres convives et il a remporté le même succès. Un petit point, je pense que la qualité du chocolat y est pour beaucoup, en fait il faut prendre un bon chocolat de couverture à 70%de cacao  (pour info si vous avez des usines chocolateries dans votre ville allez y faire un tour ils ont parfois des magasins d'usines et vendent des chocolats de couverture de bonne qualité en grande quantité et à prix abordable. (sur Roanne vous avez le comptoir de la levure qui vend aux particulier des chocolat de couverture, à Saint-Etienne vous trouverez du bon chocolat de couverture à l'usine Weiss)




Pour un royal trianon de 8 personnes

Une base succès
60g de poudre d'amande
130g de sucre en poudre
15g de farine
50g de blancs d'oeufs

Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre pour éviter les grumeaux.
Monter les blancs en neige assez ferme puis les ajouter progressivement à la masse sèche. On commence par une cuillère de blanc que l'on mélange énergiquement puis on incorpore le reste lentement pour ne pas casser les blanc.
J'ai utilisé un plat à charnière mais on peut utiliser un cercle sur une plaque de four(dans ce cas on prend du papier sulfurisé que l'on graisse) Si on veut faire par la suite une belle déco, je conseil d'utiliser la feuille sulfurisée, c'est plus pratique pour démouler.
Faire préchauffer le four à 210°c et faire cuire 10minutes laisser refroidir avant de démouler

Croustillant praliné
200g de pralinoise (que l'on trouve dans tout commerce)
9sachets de crêpes gavottes
40g de pralin (vahiné de préférence, j'ai essayé une autre marque le résultat n'était pas aussi bon)

Dans une coupe mis en bain marie faire fondre la pralinoise. Pendant que la pralinoise fond casser les crêpes gavottes et les mélanger avec le pralin. Quand la pralinoise est fondue incorporer la masse sèche.

La mousse au chocolat
75g de sucre en poudre
1oeuf et 3 jaunes
195g de chocolats à 70% de cacao
30cl de crème liquide.
1cuillère à café d'agar agar (en option)


Battre les oeufs. Faire chauffer le sucre dans 2cuillère à soupe d'eau, ajouter l'agar agar. Incorporer le sirop aux oeufs en fouettant bien jusqu'à blanchiment et obtention d'un mélange mousseux. Faire fondre pendant ce temps le chocolat au bain marie et l'incorporer aux oeufs sucrés. On fait une crème fouettée et on l'incorpore au chocolat.


Montage du gâteau

Mettre un cercle à pâtisserie autour du succès (pas de panique si vous n'en avez pas, découper une bande de papier cartonné de la taille du périmètre de votre gâteau (grosseur du gâteau multipliée par 3.14 pour ceux qui ont oublié leur géométrie et qui n'ont pas encore d'enfant qui va à l'école), on recouvre le carton de papier aluminium que l'on fait dépasser et on entoure le succès en glissant un peu d'aluminium sous le succès puis on fixe les deux bouts.
Sur le succès on étale une couche de croustillant praliné préalablement refroidi, et enfin on met la mousse au chocolat que l'on lisse bien. Petit voyage au frais pour au moins quatre heures.

Il n'y a plus qu'à déguster le soir. C'est un vrai plaisir, les HUM MIAM fusent et vous pouvez être sûre que ce jour là vous serez la personne la plus formidable du monde.

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24 janvier 2009 6 24 /01 /janvier /2009 13:00

Le mardi, il y a un marcher dans une ville proche de chez moi. Sur ce marcher, nous avons trouvé un marchand qui vend des produits de très belle qualité à des prix très attractifs. Le seul problème pour une famille de petits mangeur, c'est qu'il vend en grande quantité pour assurer des prix bas. Pas de souci, nous avons un endroit frais pour stocker les légumes et fruits. Du coup tout les quinze jours, nous partons faire notre plein de fruits et légumes.
Mais nous avons aussi parfois des soucis de stockage, fruits qui mûrissent un peu vite ou tout simplement oubliés alors pour remédier à ce problème, je me munis de mon plus beau couteau pour confectionner une salade riche en vitamine avec des fruits de saisons bien sûr.



Pour une grosse salade pour 8 personnes
1 gros ananas
3 pamplemousses
3 oranges
5 clémentines
2 kiwis
2 bananes
De la cannelle en poudre
de la vanille en poudre
Du sucre fonction des fruits s'ils sont peu sucrés
une cuillère à soupe de liqueur de coco
une cuillère à soupe de Rhum


Eplucher tout les légumes, Pour les pamplemousses oranges clémentines penser à enlever la peau de chaque quartier (je sais cela prend du temps, mais c'est plus agréable en bouche). Couper tout les fruits en petits morceaux et les mettre dans un grand saladier qui se ferme hermétiquement. Ajouter la cannelle et la vanille, puis arroser de rhum et de liqueur de coco. Enfin rectifier le goût avec du sucre ou du fructose.
Mettre au frais et déguster le lendemain car tout les arômes auront pris le temps de se mélanger pendant la nuit.

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20 janvier 2009 2 20 /01 /janvier /2009 15:05

Ma petite dernière m'a encore demander une galette à la frangipane (elle peut en manger tant qu'elle veux elle n'a aucun problème de rondeur) Je veux bien lui faire plaisir, mais franchement j'ai du mal à rentrer dans mes pantalons et en plus sa soeur a pris de l'embonpoint et cela me dérange un peu (non pas par rapport à moi mais je ne voudrais pas que plus tard elle doive se priver). Bon je la fais cette galette, mais il va falloir encore plus feinter, je remplace la moitié du mascarpone par du fromage blanc à 0% et le sucre par du miel
Pour la pate feuilleté je divise le beurre de tourage par deux. Le résultat est bon mais il ne faut pas plus alléger la frangipane (si on veux une frangipane express,sinon il y a l'option à la crème patissière allégée mais plus longue). Pour une galette 0%de complexe il faudra désormais tabler dans les galettes aux fruits




Pâte feuilletée légèrement allégée
250 g de farine
7.5 g de sucre
37g de beurre
125 ml d'eau

70g de beurre

Dans un bol mélanger la farine le beurre et le sucre. Quand le beurre est bien incorporé à la farine ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Filmer la pâte et la mettre au frais de préférence deux heures.
Avec un rouleau à pâtisserie taper sur 70g de beurre afin de le ramollir. Étendre  la pâte en un disque et mettre le beurre battu et rabattre les coins sur le beurre. Étaler la pâte et plier en trois,tourner la pâte d'1/4 de tour et passer le rouleau replier passer le rouleau et remettre au frais 2 heures plus tard renouveler l'opération plier et étendre 2fois si possible. Vous obtenez une belle pâte souple


Frangipane express et extra légère en graisse pour une galette

1oeuf
50g de mascarpone
50g de fromage 0%de matière grasse
120 f d'amande en poudre
70g de miel.
1cuillère à soupe de rhum

Dans un bol mélanger tout les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance de pommade
Couper la pâte feuilletée en deux, étaler la pâte et avec l'aide d'une assiette en guide couper un disque.
Mettre la frangipane dans une poche à douille  La frangipane doit être étendue en cercle et laisser un bord de 1.5 cm.Mettre un peu d'eau au pinceau  sur les bord de la pâte 1 et coller dessus la pâte 2 (étalée de la même façon que la pâte 1)
Faire les décorations avec un couteau. Badigeonner un jaune d'oeuf et parsemer de sucre glace

Laisser un peu reposer au froid et faire cuire 10minutes à 220°c puis 20minutes à 175°c

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