Toutes les années c'est la même histoire, l'avant dernier mardi soir de juin nous sommes de festivité à l'auditirium pour écouter nos primaires chanter. Et toutes les années les parents d'élèves demandent que l'on prépare un petit quelquechose pour qu'ils puissent vendre des collations afin de récolter des sous pour les écoles. Toutes les années mes filles me demandent de préparer quelquechose, parfois c'est du salé, parfois à mon plus grand bonheur c'est du sucré. Cette année ma pucinette qui est la cadette (et non pas l'ainé n'est-ce pas Martine) a tiré au sort recette sucré à ma plus grande joie. Mais je vous rassure, je  me suit faite aussi petite qu'une souri pour apporter mon plat. Si je vous présente sans aucun scrupule sur mon blog mes petites recettes, il faut que je vous avoue que je suis ultra timide et rougit pire qu'une pivoine quand de braves inconnus me complimentent en face pour un plat (je vous vois venir maintenant vous allez m'imaginer telle une pivoine derrière mon ordi et non plus en baleine ou encore en reinette sortant de l'eau n'est ce pas Tataray comme je vous l'ai si souvent rabaché).

Cette année, je pensais faire mes fabuleux cookies américains, mais en ouvrant mon placard je me suis rendue compte que ces dernières semaines, j'avais été tellement accaparée par d'autres occupations que j'en avais complètement oublié de faire mes réserves de chocolat à pâtisser. Une chance que mon potager regorgeait de framboise ce qui m'a permis de me rabattre sur un fabuleux quatre quart et en même temps je vais vous donner quelques astuces pour avoir un quatre quart bien gonflé.

Dans un premier temps il faut bien mélanger les ingrédients.

Dans un second temps il faut faire refroidir la pâte à quatre quart, j'ai donc décidé de le laisser 20 minutes au congélateur

Quant à la température de cuisson, il ne faut pas brusquer la pâte donc 150°c suffisent et une heure de cuisson. Avec toutes ces astuces vous aurez des quatre quart fabuleux léger et gonflé à souhait

4 oeufs

235g de de sucre

235g de farine

235g de beurre demi sel

quelques goutte d'extrait de citron

1 belle barquette de framboise 

Dans un bol séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeuf et battre jusqu'à blanchiement. Faire fondre le beurre, et laisser tièdir. Ajouter ensuite la farine, bien mélanger, puis mettre le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, ajouter l'arôme de citron (je ne peux vous donner la quantité exact tout dépend de la marque, par exemple la marque gyma est beaucoup moins condensé que ce que l'on peut trouver chez lidle ou encore chez vanillé).

Battre les blancs en neige ferme et incorporer à la pâte.

Beurrer et fariner le moule et le remplir  de pâte ( en ce qui me concerne je l'ai rempli qu'au 1/3 du moule pour faire deux quatre quart, j'avais trop envie de gouter ce quatre quart avec  ma famille). Mettre le tout au frais soit 1 heure au frigo ou 20 minutes au congélateur. En même temps mettre les framboises lavées à refroidir soit au frigo soit au congél. A la fin du temps de repos parsemer les quatre quart de framboise.

Préchauffer le four à 150°c et enfourner pendant une heure.

Je vous conseille de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. En fait je suis super satisfaite de ce mode de cuisson, inutile de vous dire que si je n'avais pas appliqué cette technique j'aurais obtenue une galette quatre quart au framboise assez sèche, il n'y avait effectivement pas assez de volume de pâte , la pâte  aurait cuit trop vite et n'aurait pas gonflée avec un four plus chaud et une pâte à température ambiante, au lieu de cela j'ai obtenue deux quatre quart de volume correct mais surtout super moelleux. 

Depuis peu, les filles apprécient la pistache et je dois dire que ce n'était pas gagner. En fait j'avais eu le malheur de leur faire gouter des desserts lactés ultra chimique à la pistache ce qui avait provoqué leur dégout pour ce produit. Certains m'ont demandé où j'achète la pâte pistache, en fait j'ai acquis un gros pot chez un fournisseur pour professionnel basé proche de chez moi, il se conserve très bien et si vous en avez trop vous pouvez le répartir dans des empreintes à glaçon pour le congeler. Cette marque de pâte pistache m'avait été recommandé par un ami patissier. Ce fournisseur a un site internet délice des chefs  et il offre les frais de port à partir de 100 euros d'achat, alors je vous suggère de faire une commande groupé avec des amies pour ma part tout les produits que j'achète chez eux sont supers.

Pour la recette je suis partie de ma recette de base de cookies  américains auquelles  j'ai changé quelques ingrédients. Ce qui me plait avec cette recette de cookies, c'est qu'ils sont moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, un peu comme ceux que je dégustais chez laura todd cookies quand j'étais étudiante. 

Pour 19 cookies 

1oeufs

125g de beurre

50g de chocolat blanc

100g de chocolat à patisserie noir

2 cuillères soupe de pâte pistache

200g de farine pâtissière

75g de sucre

65g de cassonade

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1/2 cuillère à café de sel.

J’ai utilisé le robot avec la pale k, mettre les sucres la pâte pistache et le beurre  et mettre le robot en marche pour assouplir le beurre, ajouter l'oeuf et bien mélanger jusqu’à ce que  le beurre prenne une consistance de pommade et que la pâte pistache soit complètement incorporer dans le beurre. Dans un bol mélanger le bicarbonate le sel avec la farine et ajouter progressivement la farine au beurre pommade. Avec le rouleau à patisserie broyer le chocolat de manière à obtenir de bon morceaux ni trop petit ni trop gros et les ajouter à la pâte laisser le robot battre 2 minutes de manière à tout bien mélanger.

Laisser au frais 1 heure, puis former des boules de pâte.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 13 minutes.

Mes filles ont adoré ces cookies et je crois bien que ma boite à cookies ne va pas rester très longtemps à moitié pleine. Quant à moi je n'en ai gouté qu'un, car vous le savez j'ai un sacré challenge; rentré dans ma petite robe droite sans ressembler à une baleine qui aurait tenter de plonger dans une robe.

Et voilà le moment tant appréhender par la puce a eu lieu ce matin. Muni de son petit sac à dos, de sa valise, elle marchait un pas en avant un pas en arrière. Une chance que les pas avant étaient plus grands que les pas arrière, sinon nous serions tout juste sorti de la voiture. La puce est donc partie en classe transplanté, et pour lui donner une bonne dose de réconfort. De bon gros cookies américains, pour vous faire une idée j’avais 1kg de pâte à faire cuire et avec j’ai fait 33 cookies. Mais je vous rassure tout de suite, elle n’est pas partie avec les 33 cookies

2oeufs

250g de beurre

150g pistoles de chocolat au lait

200g de pistole de chocolat noir à 50%

100g de cerneaux de noix

400g de farine pâtissière

150g de sucre

130g de cassonade

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de sel.

J’ai utilisé le robot avec la pale k, mettre les œufs et le beurre et mettre le robot en marche pour assouplir le beurre, ajouter les sucre et bien mélanger jusqu’à ce que  le beurre prenne une consistance de pommade. Dans un bol mélanger le bicarbonate le sel avec la farine et ajouter progressivement la farine au beurre pommade. Hacher grosiisèrement les noix. Ajouter les noix puis les pistoles de chocolat tout en laissant le robot malaxer.

Laisser au frais 1 heure, puis former des boules de pâte.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 13 minutes.

Avant de partir elle a eu la chance d'en gouter quelques uns et devinez quoi elle en a ajouté dans son sac

C’est l’histoire d’une gourmande qui discute de ce qu’elle prévoit de mettre dans son potager. Tout à coup,  cette gourmande a ces papilles qui se mettent en ébullition et la voilà qui imagine un quatre heure pour le retour de ses enfants du premier jour d’école. Elle rentre vite chez elle, les papilles en ébullition et zou derrière les fourneaux. Résultat un fabuleux quatre quart qui a été engloutit en moins de deux. La morale de l’histoire, si vous êtes au régime ne croiser surtout pas le chemin de la gourmande, elle vous fera dévorer bien malgré vous des gourmandises. La morale pour la gourmande, c’était tellement bon qu’il lui reste plus qu’à préparé un nouveau goûter pour ses enfants.

300g de cerise congelé

1 cuillère à soupe de pâte pistache

3 œufs

180g de farine type 45

180g de beurre demi sel

180g de sucre

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Faire fondre le beurre au micro onde, l’ajouter puis le faire tiédir. Mettre la farine dans le mélange œuf sucre bien mélanger puis ajouter le beurre fondu.

Battre les blancs en neige et l’incorporer délicatement à la pâte.

Dénoyauter les cerises en veillant à bien garder le jus qui se dégage des cerises en dénoyautant.

Diviser la pâte en deux dans un saladier ajouter le jus des cerises en mélangeant bien, puis les cerises dénoyautée, dans l’autre ajouter la pâte pistache et bien mélanger.

Dans un moule à cake beurré et fariné, mettre un peu de pate cerise, couvrir d’un peu de pâte pistache et ainsi de suite jusqu’à avoir utilisé les deux pâtes.

Préchauffer le four à 175°c et laisser cuire 1 heure. Mon four commençant à être faiblard vérifier la cuisson chez vous au bout de 40 minutes avec la pointe d'un couteau

Ce cake est une petite merveille en bouche, mais à votre avis qui est la gourmande ?

Suite à la chantilly de notre dessert de saint valentin, il  m'a dit "cette fois tu la tiens la bonne la vraie recette de la chantilly avec la texture idéale, et cela me donne envie de ces choux à la chantilly". Son pêcher mignon et je dois dire adopté par toute la famille. Du coup le lendemain, je me suis promise de préparer pour toute la famille ce gouter gourmand. Car quand madame grippe frappe à la maison, pas question de se mettre à ne plus manger, cela lui permettrais de prendre asile un peu plus longtemps. Vous allez me dire, que ce n'est pas très diététique, mais la grande malade grippée, prend le pretexte de sa nouvelle colocataire de corp pour délaisser les plats moins gourmands.

Au début je me suis dis "ils sont rachitique ces choux, mais au fear et à mesure de la cuisson, ils ont tellement gonflé que nous avions des maxi choux pour maxi gourmands qui ne sont pas rester très longtemps dans l'assiette.

250 ml de mélange eau

5g de sel

12g de sucre

100g de beurre

125g de farine type 55

4 oeufs

400 ml de crème fraiche entiere

6 cuillères à soupe de sucre vanillé maison.

Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sel le sucre et le beurre, quand le beurre est fondu mettre la farine d'un coup en dehors du feu bien mélanger pour qu'une masse se forme et remettre sur feu doux pour dessécher la pâtes.

Dans un bol bien battre les oeufs en omelettes.

En dehors du feu incorporer progressivement les oeufs à la pâte, et bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Mettre cette pâte dans une poche à douille et dresser vos choux, j'en ai dressé sur le coup 4 pensant qu'ils étaient trop petit mais oubliant qu'ils gonfleraient à la cuisson.

Préchauffer le four à 220°c et laisser cuire 30 minutes, laisser un peu dans le four éteind entrouvert pour laisser sécher un peu le choux.

Une fois les choux refroidis, préparer la chantilly.

Dans un saladier préalablement passer au congélateur, battre la crème fraiche bien froide, quand elle commence à épaissir ajouter le sucre vanillé progressivement.

Oter les chapeaux du choux avec un poche à douille dresser la chantilly et recouvrir la chantilly du chapeau. Saupoudrer de sucre glace.

Ce gouter était tout simplement fabuleux.