L'autre jour j'ai fait un tour chez un producteur de fruits, je savais qu'à cette époque de l'année, il vend des abricots de brugnons des pêches et des pommes, mais la chose que j'étais loin d'imaginer c'est qu'il vendait encore des cerises. Sur le coup je me suis dis bof, elles doivent pas être extra à la consomation surtout que cette année je n'ai pas trouvé la production de cerises extra. Et puis je lui ai demandé si je pouvais gouter et là l'extase, en fait il s'agit d'une variété de cerises super tardives et franchement super bonnes et je suis repartie avec ma caisse de 5 kilos de cerises fière de mon asquisition et surtout de mettre dépécher pour allez rendre visite au producteur(c'était la dernière caisse). Nous nous sommes régalés, et j'en ai congelé pour cet hiver. Bon je vous rassure les fruits que je voulais à l'origine, je les ai aussi achetés et là aussi un vrai régal. Tataray va encore une fois de plus me maudire, mais mes voisins ont eu l'air de s'habituer de voir une "baleine" au milieu de la piscine il n'appellent même plus les associations type "Sauvez Willy", ils ont bien essayé le premier jour mais les gens qui se sont déplacés leur ont mis une paire de lunette sur le nez en leur disant que les baleines n'ont pas de gros orteil. Pendant que je préparais ce dessert, j'avais l'air de christophe willeme dans la tête et il ne suffisait que changé "anatomique" par " très calorique" et voilà l'impression que donne ce gateau. Le pauvre personne n'a réussi à le sauver, il n'est plus mais laisse une souvenir impérissable. Une chance que j'ai congelé des cerises. Bon je ne vais pas vous faire languir plus longtemps.

Pour un fabuleux clafoutis.

3 oeufs frais

100g de beurres demi sel mou

90g de farine

40g d'amande en poudre

90g de sucre

de la vanille en poudre

350g de mascarpone

400g de cerises dénoyautées de préférences.

mettre les cerises dans le fond du moule.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiement, ajouter le mascarpone et le beurre coupé en morceaux. Ajouter ensuite les amandes en poudre et la farine.

Battre les blancs en neige ferme, puis incorporer au précédent en veillant à ne pas casser les blancs en neige.

Répartir la pâte sur les cerises.

Préchauffer le four à 200°c et laisser cuire 30 minutes, laisser refroidir ensuite dans le four éteint puis mettre au frais.

Ce dessert est un véritable délice, vous allez me dire dommage il n'y a plus de cerises, mais voyez vous, je peux vous dire que ce clafoutis sera merveilleux avec de bonnes mûres et qu'est-ce que j'entend les mures sauvages commencent à arriver, alors si vous ne savez pas quoi faire prenez vos paniers à la recherche de ce délicieux fruit tout en pensant à la fabuleuse bombe que vous allez pouvoir déguster.

Avec les chaleurs il est clair que les glaces sont fortement appréciées ces temps-ci. L'autre jour, mes filles avaient des copines à la maison, et du coup j'ai voulu tester une nouvelle glace. Nous avons bien aimé cette glace, par contre les petites copines qui ne sont pas forcément habitué a de nouvelles saveurs ont été un peu déçues. En effet le chocolat blanc est un chocolat très sucré et vite écoeurant du coup si l'on est pas amateur de chocolat blanc et bien il y a un risque de déception. Vous l'aurez donc compris, si vous n'appréciez pas franchement ce chocolat, soit il faut prévoir de la servir avec un sorbet de fruit tel des sorbet de framboise ou sorbet de mures; l'acidité du sorbet se mariera parfaitement avec le chocolat blanc, soit vous testez mais en petite quantité;

Pour un bac de glace

180g de chocolat blanc

500ml de lait entier

2 jaunes d'oeuf

60g de sucre

1 cuillère à soupe de maïzena.

15 fraises séchées.

Faire chauffer le lait, casser le chocolat en morceau et le mettre dans le lait. Pendant que le chocolat fond lentement mélanger les jaunes d'oeufs,le sucre puis ajouter la maïzena. Délayer avec un peu de lait chocolaté puis transvaser dans le lait sur un feu très doux laisser légèrement épaissir jusqu'à nappage. Mettre la sauce dans un récipiant hermetique et laisser refroidir un nuit. Le lendemain une fine couche de chocolat est sur le dessus de la sauce, mélanger  ajouter les fraises séchées puis passer la glace dans la sorbetière.

Si vous n'avez pas de sorbetière, mettre la préparation pour glace refroidie directement dans le congélateur. Toute les demi heures, utiliser un mixeur plongeant pour bien mélanger la glace. Faire cette opération 6 fois puis au dernier mixage ajouter les fraises séchées, quand la glace est complétement prise déguster. 

Hier c'était la fête des pères (j'espère que personne n'a oublié cette fête) et nous avons fêté cet évenement en famille. Ben il faut dire que les fêtes religieuses anniversaires, et fêtes des pères sont devenues des occasions pour rassembler toute la famille qui est nombreuse. Miss Veb de l'Eyre, m'a demandé ce matin ce qu'il y avait aux festivités. Bon, je n'ai pas vraiment fait dans l'exceptionnel, il faut dire que pour la fête des mères j'avais belle maman à la maison, et comme je m'étais occupée du repas (le seul jour où en théorie je devais être les orteils en éventail dans mon hamac) et bien j'avais décidé que le jour de la fête des pères ce serait l'homme au fourneau . Pour ne pas trop compliquer les choses, j'avais obté pour merguez chipolatas. Et la veille je l'avais embauché pour préparé l'apéritif. Après deux jours de labeur, j'ai entendu "l'année prochaine pour la fête des mères, je t'invite au resto". Morale de l'histoire, si vous voulez vous faire inviter au resto pour votre fête, mettez l'élu de votre coeur derrière les fourneaux le jour de sa fête, et l'année qui suivra vous irez peut-être au resto. Comme j'ai une bonne âme, et que je suis surtout très gourmande et bien je me suis occupée du dessert.

Vous avez tous pu constater que la météo c'est mis en grève (je ne sais pas ce qu'ils ont tous à vouloir ronchonner et bouder), et du coup il a fait un froid de canard. Je n'avais donc pas envie d'un fraisier (car pas envie de sortir me geler pour ramasser des fraises). Je me suis gelée les doigts une petite seconde le temps d'attraper le sachet de mure du jardin dans le congélateur. Un tour dans les placards et j'ai trouvé le dessert que j'allais réaliser. Et puis au fear et à mesure que je préparais les ingrédiants me venaient des idées et le résultat a été un fabuleux gateaux que je referrais certainement.

Pour un moule de 32cm

170g de chocolat blanc

170g de beurre salé

3 oeufs

135g de cassonade

75g de sucre

150g de farine

250g de sucre

40g de pistaches non salées

Séparer les blancs des jaunes. Mettre le sucre et la cassonade dans les jaunes d'oeuf et battre jusqu'à blanchiement.

Faire fondre le beurre dans le micro onde, couper le chocolat blanc en morceau et le mettre dans le beurre fondue et mélanger avec une cuillère pour le faire fondre.

Mettre le chocolat blanc fondu dans le mélange oeuf sucre et battre. Ajouter la farine.

Battre les blancs en neiger et les incorporer à la pâte chocolat puis répartir dans un moule à manquer

Mettre les pistaches dans un mortier et les broyer finement.

Préchauffer le four à 175°c quand le four est chaud mettre les mures et les pistaches sur le dessus de la pâte et enfourner pour 55 minutes.

Démouler et déguster.

 Bon il en reste une part que je réserve pour un gourmand qui va venir faire des petits soins à monsieur PC

Après un week end bien chargé, il m'a fallu partir faire le plein des placards se matin. Désolée pour les gourmands qui attendaient ma recette avec impatience.

Je vous parlais hier de ce petit dessert que j’ai préparé à l’occasion de la fête de mère. Comme je savais, que nous mangerions beaucoup lors du repas, j’ai opté pour un entremet et qui plus est léger.

Ce dessert était extra, comme il est réalisé avec du fructose il peut être déguster par les personnes diabétique et par les régimeuses puisqu’il est fait à base de lait de ferme que j’ai écrémé manuellement.

Le fait d’avoir deux parfums ne veut pas dire que ce dessert est difficile de réalisation ni qu’il est long. Je dirais que c’est plutôt un dessert assez facile à réaliser. Le conseil que je peux donner c’est de le préparer en part individuelle soit dans des verrines soit dans des cercles à pâtisserie et retirer le cercle au dernier moment .J'ai opté pour la version famille nombreuse et le regrette un peu, pour avoir un entremet très frais et un peu plus ferme pour facilité la coupe, je les mis une heure au congélateur avant de servir.

Pour ce dessert

2 sachets de biscuits à la cuillère pour garnir le fond du moule

¾ de litre de lait écrémé maison (ajouter une cuillère à soupe de crème dans le lait écrémé du commerce)

115g de fructose

Une cuillère à café de vanille en poudre ou un gousse de vanille

9 jaunes d’œuf

3 blancs d’œufs.

Une cuillère à café de sucre

30g de pâte pistache

16 g de gélatine en poudre ou 8feuilles de gélatine

150g de sucre

40g de  beurre salée

10ml de lait écrémé

1cuillère à café

50g de pistache.

Mettre la gélatine dans un verre d’eau froide si elle est en feuille

Séparer les blancs des jaunes d’œuf, dans un saladier mélanger les jaunes d’œuf avec le fructose.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille puis mélanger avec les œufs et retransvaser pour faire épaissir la sauce vanille. Quand la sauce nappe la cuillère (température 80°c) ajouter la gélatine égouttée (ou la poudre de gélatine). Remuer bien hors du feu.

Dans un saladier prélever le 1/3 de la sauce, la mélanger avec 30g de pâte pistache.

Laisser refroidir et légèrement rafermir les deux sauces pistaches et vanille.

Battre les blancs en neige, quand ils sont bien monter les serrer avec une cuillère à café de sucre.

Incorporer les blancs en neige dans les sauces afin d’obtenir deux mousses une pistache et une vanille, je n’ai pas mis la totalité, je vous laisse juger vous voulez une texture super aérienne répartir la totalité entre les deux sauces sinon faites au feeling.

Pour ma part trop aérien ce n’est pas forcément une texture super agréable en bouche.

Déposer une couche de biscuit à la cuillère dans le fond du moule, recouvrir de la mousse pistache.

Laisser un peu reposer au frais puis recouvrir de la mousse vanille. Laisser au frais toute la nuit.

Le lendemain faire brunir les pistaches sous le grill du four quelques minutes.

Mettre le sucre dans une casserole et le faire caraméliser, ajouter ensuite le beurre salé, quand le beurre est bien fondu ajouter le lait à température ambiante (ajouter de façon progressive pour ne pas cristaliser le caramel). Hors du feu ajouter la gélatine puis les pistaches broyées grossièrement.

Laisser refroidir le miroir caramel pistache puis couvrir la sauce vanille. Cette étape est facultative, elle apporte cependant un plus au dessert mais pour les diabétiques vous pouvez faire une petite déco de manière à éviter le caramel.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir. Servir bien froid.

Ce petit dessert très frais est délicieux. Bon bien sûr il faut aimer la pistache.

Pour info le fructose se trouve en grande surface il n'a rien à voir avec le sirop de fructose, quant à la pâte pistache je me la procure chez délices des chefs

Vous le savez je suis très bec sucré, j’adore manger une petite sucrerie après le repas de midi. Je sais les mauvaises habitudes qui ne sont pas forcément bonne pour la ligne. Mais si je n’ai pas ma petite sucrerie, j’ai l’impression qu’il me manque quelque chose. Alors tant pis un dessert fait maison, en contrôlant ce qu’il y a dedans, c’est toujours mieux qu’un petit biscuit industriel plein de cochonnerie.

Autre point j’adore préparer des flans pâtissiers quand il me reste du lait de la ferme. C’est un dessert frais, agréable et qui se conserve très bien au frigidaire. L’autre jour, comme il me restait du lait de ferme que j’avais écrémé de façon artisanal, je me suis dis qu’il serait parfait pour un bon flan pâtissier à la noix de coco. Je n’ai vraiment pas été déçue, je l’ai accompagné avec un caramel aromatisé au rhum, c’est une explosion de saveur en bouche , une petite quantité suffit à combler ma gourmandise. Ce flan est d’une simplicité telle qu’il serait dommage de s’en priver.

Pour un moule à tarte grande taille

1 litre de lait de ferme écrémé à la passoire

150g de sucre

90g de maïzena

4 œufs

60g de noix de coco

1 cuillère à soupe de rhum.

Dans une grande casserole faire chauffer le lait.

Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre, ajouter la noix de coco puis le rhum et en dernier la maïzena.

Quand le lait est chaud le mettre dans le mélange, bien battre de manière à ce qu’il n’y ai pas de grumeau puis retransvaser dans la casserole et laisser sur feu doux pendant 3 minutes pendant trois minutes. Mettre la mélange dans un moule à tarte.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 40 minutes.

Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Aujourd'hui 1er mai, je vous offre un petit brin de muguet de mon jardin.